Préchauffer le four à 350°.

Pour la croûte, traitez les bretzels, les pacanes et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient fins. Mélanger dans le beurre fondu jusqu’à incorporation.

Presser les miettes uniformément sur les côtés inférieur et supérieur d’une assiette à tarte de 9 po de profondeur. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit prise, 10-12 minutes; laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le fudge, fouetter ensemble le sucre granulé, le cacao, la crème et le sel dans une casserole à feu moyen; cuire jusqu’à consistance lisse et que le sucre fonde, puis incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Hors feu, incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporer la vanille. Verser le fudge sur le fond de la croûte et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Pour la crème pâtissière, fouetter ensemble la cassonade, la fécule de maïs et les jaunes dans un bol; fouetter ½ tasse de lait.

Faire bouillir le sucre granulé, l’eau et le sel dans une casserole à feu moyen-élevé pour le caramel, en tourbillonnant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur du thé glacé, 12-14 minutes. Incorporer délicatement les 2 tasses de lait restantes jusqu’à consistance lisse.

Ajouter lentement la moitié du mélange de caramel au mélange d’œufs, en fouettant constamment. Remettez le mélange de caramels aux œufs dans la poêle et portez à ébullition; fouettez constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe, environ 5 minutes.

Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille au fouet; passer au tamis à mailles fines. Laisser refroidir la crème pâtissière à température ambiante, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis étaler sur une couche de fudge. Appuyez sur une pellicule plastique sur la surface pour empêcher la formation d’une peau. Refroidir la tarte au moins 4 heures pour fixer la crème pâtissière.

Préchauffer le gril à feu doux avec une grille à 6 pouces de l’élément.

Pour la meringue, battre les blancs d’œufs dans un bol propre et sec avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous, 1-2 minutes. Regardez la vidéo pour savoir Comment faire de la meringue à la Guimauve.

Ajouter graduellement la crème de guimauve, en battant à grande vitesse jusqu’à ce que des pics raides se forment et que la meringue soit brillante, 4-5 minutes. Étaler la meringue uniformément sur la tarte avec le dos d’une cuillère, en rehaussant le dessus.

Faire griller la tarte jusqu’à ce que la meringue soit dorée, environ 3 minutes; servir immédiatement.