Notes de l’auteur
En ce qui concerne les vacances, tout le monde dans ma famille semble avoir un travail non officiel. Ma mère fait beaucoup de cuisine. Mon père fait la vaisselle et sélectionne les magnums (oui, les magnums) de vin que nous allons consommer. Mon beau-frère, David, s’occupe des cocktails. Ma sœur, Meera, fait les réglages de la table. Moi ? Je ne me suis jamais installé dans un travail — sauf si vous comptez tester le matar paneer de ma mère. Et chaque fois que j’ai essayé de m’insérer dans la tâche de quelqu’un d’autre, j’ai été repoussé. Mes compétences en empilage de plats n’étaient pas assez bonnes pour aider mon père, mon hachage était trop faible pour aider ma mère.
Alors un an, alors que je rentrais du collège, j’ai décidé de prendre les choses en main, sous forme de cookies. Ma famille ne connaît pas très bien la pâtisserie, mais nous adorons le dessert, et je me suis dit que les biscuits étaient faisables pour moi. Et qui dirait non à un plateau de biscuits innocemment perché sur l’îlot de la cuisine?
Le tout premier blog de cuisine que je lisais fréquemment était Post Punk Kitchen, qui se concentrait sur des recettes végétaliennes. J’étais végétarienne et j’adorais lire sur la nourriture; mais beaucoup de blogs de cuisine que j’ai trouvés étaient centrés sur de gros plats principaux charnus. PPK a été l’un des premiers que j’ai rencontrés qui se penchait sur les tacos aux lentilles et la paella aux baies de blé avec pois chiches et poireaux. Il y avait une recette vraiment simple sur le blog pour chai snickerdoodles. Un simple biscuit assaisonné exclusivement d’épices que ma famille connaissait et aimait déjà? Une victoire facile.
La recette était assez basique — farine, huile, sirop d’érable, bicarbonate de soude, vanille et un tas d’épices chauffantes. J’étais sceptique quant au manque de beurre, et j’ai utilisé du lait plutôt que du lait de soja parce que c’est ce que nous avions dans la maison. Les étapes étaient faciles à suivre et la pâte s’assemblait rapidement. Je voulais saupoudrer cette garniture de sucre à la cardamome sur tout. Au lieu d’utiliser des épices pré-moulues, comme le demandait la recette, ma mère m’a appris à écraser les gousses de cardamome dans le mortier et le pilon, et à râper la cannelle directement de l’écorce. J’ai également augmenté la quantité de chaque épice, car j’aime être frappé au visage avec de la saveur. Bientôt, l’odeur des épices capiteuses a rempli la cuisine, et mon père s’est levé en ouvrant le four pour sortir le bac à feuilles (le gars ne peut pas résister à un biscuit).
Les biscuits ont disparu en une journée. Le beurre ne m’a pas manqué. En fait, comme il n’y avait pas de saveur de beurre super proéminente, le goût des épices était à l’avant-plan. Et les biscuits ont réussi à rester mous, moelleux et friables même après s’être assis sur le comptoir.
Pour être honnête, je ne fais plus les cookies si souvent. Nous avons depuis ajouté de nouveaux membres à nos réunions de vacances en famille qui peuvent faire des tartes spectaculaires et des gâteaux magnifiquement givrés. Je n’ai pas besoin de faire un autre dessert. Au lieu de cela, je me suis installé dans mon rôle de flotteur — courir pour attraper des tasses que mon père oublie, répondre à la porte lorsque les invités commencent à arriver, frapper pour ma mère quand elle a besoin de quelqu’un pour rôtir les légumes pour le gobhi aloo. Mais c’est bien de savoir que, si j’en ai besoin, j’ai une recette de biscuits infaillible et agréable à la foule dans ma manche. Celui que j’ai fait plus d’une douzaine de fois, modifié pour faire le mien, et — surtout — se termine toujours par un plateau vide. – Priya Krishna
Notes de cuisine de test
En vedette dans: Chroniques des biscuits des Fêtes de Food52 — Les éditeurs
