C’EST ENFIN LA SAISON DE LA RHUBARBE

La saison de la rhubarbe est enfin arrivée, et je vous ai fait cette tarte à la rhubarbe aux cerises. Au moment où j’écris ceci, il fait exceptionnellement chaud dehors et j’ai la porte arrière ouverte pour que je puisse entendre les robins gazouiller dans l’arbre à l’arrière. Juste au sud de nous, la température à Seattle a atteint un nouveau record de 79 F hier. Quand j’ai pris les filles après le travail hier, nous étions à la maison à peine cinq minutes avant qu’elles n’enlèvent tous leurs vêtements et qu’elles jouent avec le tuyau dans la cour arrière. Un peu tôt, peut-être (on est encore à la mi-mars, après tout) mais j’apprécie leur enthousiasme. Nous avons tous hâte au printemps.

C’est un changement bienvenu après ce qui ressemblait à un très long mois de février. La Grosse neige a fermé les écoles publiques pendant 7 jours. Nous avons tous souffert d’une bonne dose de fièvre de cabine au fil des jours. J’avoue que j’avais hâte de la neige. Mais il n’y a que tant de fois que vous pouvez remettre les mitaines d’un enfant en bas âge et lui expliquer que ses mains resteront beaucoup plus chaudes si elle les porte. Plus tard dans le mois, les filles ont également contracté la grippe pendant une semaine. Et puis il y a eu les matins groggy et grincheux que j’attribue au changement d’heure. Je suis prêt pour les journées plus longues et la chaleur du soleil sur mon dos.

L’année dernière, lorsque la rhubarbe était mûre, j’ai fait une tarte aux pommes à la rhubarbe au gingembre et à la citronnelle. Et me voilà à nouveau avec de la rhubarbe – bien que cette fois-ci c’est une tarte à la rhubarbe aux cerises acides avec une recette de croûte différente que j’ose dire que j’aime mieux. Je suis déterminée à profiter pleinement de la saison de la rhubarbe cette année, et j’ai plusieurs recettes en tête que j’ai hâte de partager bientôt.

Une excellente recette de croûte de tarte au beurre

Je me suis acheté le livre de tarte soeur comme cadeau d’anniversaire à la fin de l’année dernière. Pendant une bonne partie de l’hiver, je passais mes soirées gratuites enveloppées dans une couverture sur le canapé, passant au crible les pages. J’ai admiré les belles tartes profondément serties et lu les histoires derrière la boulangerie et les recettes. Leur croûte s’appelait mon nom. J’ai découvert qu’il a été largement partagé (vous pouvez le trouver ici, ici, et une myriade d’autres endroits), et avec raison.

La tarte sœur a une méthode pour sa croûte de tarte qui crée les couches les plus feuilletées et les plus beurrées. Vous pouvez voir les résultats sur la photo ci-dessous. C’est essentiellement une technique de pâte stratifiée très simple; vous pliez la pâte en tiers, puis vous la roulez à nouveau. Je n’avais jamais envisagé cette approche pour une croûte de tarte auparavant. Je vais certainement utiliser cette technique à nouveau avec ma prochaine tarte.

Notes de recette

CERISES ACIDES – J’avais un sac de cerises acides congelées que je décongelé et utilisé pour cette recette. Je n’ai jamais eu la chance de les trouver frais dans ma région. Vous pouvez certainement remplacer les cerises ordinaires, congelées ou fraîches. La tarte aura plus de douceur si vous utilisez des cerises ordinaires, mais la rhubarbe aidera à l’équilibrer; vous ne devriez pas avoir besoin d’ajuster la quantité de sucre.

CROÛTE DE TREILLIS – J’ai utilisé un treillis simple fait de bandes de pâte coupées sur une largeur de 3/4 de pouce avec une roue à pâtisserie cannelée. J’ai trouvé le mien dans une friperie, mais vous pouvez vous procurer une version similaire ici.

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