Cappucino, Latte ou Blanc Plat – Quel Café Blanc vous convient le mieux?

Les blancs plats, le Latte et le Cappuccino sont tous des choix populaires avec toutes leurs variantes impliquant du lait faible en gras, du lait écrémé, du soja et d’autres substituts de lait non laitiers. Le café est bon pour vous et présente de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour les athlètes et les personnes actives.

Mais quand on distille les fioritures et qu’on passe à l’essentiel, quelles sont les différences fondamentales entre ces types de café ? Tous les types contiennent de l’espresso et du lait sous forme liquide, ou sous forme de lait cuit à la vapeur ou texturé sous forme de mousse.

C’est le lait qui fait la différence entre ces styles de café, plutôt que le café. Le lait utilisé se présente sous trois formes: lait liquide, lait cuit à la vapeur et mousse de lait.
Cet article fournit des informations sur les différences fondamentales entre les styles de café Cappuccino, Blanc plat et Latte.

Un graphique compare les nutriments de ces types de café à base de versions au lait entier et au lait écrémé (faible en gras) et de soja.

Enfin, une cote de santé globale est fournie pour le Cappuccino, le café blanc plat et le café au lait.

Comparaisons des nutriments pour le Cappucino, le Café au lait et les Cafés Blancs plats

Le tableau ci-dessous fournit une comparaison des principaux nutriments du lait entier et des versions laitières faibles en gras des Cafés au lait, au Cappucino et aux Cafés blancs plats. Le déterminant clé est la quantité de lait dans le café, qui ajoute des protéines, mais augmente également le niveau de matières grasses et de calories.

Les points clés sont:

► Le café le plus sain est un Cappucino à base de lait écrémé ou de lait faible en gras. En effet, la mousse occupe une grande partie du volume dans le verre.

► Le café qui s’est classé deuxième était le Cappucino au lait entier.

►Le café blanc plat a des niveaux modérés de matières grasses et de calories

►Les cafés au lait ont les niveaux de calories et de matières grasses les plus élevés

Différences fondamentales Entre les types de café Blanc

Le café expresso reste généralement cohérent dans la préparation de ces versions de café blanc, bien que la force puisse varier. La plupart du temps, ils sont préparés avec un double coup d’expresso car le lait affaiblit la saveur. Les principales différences sont la façon dont le lait est manipulé et la façon dont le barista a été formé. Les plus grandes différences se produisent avec le style latte qui nécessite une grande habileté dans le développement d’une micro-mousse qui est distribuée à travers le lait.
Cappuccino
Le cappuccino est traditionnellement un style de café italien. La caractéristique clé est le dessus mousseux léger qui est saupoudré de poudre de chocolat. Les trois composants d’un cappuccino sont égaux, ce qui le distingue des autres styles de café, en particulier de la garniture épaisse de mousse. Le liquide de café sous la mousse est riche et laiteux.
► 33% Espresso
► 33% Lait cuit à la vapeur
► 33% Mousse de lait
Caffe Latte
La clé d’un latte fabuleux est le processus unique et subtil utilisé pour cuire le lait à la vapeur, appelé texturation ou étirement du lait. Cela génère une micro mousse dans le lait, avec une fine couche sur le dessus. Cette micro mousse est créée lorsque de l’air (vapeur chaude) est infusé dans le lait. Un barista qualifié plie, tape et fait tourbillonner la cruche à lait lorsque la vapeur est appliquée pour épaissir le lait en une « peinture humide » ou une consistance de yogourt mince. Un latte se compose généralement de:
► 40% de double expresso shot
► 50% de lait cuit à la vapeur avec micro mousse
► 10% de Micro mousse sous forme de couche de 1 cm (1/2 pouce) sur le dessus
Blanc plat
Les cafés blancs plats varient considérablement d’un café à l’autre et varient également dans différentes parties du monde. L’Australie est souvent considérée comme le centre d’excellence Flat White. La principale différence avec un latte est que la micro mousse est beaucoup moins développée, à la fois dans le lait et sur le dessus. Le lait a encore de la texture, mais beaucoup moins que pour un latte. Dans certains cas, beaucoup moins de lait est utilisé. La mousse développée est beaucoup plus fine et ne se sépare pas du lait, mais reste complètement contenue dans le liquide. Les cafés blancs plats ont tendance à avoir une forte saveur de café et une sensation de douceur veloutée, mais plus dense en bouche en raison de la micro mousse. Les composants varient considérablement, mais généralement un blanc plat se compose de:
► 40% de double coup d’expresso
► 60% de lait cuit à la vapeur avec micro-mousse répartie dans tout le lait

Notes de santé des styles de café

En combinant les informations présentées dans cet article, nous avons créé un score pour chaque type de café sur une échelle de 1 à 5. La note ici concerne principalement l’effet négatif des calories et des graisses. Plus les calories sont élevées, plus le score est bas. La plupart de ces nutriments ainsi que la protéine sont dérivés du lait.
Espresso – Note 5/5
L’espresso contient généralement environ 80 à 100 mg de caféine dans une tasse standard. Il y a environ 5 à 10 calories, pas de protéines, mais il existe d’importants antioxydants qui procurent certains avantages.
Cappuccino – Note 4/5
Un cappuccino typique contient 150 calories, 6g de matières grasses et 7 g de protéines lorsqu’il est fait avec du lait entier. Ces valeurs sont réduites à 95 calories et zéro gras lorsqu’elles sont faites avec du lait écrémé.
Macchiato – Note 4/5
Un café macchiato est fabriqué à partir d’un espresso avec une petite quantité de lait cuit à la vapeur. Général ce style de café contient environ 90 calories, 4g de matières grasses, 80g de caféine et 3g de protéines.
Americano à la crème – 3/5
Un Americano est un double coup d’espresso dilué avec de l’eau chaude et souvent garni de crème. La teneur en caféine peut être très élevée à 120-160 g. Sans crème, les calories sont faibles, mais avec la crème, les calories peuvent atteindre 100.
Latte – Note 3/5
Un latte a tendance à avoir plus de lait cuit à la vapeur qu’un cappuccino, car la mousse est absente. Un latte typique contient 10g de protéines de lait, 5g de matières grasses. Le latte au lait entier contient environ 225 calories et 135 calories lorsqu’il est fait avec du lait écrémé.
Flat White – Rating 3/5
Flat white a une cote similaire au Latte avec des calories légèrement plus élevées en gras une protéine
Moka -Rating 1/5
Un moka contient une ou deux doses d’expresso, de sirop de chocolat, de lait cuit à la vapeur et de crème fouettée. Le nombre de calories peut atteindre 310 calories lorsqu’il est fait avec du lait entier et 230 calories lorsqu’il est fait avec du lait écrémé. Ces cafés peuvent contenir 10g de matières grasses, 80mg de caféine et une petite quantité de protéines. Un café moka est l’équivalent d’une barre de chocolat en termes de nutriments.

Nutriments dans une Grande Portion standard (12 oz liq.) de Divers Cafés blancs

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