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Récemment, lors de notre première visite aux îles Vierges américaines, nous avons apprécié une recette de poisson traditionnelle des Caraïbes que nous n’avons tout simplement pas pu sortir de notre cerveau!
La saveur de ce poisson entier frit était subtile, mais alléchante. . . délicieux et parfait.
De retour sur le continent, j’ai donc décidé de chercher la recette traditionnelle pour préparer ce poisson au goût unique.
Maintenant, préparez-vous, la photo ci-dessous de cette délicieuse entrée que nous avons eue à St. Thomas l’est. . . Bien. . . moche !! Ce n’est pas le plus beau spectacle que vous ayez jamais vu dans une assiette dans un fabuleux restaurant surplombant la mer!
Ce poisson est servi entier, ce qui éteint beaucoup d’Américains. Mais c’est la façon traditionnelle de servir du poisson dans les Caraïbes.
Une fois que vous avez votre fourchette dans ce poisson frit, c’est délicieux en saveur!
Alors regarde de côté, les bonnes choses sont encore à venir!
Vivaneau rouge frit des Caraïbes ‘Potfish’ que nous avons apprécié à St. Thomas. « Potfish » est tout le poisson qui est à portée de main à mettre dans le pot!
À travers le web, je suis tombé sur un site web, « Caribbean Pot », à partir duquel j’ai appris cette excellente recette de poisson traditionnelle. Je devais juste essayer de le faire à la maison.
Au préalable, vous devez préparer cet « assaisonnement vert » super facile et super peu coûteux. Je vous fournis un lien séparé car je déteste les longs articles de blog: « Marinade d’assaisonnement Vert des Caraïbes ». Je ne peux pas le dire assez, super facile et super bon marché à faire!
Assurez-vous d’abord que le poisson frais que vous choisissez d’utiliser est mis à l’échelle. Ce qui signifie que les écailles du poisson sont enlevées. C’est si facile de faire ça, que c’est fou. Voici le lien sur la façon d’escalader un poisson frais, si votre poissonnier au marché aux poissons frais ne balance pas le poisson pour vous, ou (si comme moi) vous pourriez oublier de leur demander d’escalader le poisson au moment de l’achat.
Comment enlever les écailles du poisson
Une fois les écailles du poisson enlevées, commencez à frotter la marinade d’assaisonnement vert à l’intérieur et à l’extérieur du poisson.
assaisonnement vert traditionnel des Caraïbes pour marinader les poissons « écaillés » et « éviscérés »
faites une tranche dans la partie épaisse du poisson « éviscéré » et « sans écailles » pour insérer la marinade « assaisonnement vert »
frottez le mélange de marinade « assaisonnement vert » à l’intérieur de la fente coupée et sur le dessus du poisson sans écailles et poisson « éviscéré »
frottez généreusement l’assaisonnement vert à l’intérieur du poisson écaillé et « éviscéré »
déposer de l’ail haché, des oignons tranchés et de la marinade sur du poisson « éviscéré » et « sans écailles »
Ingrédients
- 2 à 3 lb de Vivaneau rouge frais, écailles enlevées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse d’oignons verts hachés
- 1/2 cuillère à café de votre sauce au piment fort préférée (j’ai utilisé « Frank’s »)
- 1/4 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café d’assaisonnement Vert des Caraïbes
Assaisonnement vert des Caraïbes
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de farine
- huile végétale ou de canola pour faire frire le poisson
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients sauf la farine.
- Frottez le mélange sur tout le poisson, à l’intérieur de la fente latérale et à l’intérieur du poisson.
- Laisser mariner le poisson pendant au moins 1 heure; nous avons mariné le poisson pendant la nuit.
- Sur feu très chaud, placez l’huile dans une casserole lourde et profonde, assez pour couvrir le poisson.
- Faire frire jusqu’à coloration dorée.
- Vérifiez la cuisson à l’intérieur du poisson.
- Servir avec des haricots noirs épicés et du riz à la saveur des Caraïbes.
Notes
Cette recette est légèrement adaptée d’une recette trouvée sur le blog Caribbean Pot : http://caribbeanpot.com/fried-seasoned-red-snapper/
C’est une recette délicieuse. Avec les restes de poisson, nous faisons des tacos au poisson le lendemain!
Demain, je publierai la recette des Tacos au poisson Baja avec Chipotle, Coriandre et Crème au citron vert que nous avons préparés avec les restes de poisson de cette entrée!
C’est totalement la meilleure recette de tacos au poisson que nous ayons jamais eue. . . et mon mari n’aime même pas les tacos au poisson, alors ça en dit long!
