Les cerises fraîches sont en saison en ce moment, et cette recette de tarte aux cerises est un must cet été.
Je pense que c’est un bouchon complet d’un dessert. Il nourrit une foule et serait le dessert parfait pour une fête en plein air ou un pique-nique.
Je pense que vous devez faire votre propre croûte de tarte pour cette tarte aux cerises car elle nécessite beaucoup de croûte! Si vous utilisiez des croûtes achetées en magasin, vous voudrez probablement quatre croûtes et vous devrez les remodeler car celles-ci viennent généralement en rond et vous avez besoin de rectangles pour cela!
Je vous recommande donc de le faire et de rouler la pâte dans la forme de votre poêle. Ce sera tellement plus facile!
Pour la garniture, vous avez besoin de beaucoup de cerises! Six tasses, c’est ce que j’ai utilisé pour la casserole en feuille de rouleau de gelée 10 × 15, mais vous pourriez avoir besoin de plus si vous avez une casserole en feuille plus grande.
Dénoyautez les cerises (partie la plus difficile de cette recette) et mélangez-les avec le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et une pincée de sel.
Comment pits-tu les cerises ?
Vous pouvez acheter un pitter à cerises, et l’utiliser pour piter vos cerises (recommandé). Celle à laquelle je me suis lié est géniale car elle oppose plusieurs cerises en même temps! Ou, vous pouvez utiliser une baguette ou une paille pour simplement pousser dans la cerise pour sortir de la fosse. Le dénoyautage des cerises prend un peu de temps, mais votre tarte aux cerises en vaudra la peine!
Après avoir fait votre croûte de tarte, étalez-la dans la forme dont vous avez besoin et versez votre garniture. Ce n’est pas grave s’il y a beaucoup de lacunes. Les cerises ne doivent pas couvrir toute la surface car elles se dilateront et combleront les lacunes au fur et à mesure que la tarte cuit.
Ajoutez ensuite votre couvercle (la croûte supérieure)! J’ai découpé des cercles amusants pour montrer la délicieuse garniture. Vous voulez des coupures dans la croûte pour que la vapeur puisse s’échapper, mais pas besoin de le faire exactement comme je l’ai fait.
Un lavage aux œufs et du sucre grossier terminent la tarte.
Cette tarte à la cerise passe au four pendant environ une heure à 375 degrés F., et vous vous retrouverez avec une tarte parfaitement réglée.
Ce dessert d’été sera un énorme succès. Crois-moi !
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Imprimer la broche
Tarte aux cerises
Recipe Details
Ingrédients
CROÛTE:
- 3 ¾ tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
- 1 cuillère à soupe sel casher
- 1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé
- 1 tasse d’eau glacée
REMPLISSAGE:
- 6 cups fresh cherries
- 1/3 cup granulated white sugar
- 1 lemon, juice only
- 1 tablespoon cornstarch
- 1 pinch salt
- egg wash (1 egg whisked with 1 Tablespoon water)
- coarse sugar, for garnish
Instructions
PREPARE THE PIE CRUST:
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Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre froid en cubes et à l’aide d’un coupe-pâte, coupez le beurre en ingrédients secs. Vous pouvez également utiliser vos doigts propres pour travailler le beurre en morceaux de la taille d’un pois dans la farine.
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Faites l’eau glacée dans un bol et ajoutez de l’eau glacée une cuillère à café à la fois à la base de la pâte jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Vous aurez probablement besoin d’environ 8 à 10 cuillères à soupe d’eau glacée pour cette croûte de tarte. Essayez de ne pas ajouter trop d’eau.
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Lorsque vous pouvez assembler la pâte en boule, pétrissez-la plusieurs fois puis divisez-la en 2/3 et 1/3. La pièce 2/3 sera la base de la tarte et la pièce 1/3 sera le couvercle. Enveloppez les morceaux séparément dans une pellicule plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
PRÉPAREZ LE REMPLISSAGE:
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Préchauffez le four à 375 degrés F.
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Creusez les cerises à l’aide d’un pilon ou d’une baguette pour pousser la fosse hors du fruit. Ajouter les cerises entières dénoyautées dans un bol avec le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et une pincée de sel. Laisser reposer 15 minutes.
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Préchauffez le four à 375 degrés F. Retirez la croûte de tarte du réfrigérateur et étalez le plus gros morceau de croûte de tarte pour l’adapter à votre poêle. J’utilise un moule à rouleaux de gelée de 10×15 pouces, et il s’adapte parfaitement. Vous pouvez rouler la croûte de tarte plus mince si vous avez une casserole légèrement plus grande, mais si vous faites cela, vous devrez peut-être augmenter la garniture sur la tarte à 7 ou 8 tasses de fruits.
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Pressez la croûte à tarte dans votre poêle et versez la garniture aux fruits dans la croûte. Il devrait y avoir des lacunes dans le fruit. Il ne devrait pas couvrir toute la croûte car le fruit se dilatera à mesure qu’il cuit.
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Déroulez le plus petit morceau de croûte et découpez quelques cercles pour montrer les cerises. Placez la croûte à tarte sur la garniture et sertissez les bords pour la fixer à la croûte inférieure.
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Badigeonnez la tarte avec du lavage aux œufs et saupoudrez généreusement de sucre grossier.
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Cuire la tarte pendant 55 à 60 minutes, en la tournant une fois à mi-parcours. Laisser ensuite refroidir pendant 15 minutes avant de trancher et de servir. Conservez les restes de tarte au réfrigérateur pendant quelques jours.
