Enveloppements Chadolbaegi cuits à la vapeur. Ce plat a été présenté pour la première fois par le célèbre chef Baek Jong Won. Mais maintenant, vous le verrez servi dans des restaurants haut de gamme et des aires de restauration de grands magasins à Séoul. Le Chadolbaegi (poitrine tranchée coréenne) est généralement cuit comme tout autre barbecue coréen, sur un gril chaud et du charbon de bois. Mais cette recette appelle à la cuisson à la vapeur! Nous devions essayer de voir si cela valait le battage médiatique. Et mon, oh mon, nous a-t-il fait chanter! La combinaison de légumes assortis avec des morceaux de poitrine marbrée et trempés dans une sauce aux arachides. Ça me met à nouveau l’eau à la bouche…
Passer à la recette
Ce que j’aime dans ces recettes, c’est la simplicité. C’est vraiment un dîner de 15 minutes! Il suffit de julienne les restes de légumes et de les rouler dans le bœuf. Maintenant, je recommande fortement d’utiliser Chadolbaegi car il contient une bonne quantité de persillage. Lorsque la viande grasse cuit à la vapeur, la graisse fond et imprègne sa saveur dans les légumes. Rend tout le goût si bon!
Si vous ne trouvez pas de Chadolbaegi, la deuxième meilleure option est le bœuf Shabu-Shabu. Cependant, les coupes de Shabu Shabu sont généralement très maigres avec peu de persillage (ce qui signifie également moins d’huile à la surface). Ainsi, lorsque vous roulez le morceau de viande, il peut se défaire un peu. Saupoudrez un tout petit peu de farine aux deux extrémités de la viande de shabu-shabu et roulez-la à nouveau. Il devrait tenir ensemble.
Ma partie préférée de cette recette était en fait la sauce à tremper. Mélanger du beurre d’arachide avec de la sauce de poisson semble sacrilège. Mais ils travaillent incroyablement bien ensemble! Le beurre d’arachide donne le ton de base tandis que la sauce de poisson ajoute du funk et de l’umami. Avec une touche d’acidité du vinaigre, le mélange a un goût d’arachide, de tarte et de zingy à la fois. C’est incroyable!
Profitez de Nei’bors! Et j’espère que vous vous préparez pour 2019. Partagez avec moi quelques-uns de vos objectifs du Nouvel An (… ou est-ce que les gens ne font plus ça?!)
Dan-yul out 🤠
Steamed Chadolbaegi
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Ingrédients
- Chadolbaegi Poitrine émincée – 300 grammes
- Champignons Enoki – 1 paquet grande poignée
- Carotte – petite longueur de notre doigt pointeur
- Oignon – ½ entier
- Ciboulette asiatique – petite poignée
- Feuilles de périlla – 4 ou 5 feuilles en option
- Poignée de germes de haricot mungo en option
Trempage aux arachides Saudere
- Beurre d’arachide – 2 Cuillères À soupe
- Sucre – 1 Cuillère à soupe
- Poisson Sauvee – 1.5 Cuillères À soupe
- Graines de sésame – 2 Cuillères à soupe
- Vinaigre – 2 Cuillères à soupe
- Ail émincé – ½ Cuillère à soupe
- Oignon vert – quelques morceaux pour la garniture
Instructions
Ingrédients de préparation
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Si vous êtes Chadolbaegi est congelé, décongelez à température ambiante (s’il est congelé, vous ne pourrez pas le rouler)
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Julienne carotte, ciboulette asiatique et oignons en fines tranches. Utilisez vos mains pour diviser le champignon enoki en petits paquets. Mélangez-les tous ensemble comme une salade.
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Ensuite, détachez les tiges des feuilles de périlla. Ensuite, utilisez un couteau et coupez la feuille de pérille en deux.
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Disposez chaque pièce de Chadolbaegi à plat sur votre planche à découper.
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Placez ensuite une feuille de pérille sur le chadolbaegi. Prenez une poignée de légumes mélangés et placez-les sur le dessus. Prenez un côté et roulez jusqu’au bout. (Remarque: Si votre viande se défait, trempez votre doigt dans la farine et frottez-la à chaque extrémité. Cela l’aidera à coller ensemble)
Boeuf à la vapeur &Faire tremper
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Placez une poignée de germes de haricot Mungo sur votre vapeur.
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Disposez ensuite chacun de vos rouleaux de Chadolbaegi sur votre steamer.
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Ensuite, sortez une grande casserole et remplissez-la d’une quantité suffisante d’eau. Placer le cuiseur vapeur dans une casserole et porter l’eau à ébullition.
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Une fois à ébullition, laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la sauce: Mélangez le Beurre d’Arachide (2T), le sucre (1T), la Sauce de poisson (1,5T), les Graines de Sésame (2T), le Vinaigre (2T), l’Ail émincé (½T). Garnir la sauce de quelques morceaux d’oignon vert.
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Après 5 minutes de cuisson à la vapeur, vérifiez la casserole. Si l’oignon est devenu translucide, il devrait être prêt. Éteignez le feu.
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Sortez soigneusement et servez immédiatement! Mangez avec un bol de riz.
Notes
- Manger avec un bol de riz
- Voir la vidéo ci-dessous pour plus de détails
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