Bloqué dans le désert pendant des jours, votre estomac gémit de faim. Butiner des plantes ou des baies n’est pas une option car vous ne savez pas ce qui est sûr à manger. Au lieu de cela, vous chassez.

Puisant dans votre énergie en baisse, vous parvenez à tuer un lapin. Maintenant, la seule chose qui compte est d’obtenir rapidement cette nourriture dans votre corps. Construire un feu et cuisiner pourrait prendre plus d’une heure, alors vous envisagez de le manger cru. Quel est le mal?

Pas si vite. Bien sûr in dans le désert, certaines règles normales de civilisation ne s’appliquent pas. Mais quand il s’agit de viande, vous avez besoin de chaleur. Si vous souhaitez maximiser vos chances de survie, le Guide de survie des forces armées américaines recommande de cuisiner tout le gibier sauvage et les poissons d’eau douce en raison de la menace de bactéries ou de parasites.

Les bactéries se développent et se multiplient entre 40 et 140 degrés Fahrenheit (4 et 60 degrés Celsius). C’est pourquoi vous devez cuire la viande jusqu’à ce que la température interne mesure au moins 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius) pour décomposer efficacement les cellules bactériennes et les empêcher de se reproduire.

Vous pensez probablement: Si c’est vrai, alors comment les Esquimaux et d’autres groupes autochtones ont-ils survécu à manger de la viande de poisson crue au fil des ans? Et qu’en est-il de manger du poisson cru dans des plats tels que des sushis?

La différence est l’eau salée et la température de la viande. Les poissons d’eau salée sont plus sûrs à manger crus car l’eau aide réellement à tuer les parasites et les bactéries. Le sel dans l’eau crée une solution hypertonique, où une concentration plus élevée de salut (sel) existe à l’extérieur des cellules bactériennes qu’à l’intérieur de ces cellules. Pour corriger ce déséquilibre, les cellules bactériennes libèrent leur teneur en eau par osmose. Quand ils perdent cette eau, ils se ratatinent et meurent. De plus, lorsque les esquimaux mangent de la viande crue de baleine et de phoque fraîche, ils n’ont pas eu le temps de reproduire plus de bactéries.

Des températures froides inférieures à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) arrêtent également la reproduction des bactéries. Le poisson de qualité sushi, appelé sashimi, que les gens mangent généralement cru a été congelé avant utilisation pour aider à détruire les bactéries restantes. En cas d’envahisseurs persistants, les guides de sécurité alimentaire recommandent de chauffer tous les poissons d’eau salée à plus de 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).

Ces précautions de cuisson ne sont-elles que des menaces vides? Ensuite, nous porterons le microscope sur la viande et verrons quels sont les dangers potentiels.