Vous aimez les boissons salées? Vous devriez obtenir des amers de céleri pour votre bar à la maison.

En tant que catégorie, les amers à cocktail sont à la fois vénérables et nouveaux, familiers et curieux. Bien qu’il y en ait quelques-uns qui ont résisté à l’épreuve du temps sans interruption (Angostura et Peychaud ont maintenu une lignée ininterrompue), de nombreux amers (ré)inventés aujourd’hui sont des retours en arrière des styles de l’époque où les amers étaient considérés comme des médicaments. Considérons le cas des amers de céleri.

Les amers de céleri sont produits depuis le 19ème siècle par une gamme de fabricants d’amers, mais ils n’ont jamais atteint l’importance des amers aromatiques ou orange, par exemple. Il n’y a pas une tonne de recettes de cocktails classiques qui appellent les amers de céleri par leur nom. (Il y a le Céleri Aigre, fait à parts égales d’amers de céleri, de jus de citron et de sirop d’ananas vers 1917, mais il n’y a aucun signe que cette boisson ait jamais vraiment attiré l’imagination du public.)

Cependant, la récente renaissance des amers a vu une prolifération d’amers de céleri, et en peu de temps, les barmans ont créé une variété de cocktails appelant à la chose. C’est peut-être la montée des cornichons et des cocktails salés qui est responsable du retour des amers de céleri, ou simplement la curiosité inhérente au mouvement des cocktails modernes, mais il semble que les amers de céleri ne disparaissent pas de sitôt.

Les amers de céleri ont une saveur si distinctive qu’ils sont un peu difficiles à déployer correctement, et encore moins fréquemment. Mais quand ils travaillent, ils peuvent être tout à fait transcendants.

Les amers de céleri confèrent un côté végétal et citronné séduisant qui se marie bien avec les boissons salées traditionnelles (Bloody Mary, n’importe qui?) mais est aussi agréable avec les notes florales du gin (un seul trait dans un martini est une révélation, et 2 à 3 tirets enlève le bord doux d’un G &T), ainsi que la nuance herbacée et herbacée de la tequila. Le vermouth et le xérès peuvent servir de pont. Et bien que les amers de céleri puissent être déployés avec succès avec des esprits sombres, il est souvent utile d’ajouter d’autres amers pour obtenir un effet mélangé. Dans le Quatrième Régiment, par exemple, Angostura et bitters orange se joignent au céleri pour un riff complexe sur un Manhattan.

Je pense qu’une partie de la raison pour laquelle les barmans ont été amoureux des amers de céleri récemment est la nouveauté qu’ils apportent à la table: rien ne pourrait être plus éloigné des vieilles boissons au mélange aigre et au jus de canneberge qui assombrissaient les bars au cours des décennies précédentes. Mais peut-être que les barmans (et les gens qui font des boissons à la maison) sont simplement excités par le facteur de défi consistant à trouver cette nouvelle combinaison pour faire chanter le céleri. Bottom line: si vous aimez les saveurs salées et que vous êtes prêt à expérimenter un peu, les amers de céleri peuvent donner une toute nouvelle tournure à une variété de boissons que vous pensiez ne jamais pouvoir vous surprendre. Et si vous n’êtes pas aussi aventureux, il n’y a absolument rien de mal à les acheter juste pour faire un Bloody Mary vraiment excellent.

Alors, quels amers de céleri devriez-vous acheter? Voici mes favoris.

Amers de céleri de Vérité Amère

L’offre de Bitter Truth a remporté toutes sortes de récompenses lors de sa sortie en 2008, et pour cause. Ils sont mes préférés pour les applications Bloody Mary, avec des saveurs lourdes et végétales de graines de céleri équilibrées par des écorces d’agrumes vivifiantes et un mélange d’épices complexe de gingembre, de coriandre et de chicorée en arrière-plan. J’aime à quel point ces amers sont affirmés: si vous voulez du céleri à l’avant et au centre, ne cherchez pas plus loin. (Remarque: Si vous apercevez une bouteille de Berg &Les amers de céleri Hauck’s proviennent des mêmes personnes, mais sont simplement formulés pour être non potables, ils sont donc considérés comme un arôme alimentaire qui peut être vendu largement, plutôt que d’être classé comme un spiritueux qui ne peut être vendu que par les magasins d’alcools. Dans ce cas, les recettes sont extrêmement proches et je n’ai pu détecter aucune différence de saveur.)

Bitters de céleri de Scrappy

Les amers de céleri de Scrappy finissent un peu plus sur le côté floral, avec les agrumes équilibrant bien le céleri végétal et les herbes médicinales, et un peu de douceur pour lier les saveurs ensemble. L’équilibre est à la fois complexe et un peu inattendu, laissant chaque gorgée à la fois surprenante et rafraîchissante. C’est mon préféré pour juicing un Martini, ou d’autres applications délicates où un coup de poing de céleri pourrait être accablant.

Frères de frais

Les amers de céleri Fee Brothers sont la prise la moins agressive de la catégorie. Ils offrent un profil de céleri plus doux avec beaucoup d’agrumes, et un plus doux, à base de plantes plutôt que de légumes à emporter. Je pense que c’est le meilleur choix pour ceux qui se frayent un chemin dans le monde des amers de céleri, ou ceux qui préfèrent une touche très légère.

Ce sont aussi mes préférés pour mélanger un grand verre de soda Cel-Ray fait maison.

Et un de plus…

Bittermens Orchard Street Céleri Arbuste à essayer. Bien que ce ne soit pas strictement un amers — il mélange du vinaigre avec des pommes et du céleri — c’est un truc délicieux et mérite une mention. La concoction Bittermens est acidulée et saumâtre, équilibrant les saveurs végétales avec une pointe de douceur. Il se marie délicieusement avec l’aquavit et donne un vinaigre à boire unique et piquant, complété de soda réfrigéré.

Divulgation: Des échantillons de dégustation de vérité Scrappy et Amère ont été fournis pour examen.

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