Mes recettes préférées sont celles qui évoquent les souvenirs. Le pain aux bananes de Nana. Ma mère a des spaghettis cuits au four. Poulet et boulettes de Mimi. Les aliments associés à une série de moments ou à une personne spéciale sont ceux que je trouve les plus réconfortants. Ils ont juste le goût de la maison. Comme il s’agit de la première recette de la saison d’automne *officielle* (soyons honnêtes, je rêve secrètement de l’automne via mes paniers en ligne remplis de denim et mes choix de crémiers à café confortables depuis environ un mois maintenant), j’ai pensé que j’allais tout faire et partager une recette super fallish: tarte aux pommes au cheddar.

La tarte aux pommes, pour moi et probablement tous les autres Américains célébrant Thanksgiving, est une recette incroyablement nostalgique. Une de mes premières vraies expériences de cuisson a été passée avec des mains farineuses dans un bol de pâte à tarte destiné à envelopper une garniture gluante aux pommes et à la cannelle. Ma Mimi, qui fait des tartes aux pommes et à la citrouille chaque Thanksgiving, m’a d’abord laissé monter au comptoir avec elle en tant que collégienne. Avec deux fourchettes et une endurance sérieuse à l’avant-bras, nous coupons la graisse en ingrédients secs, tapotons des touffes de pâte hirsute et déployons délicatement de fines dalles pour les insérer à l’intérieur des plats en verre. C’était une technique et une recette qu’elle utilisait depuis des années, et j’ai appris à faire de la pâte à tarte en étudiant ses mouvements méthodiques sur le bord du comptoir.

La pâte à tarte est encore parfois un mystère pour moi, et même si j’ai une recette classique préférée, une recette tout beurre et même une pâte salée à la semoule de maïs, je bricole toujours les ingrédients et la technique pour essayer de nouvelles combinaisons. Pourtant, très peu de croûtes de tarte ont un goût aussi bon pour moi que celles qui contiennent la garniture de tarte aux pommes de ma Mimi, car vous ne pouvez pas battre la nostalgie.

Cette tarte aux pommes au cheddar est une variante de quelques sortes de pâte à tarte et de recettes de remplissage différentes que j’ai utilisées au fil des ans. Ici, la combinaison classique de pomme, de sucre, de cannelle et d’épices est complétée par une croûte de fromage cheddar et de beurre. Oui, nous prenons littéralement un délicieux bloc de fromage cheddar vieilli Kerrygold, le déchiquetons finement et transformons toute cette bonté en farine et en beurre. Le résultat final est une croûte dont la saveur est subtile mais tout à fait unique, un accord qui se marie très bien avec la garniture automnale.

Si vous débutez dans la fabrication de tartes, ne laissez pas cette tarte aux pommes au cheddar vous effrayer. Ajouter des éléments salés au dessert n’est jamais vraiment mon truc préféré, mais ici, le fromage ne sent à peine la croûte de ce qui est par ailleurs une tarte entièrement sucrée et confortable. Des charges de sucre et d’épices pour tarte aux pommes cuisent avec des pommes juteuses jusqu’à ce que l’intérieur bouillonne et épaississe. Si vous remarquez que votre croûte commence à brunir trop avant que la garniture n’ait pu s’épaissir, drapez-la légèrement dans une feuille de papier d’aluminium. J’aime toujours faire cuire la tarte avec une casserole en feuille plus grande ou un morceau de papier d’aluminium directement en dessous pour attraper également les jus bouillonnés.

Voici quelques conseils de base supplémentaires pour vous aider en cours de route! Je veux que vous ayez la meilleure chance avec cette tarte aux pommes au cheddar, alors pour de meilleurs résultats, consultez ces astuces auxquelles j’aime toujours adhérer:

1. Ne surmenez pas la pâte! Coupez votre graisse dans les ingrédients secs et incorporez l’eau avec le moins d’étapes possible pour garder votre pâte tendre. Si vous travaillez trop longtemps, cela deviendra difficile.
2. Travailler avec une pâte réfrigérée. Les pâtes légèrement chaudes ou moins froides s’affaleront et ne garderont pas leur forme dans la poêle!
3. Sachez que toutes les assiettes à tarte cuisent différemment. Je préfère faire cuire des tartes dans ma copieuse poêle en métal car je trouve que cela donne les tartes les plus uniformément cuites. Attention, la croûte de tarte a tendance à s’affaisser ou à rétrécir dans les assiettes à tarte en céramique. J’aime congeler brièvement ma croûte inférieure pour éviter que cela ne se produise.
4. Laissez une petite gueule de bois. Lorsque vous étalez votre croûte inférieure, vous aurez besoin d’environ une gueule de bois de 1 à 2 pode pâte de tous les côtés pour vous en donner assez pour travailler.
5. Cuire jusqu’à ce que les jus bouillonnent! Des jus bouillonnants au centre de la tarte signifient que votre garniture aura eu le temps de cuire. Pas de bulles signifie un remplissage qui coule.
6. Soyez patient pendant que vous attendez que votre tarte refroidisse. J’aime laisser ma tarte à la température ambiante avant de la couper. Vous pouvez accélérer ce processus en le plaçant au réfrigérateur.

Honnêtement, il y a probablement un million d’autres choses que je pourrais dire sur la cuisson des tartes, mais je vous laisse tranquille pour l’instant. En attendant, un grand merci à Kerrygold pour avoir sponsorisé ce délicieux post. J’espère que vous prendrez tous un peu de leur fabuleux cheddar vieilli et de beurre non salé pour faire cette tarte aux pommes au cheddar. Vous ne le regretterez pas! Bonne chute, vous tous!

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