L’autre jour, ma fille a mentionné que le lamantin de Floride n’était plus sur la liste des espèces en voie de disparition. Ma première pensée a été: « Excellente nouvelle! Je suppose que les humains peuvent respecter la nature et servir de bons gardiens de notre planète. »
Quelqu’un veut deviner quelle était ma deuxième pensée? « Cela signifie-t-il que nous pouvons déguster un bon steak de lamantin juteux pour le dîner? »Je veux dire, les lamantins sont également connus sous le nom de vaches de mer, et les vaches sont délicieuses (et elles ne figurent sur aucune liste en voie de disparition). Il s’ensuit donc qu’une vache de mer devrait être un gibier équitable pour un régal savoureux. J’ai raison ?
Les Tocobaga le pensaient bien. La tribu amérindienne du 16ème siècle traquait les cours d’eau de la région de Tampa en pirogues, chassant le lamantin avec des lances et de la corde.
Ils utilisaient les os comme outils et la peau comme vêtements et abri. Il n’y a aucune trace de la façon dont les chefs de Tocobaga ont préparé la chair succulente, mais je parie que c’était incroyable.
Un peu plus au sud, au Belize, la chasse au lamantin était autrefois un sport respecté. La tradition a continué à être pratiquée aussi tard que dans les années 1960 et était la seule source de viande, autre que le poisson, que de nombreux insulaires pouvaient déguster. La viande aurait une saveur similaire à celle du bœuf ou du porc. (Enfin, une nouvelle viande qui « n’a pas le goût du poulet. »)
Ok, à vrai dire, je ne suis pas vraiment tenté de manger du lamantin. Peut-être ai-je un faible dans mon cœur après toutes les années où j’ai écouté des bandes Veggie Tales avec mes enfants. Tu te souviens de Barbara Lamantin? (Elle est celle pour moi!)
Quoi qu’il en soit, puisque le lamantin aurait le goût du porc, j’ai pensé que je pourrais discuter des incroyables vertus d’une crosse de porc rôtie à la Mojo. L’idée derrière un bon porc mojo est de créer une croûte croustillante à l’extérieur tout en laissant le milieu incroyablement humide et succulent, comme le lamantin. Pour commencer le processus, vous devez faire mariner la viande pendant la nuit, et pour des résultats vraiment incroyables, exagérés et primés, vous devez cuire le porc à la fois couvert et découvert. Maintenant, parce que je suis de très bonne humeur, j’ai décidé d’inclure une très belle recette de marinade. Voici la technique de base: Utilisez d’abord ma marinade, et assurez-vous de réserver la moitié de la marinade pour la sauce de finition, puis enduisez le porc de la marinade et laissez-le mariner pendant au moins 24 heures. Ensuite, scellez le porc dans une double pellicule de papier d’aluminium et faites-le rôtir dans un four à 275 ° F pendant environ trois heures. Ensuite, découvrez le porc et augmentez la température du four à 325 ° F et continuez à rôtir pendant encore deux à trois heures. Cela devrait aboutir à l’extérieur croustillant promis et à l’intérieur humide, juteux et succulent (un peu comme notre amie Barbara Lamantin).
