Le chou-fleur est un légume avec un problème de relations publiques. Il est pâle et froissé et intimidant, et il ressemble indubitablement à un cerveau. Ajoutez cela à la façon dont la plupart des gens l’essaient – bouilli en beaucoup, ou cru avec une trempette insipide et faible en gras – et il n’est pas surprenant que le pauvre chou–fleur n’ait pas beaucoup de fans.

Mais les ennemis du chou-fleur sont absents. En plus d’être bourré de nutriments (notamment les vitamines C, K, B6 et B9), le chou-fleur a un côté salé-sucré qui n’attend que de briller. L’astuce consiste à le rôtir d’abord, avec beaucoup de graisse – cela concentre la saveur et adoucit les fleurons sans les transformer en bouillie. Après un tour dans le mélangeur avec du lait de coco et des herbes, toutes les associations visuelles malheureuses ont complètement disparu: vous vous retrouvez avec une soupe soyeuse et crémeuse suffisamment délicieuse pour vous faire oublier les mots « nourriture diététique » pour toujours.

En plus d’être un plat d’accompagnement polyvalent, ce serait également une soupe merveilleuse pour tous ceux qui sont malades au lit: le bouillon de poulet est très cicatrisant et la soupe dans son ensemble est facile à conserver sans être fade ou ennuyeuse. Pour ajouter un peu de croquant, vous pouvez saupoudrer du bacon sur le dessus: c’est facultatif, mais la saveur fumée du bacon ajoute un goût incroyable et complète vraiment la texture de la soupe elle-même. Un trait de persil ajoute un joli contraste visuel, et votre bol est prêt à servir!

Recette de Soupe au Chou-fleur rôti

PORTIONS: 4 PREP: 15 min. COOK: 1h.

Ingredients

• 2 heads of cauliflower, cut into florets;
• 3 gousses d’ail émincées;
• 2 échalotes émincées;
• 3 tasses de bouillon de poulet;
• 1 tasse d’eau;
• 1 feuille de laurier;
• 1 c. à thé. thym séché;
• 2 tasses de lait de coco entier;
• 4 tranches de bacon cuites; coupées en morceaux; (facultatif)
• 1 cuillère à soupe. huile d’olive ou ghee;
• Persil frais pour la garniture;
• Sel de mer et poivre noir au goût;

Préparation

1. Préchauffez votre four à 425 F.
2. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, l’ail, les échalotes et l’huile d’olive.
3. Étaler le mélange de chou-fleur sur une rôtissoire.
4. Placer la rôtissoire au four et rôtir pendant 30 minutes.
5. Transférer le chou-fleur dans une grande casserole et ajouter le bouillon de poulet et l’eau.
6. Ajouter le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition à feu moyen-vif.
7. Couvrez la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
8. Retirez la feuille de laurier.
9. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur.
10. Incorporer le lait de coco et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé.
11. Garnir chaque bol de bacon croustillant, si désiré, et saupoudrer de persil frais. Servir chaud.