Histoire
La légende raconte qu’en 1670, le chef de chœur de la cathédrale de Cologne en Allemagne a donné à ses jeunes chanteurs des bâtonnets de sucre pour les faire taire pendant la longue cérémonie de la crèche. En l’honneur des bergers présentés dans l’histoire, il a plié les bonbons en petits escrocs de bergers. La tradition allemande a été poursuivie aux États-Unis par un immigrant germano-suédois nommé August Imgard, qui a célébré Noël à Wooster, dans l’Ohio, en décorant une petite épinette bleue avec des ornements en papier et des cannes à bonbons en 1847. La tradition a commencé à se répandre et, au tournant du siècle, les rayures rouges et blanches et les saveurs de menthe poivrée sont devenues la norme.
Dans les années 1920, un homme nommé Bob McCormack a commencé à fabriquer des cannes de bonbons comme friandises de Noël spéciales pour ses enfants, ses amis et les commerçants locaux à Albany, en Géorgie. Les bonbons de Bob, comme son entreprise est devenue connue, distribués localement. Mais tirer, tordre, couper et plier les cannes à bonbons à la main était un processus laborieux, alors dans les années 1950, le beau-frère de Bob, Gregory Keller, un prêtre catholique, a inventé une machine pour automatiser la production de cannes à bonbons. Les innovations en matière d’emballage des générations futures de McCormacks ont permis de transporter les cannes délicates dans des communautés à travers le pays, et les cannes à bonbons de Bob McCormack sont devenues un régal de vacances à l’échelle nationale.
Comment sont fabriquées les cannes de bonbons?
De nombreuses machines aident à la production de cette confection populaire des fêtes.
Le sucre et le sirop de maïs sont chauffés dans de grandes bouilloires puis cuits sous vide. Le bonbon est versé sur une table de refroidissement où de la menthe poivrée et de l’amidon sont ajoutés. L’amidon maintient la saveur pendant le mélange et empêche l’adhérence. Ensuite, un malaxeur mélange l’arôme et les bonbons ensemble jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré. Ensuite, il est placé dans un extracteur qui rend le bonbon blanc soyeux. Il se déplace vers un ancien de lot et est transformé en une forme de bûche.
Les bandes sont formées sur une table chauffante et placées sur la bûche blanche. Le bonbon est remis sur le rouleau de lot et formé en forme de cône. Les roues de dimensionnement réduisent le cône au diamètre d’une canne à sucre et le transforment en corde. Ensuite, un twister donne à la corde son motif rayé signature barber pole.
Enfin, il se déplace vers un cutter qui coupe les bonbons en lanières. Le bonbon est maintenu au chaud pour qu’il ne durcisse pas. Il est placé dans des emballages et la chaleur des bonbons rétrécit les emballages. Les cannes se déplacent vers un escroc, ce qui donne au bonbon sa forme de crochet. Les cannes à bonbons sont placées dans une boîte – également connue sous le nom de berceau – et sont ensuite inspectées et expédiées à travers le monde.
Faits amusants sur les cannes à bonbons:
- Pendant 200 ans, la canne à bonbons n’était disponible que dans une seule couleur: le blanc. Les rayures rouges que nous connaissons aujourd’hui ne sont apparues qu’au tournant du 20ème siècle.
- La Journée nationale de la canne à Sucre est célébrée le 26 décembre aux États-Unis.
- Considéré comme un article saisonnier, 90% des cannes de bonbons sont vendues entre Thanksgiving et Noël.
- Les cannes de bonbons sont les bonbons non chocolatés les plus vendus au mois de décembre.
- La semaine la plus importante pour les ventes de canne à sucre est la deuxième semaine de décembre. C’est probablement parce que la plupart des gens décorent leurs arbres de Noël cette semaine-là.
Découvrez par vous–même comment Spangler Candy Company fabrique ses célèbres cannes à bonbons – et découvrez ce regard en coulisses sur leur usine dans le cadre de la série de streaming primée de NCA, The Sweet Life.
