Bien que les cuisines créole et Cajun viennent de Louisiane et partagent même des plats en commun, elles ne sont certainement pas les mêmes. Voici ce que vous devez savoir sur ces cuisines connexes (mais distinctes) – et comment apporter le goût des deux à votre cuisine.
La différence Entre la cuisine Cajun et la cuisine créole
La cuisine créole, une cuisine « citadine » développée à la Nouvelle-Orléans, marie les influences espagnoles et françaises, apportées par les colons européens – avec l’inspiration des cuisines africaines et caribéennes.
Il propose des techniques de cuisson complexes et des mélanges d’assaisonnements (encore une fois, inspirés de la cuisine française). Cela pèse également sur les tomates, ce qui est la plus grande différence entre une cuisine cajun et créole appropriée.
La cuisine cajun est originaire de la Louisiane rurale, et elle a été développée par des Acadiens qui s’y sont installés après avoir été expulsés du Canada au début des années 1700. La cuisine cajun met l’accent sur des plats simples mais richement aromatisés à base d’ingrédients cultivés localement, comme les écrevisses.
Il utilise également la « sainte trinité » – poivron, oignon et céleri – pour fournir la base de saveur du repas. Tout cuisinier cajun garde son garde-manger rempli d’assaisonnements de base comme l’ail, le persil, les oignons verts, le paprika et le thym pour créer des repas inoubliables.
Les meilleures recettes créoles à essayer
Gumbo
Lorsque vous emmenez vos papilles dans une visite de la cuisine créole, un gumbo créole traditionnel devrait être votre premier arrêt. Le gumbo créole contient un roux clair qui donne un bouillon clair et clair, tandis que le gumbo cajun contient un roux et un bouillon plus foncés.
Notre gumbo créole se réunit en un peu plus d’une heure, il est donc parfait pour un dîner réconfortant en semaine.
Crevettes et gruau
Ou préparez un lot de crevettes et de gruau, un aliment de base de la cuisine créole.
Cette recette classique de crevettes et de gruau est à la fois épicée, sucrée et richement assaisonnée – en d’autres termes, la nourriture réconfortante ultime. Et si vous voulez donner un coup de fouet à la saveur fumée, essayez plutôt ces crevettes grillées et gruau de cheddar.
Beignets
Aucune aventure dans la cuisine créole ne serait complète sans les beignets, à base de pâte à choux frite. Garnir de beignets sucrés de sucre en poudre pour un dessert créole authentique.
Ou revisitez un classique créole avec ces beignets de crevettes salés, nappés d’une sauce traditionnelle à la remoulade.
Jambalaya créole
Ensuite, bien sûr, il y a jambalaya. La cuisine créole propose du jambalaya « rouge », qui prend sa couleur grâce aux tomates.
Notre recette de Jambalaya de Crescent City amplifie encore plus la saveur en utilisant des tomates rôties au feu pour infuser le plat avec une saveur fumée.
Aliments aromatisés au créole
Enfin, apportez un goût de cuisine créole à votre cuisine en utilisant des assaisonnements créoles – comme l’assaisonnement créole Zatarain’s® et la moutarde créole Zatarain’s® – pour les plats que vous aimez. Utilisez-les pour faire de délicieux:
• Tacos aux crevettes créoles
• Soupe de poulet et légumes créole
• Rôti de fesses de porc grillé créole
• Poulet et riz créole
Les meilleures recettes cajuns à essayer
Envie de cuisiner en Louisiane ? Essayez ces agrafes cajun!
Jambalaya Cajun
Commencez avec du jambalaya brun classique. Le jambalaya cajun abandonne les tomates, il prend donc une teinte plus foncée que son homologue créole.
Heureusement, il est tout aussi savoureux et facile à concocter. Utilisez notre guide pour créer votre propre bar jambalaya. C’est idéal pour nourrir une foule (ou tout simplement vous laisser avec beaucoup de restes savoureux!).
Écrevisses
Si vous avez envie d’une saveur Cajun plus authentique, faites cuire avec des ingrédients de base comme les écrevisses. Alors que les écrevisses peuvent être difficiles à trouver selon l’endroit où vous vivez, la cuisson des écrevisses bouillies est facile.
L’ébullition d’écrevisses, de crevettes et de crabe de ZATARAIN® fournit la saveur complexe de l’assaisonnement Cajun en un seul paquet pour une saveur presque instantanée.
Et vous pouvez utiliser tous les restes pour faire des enchiladas d’écrevisses ou une salade d’écrevisses.
Aliments aromatisés cajun
Utilisez des herbes et des épices pour ajouter une touche cajun aux aliments que votre famille aime. Juste une pincée d’assaisonnement Cajun ajoute une saveur satisfaisante aux quartiers de pommes de terre en semaine et transforme la mayo en délicieuse Dijonnaise Cajun – le condiment parfait pour les rouleaux d’écrevisses faits maison.
Il améliore également les aliments réconfortants de base. Ce poulet frit cajun avec des cornichons frits deviendra certainement l’un des nouveaux favoris de votre famille.
Vous pouvez également utiliser un assaisonnement cajun pour améliorer vos grillades. Faites du steak grillé cajun la star de votre prochain rendez-vous estival – et servez-le avec des brochettes de crevettes grillées pour un surf ‘n turf inspiré des cajuns.
Vous n’avez pas assez de saveur de Louisiane? Découvrez plus de recettes cajuns et créoles ici!
