On pourrait presque le décrire comme la « petite sœur » du célèbre Apfelstrudel (Strudel aux pommes) – en Autriche, le Topfenstrudel (Strudel au fromage) est populaire à l’heure du café ainsi qu’un plat principal. C’est sa combinaison d’ingrédients délicieux qui le distingue vraiment: quark, crème et raisins secs. Ce dessert est généralement servi saupoudré de sucre glace et souvent aussi de sauce crémeuse à la vanille. Mmmhhh – cette recette de Strudel n’attend que d’être essayée!

Metainformation

Ingrédients

Pour la pâte à strudel:

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 pincée de sel
• un peu d’huile
• 60 ml d’eau (froide)
• farine (pour fariner la surface de travail)

Pour la garniture au fromage blanc:

• 100 g de beurre (température ambiante)
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1/2 citron (pelure râpée non traitée)
• 1 gousse de vanille (grattez la pulpe)
• 6 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de pouding à la vanille
• 100 g de crème sure
• 500 g fromage blanc / caillé
• 1 citron (jus)
• 60 g de raisins secs (marinés au rhum)
• 6 blancs d’œufs
• 60 g de sucre granulé
• beurre (fondu, pour le glaçage)
• 1 œuf (fouetté, pour le glaçage)

Instructions pour le Strudel au fromage

1. Pour faire la pâte au strudel, former un tas sortez de la farine sur la surface de travail et faites un petit creux dans le haut. Ajoutez l’œuf, le beurre, le sel, l’huile et un peu d’eau et pétrissez rapidement les ingrédients pour former une pâte à strudel lisse. Laisser reposer la pâte pendant env. 1 heure à température ambiante.
2. Pour faire la garniture, mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre glace, le sel, le zeste de citron et la pulpe de vanille jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer progressivement les jaunes d’œufs et la poudre de pudding. Enfin, incorporer la crème sure, le fromage blanc, le jus de citron et les raisins secs.
3. Battez le blanc d’œuf et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit rigide et incorporez-le dans le mélange de quarks.
4. Étalez la pâte de strudel et étalez le mélange de quarks sur les deux tiers de la pâte. Badigeonner le reste de beurre fondu, puis rouler le strudel en un rouleau du côté beurré.
5. Déposer le strudel sur une plaque à pâtisserie graissée, l’ouverture/couture tournée vers le bas et glacer le dessus avec de l’œuf battu.
6. Cuire dans un four préchauffé à 170 ° / 350 ° F C pendant 20 minutes, puis réduire la température à 120 ° / 250 ° F C et cuire encore 10 minutes.

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Ce plat à base de farine aujourd’hui mondialement connu a ses origines dans l’empire des Habsbourg bien que le rouleau de pâtisserie cuit et fourré soit très probablement enraciné dans la région arabe et turque. Le strudel aux pommes a été documenté pour la première fois en 1696. Il a gagné en popularité grâce à l’impératrice Marie-Thérèse qui a introduit le strudel doux dans les beaux salons du pays. Le nom « Strudel » (qui signifie tourbillon ou tourbillon) provient probablement de sa forme tourbillonnante / coquille.