Pendant 27 ans (vous savez, donnez ou prenez), je me suis fermement attachée à l’idée que la tarte aux pommes de ma grand-mère est la meilleure au monde. Je les ai vendus au marché fermier avec beaucoup de succès. Peu importe la garniture qu’elle utilisait – généralement de la pomme, parfois de la pêche ou de la myrtille -, c’était magnifique. À chaque fois. Une croûte impeccable et feuilletée. Il n’y a pas de souvenir alimentaire plus cher pour moi qu’une tranche de tarte en fin de matinée et un café percolateur sur une nappe en vinyle collante et florale.
De petites perles de sueur se forment à l’arrière de mon cou au moment où j’écris ceci.
Pourquoi? Parce que, je pense, j’ai enfin découvert une recette de tarte aux pêches qui rivalise avec celle de ma grand-mère. J’ai un peu honte, comme si, après tout ce temps, je me tournais vers mon équipe locale et en enracinais une autre. Vas-y, rigole. C’est un tournant majeur !
C’est la croûte qui rend sa tarte unique. Fait avec tout le shortening et sans beurre, je l’ai toujours trouvé extra feuilleté et savoureux. Je comprends que d’autres diront ce point avec des affirmations fermes selon lesquelles le beurre est la seule voie à suivre. Je commence à me sentir conduit vers un hybride des deux.
La recette de la croûte ci-dessous appartient à mes amis de Sur La Table. J’ai quelques théories sur les raisons pour lesquelles celui-ci s’est extraordinairement bien passé: premièrement, il a été cuit plus bas et plus lentement (1 heure 10 minutes à 375F, par rapport à mes 45-50 minutes habituelles à 425F). Deuxièmement, le dessus a été brossé avec du lavage aux œufs et saupoudré généreusement de sucre vanillé. Si vous n’avez pas essayé le truc, je le recommande fortement. Cela a donné la croûte la plus beurrée, croquante et dorée que j’aurais pu manger seule. Heureusement, les pêches au sucre et au bourbon sont co-stars.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main quand il s’agit d’épices. Pas de gros si vous n’avez pas de noix de muscade – ne sautez pas la cannelle. Je suis lourd avec ça. Le jus de citron (fraîchement pressé, n’utilisez pas ce truc artificiel horrible du citron en plastique) empêche les pêches de brunir. Si vos pêches sont trop mûres et juteuses, utilisez plus de fleurs pour l’épaissir. Si vous n’aimez pas le bourbon, n’hésitez pas à le laisser de côté. Bien que j’aime vraiment le soupçon de saveur et de profondeur qu’il procure.
Maintenant, si vous voulez bien m’excuser, ma prochaine tâche en ce samedi après-midi tranquille est d’écrire une lettre (vous vous en souvenez ?) à ma grand-mère, défendant mes actions. Je vais bien sûr inclure une copie de la recette ci-dessous. Je suis la dernière génération dont les grands-parents ne possèdent ni ordinateur ni routeur wifi. Malgré tout, c’est une femme progressiste, drôle et intelligente qui m’a appris à faire de la tarte – et à qui je dois tant. Des générations après moi se souviendront d’elle pour cela.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Garniture à la pêche au Bourbon
- 4 livres de pêches pelées, dénoyautées et tranchées de 1/8 « d’épaisseur
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 à 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de bourbon
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en cubes de 1/2 «
- 1 œuf légèrement battu
- Turbinado ou bien sûr sucre vanillé
Instructions
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Pour faire la pâte, placez la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux ou de vos doigts, coupez ou frottez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de pois. Saupoudrer d’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, sur le mélange de farine. Remuer et pelucher le mélange de farine avec une fourchette jusqu’à ce que des touffes hirsutes se forment. Ramassez les grosses touffes et pressez pour tester l’humidité. Si les touffes tiennent ensemble, transférez-les sur une surface de travail et continuez à ajouter des cuillères à soupe d’eau glacée et à remuer avec la fourchette.
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Rassemblez les touffes de pâte sur la surface de travail. Si le beurre est doux, recouvrez la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de continuer. Si le beurre est encore froid, pétrissez doucement la pâte 4 ou 5 fois. Si la pâte tombe en morceaux, remettez-la dans le bol à mélanger et saupoudrez de cuillères à café d’eau glacée et mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la pâte tienne ensemble lorsqu’elle est pressée.
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Aplatir la pâte en un disque d’environ 6 pouces de large, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes avant de rouler.
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Pour faire la garniture, ajouter les pêches, la farine, le sucre, le jus de citron, le bourbon, la vanille, le sel et les épices dans un grand bol. Remuer avec une grande cuillère jusqu’à ce que les pêches soient uniformément enrobées.
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Préchauffer le four à 375F. Retirer la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux. Placer la première moitié sur une surface bien farinée. Gardez la seconde moitié au frais jusqu’à ce qu’elle soit prête à rouler. Étalez la première moitié jusqu’à ce qu’elle ait environ 10 « de diamètre. Déposer dans un plat à tarte en métal de 9 po et appuyer en place.
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Etaler la moitié restante de la pâte de la même manière. À l’aide d’une molette à pâtisserie et d’une règle de 1 « comme guide, coupez des bandes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie bien farinée.
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Verser la garniture dans un plat à tarte et parsemer de beurre en cubes. Ajouter les bandes de pâte en treillis et couper tous les bords rugueux, en laissant une bordure d’environ 1 « . Rentrez le périmètre de la pâte sous elle—même pour créer une croûte à sertir avec votre pouce et vos index tout autour de la tarte.
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Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et garnir de sucre. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
