Vous pouvez ajouter le / les ingrédient(s) principal(s) de votre choix à cette sauce de Ceylan
Inspirée par les saveurs du Sri Lanka, cette sauce de ceylan est certainement celle à avoir dans votre bibliothèque de recettes de curry house.
C’est tellement bon.
La sauce de Ceylan est aussi facile à préparer que les autres, mais contient beaucoup plus d’ingrédients. S’il te plait, ne laisse pas ça te rebuter.
Influencée par les saveurs du Sri Lanka, cette sauce de Ceylan est tellement bonne !
Comment la sauce de Ceylan est-elle basée sur des currys sri-lankais?
L’anis étoilé, la vraie cannelle, les feuilles de curry et le poivre noir sont tous des ingrédients populaires dans les currys sri-lankais.
La noix de coco est aussi une version britannique d’un curry sri-lankais.
Cela dit, cela ne ressemble à aucun curry que j’ai eu lors de mes voyages au Sri Lanka. Ce curry est 100% britannique.
La sauce de base.
Tous les currys maison au curry sont préparés avec une sauce de base. Cette sauce de base est ce qui donne aux currys leur saveur et leur texture célèbres.
Ma recette « aller à » est ici.
Vous devez faire la sauce de base si vous voulez faire des currys de style curry house. Cela ne prend qu’environ une heure à faire. Une fois préparé, vous pouvez préparer une sauce de Ceylan en quelques minutes.
Parfait avec du riz Basmati chaud.
Creusez!
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Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile de colza (canola)
- 1 anis étoilé
- 1 x 2.bâton de cannelle de 5 cm (1 pouce)
- 2 gousses de cardamome écrasées
- 10 feuilles de curry fraîches ou congelées
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 1 piment vert à l’œil d’oiseau – finement haché
- 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
- 1/2 c. à thé de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à soupe de poudre mélangée
- 2 c. à thé de masala tandoori
- 1 c. à thé de poivre noir
- 70 ml (1/4 tasse) de purée de tomates
- 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce de base (chauffée)
- 50 g (1 1/2 oz) de noix de coco en bloc
- 1/2 c. à thé de feuilles de fenugrec séchées
- 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
- 1 cuillère à soupe de pâte de noix de cajou
- 1/2 c. à thé sucre
- Jus d’un citron vert
- 1/2 c. à thé de garam masala
- 1 cuillère à soupe de coriandre (coriandre)
- Sel au goût
Instructions
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. À chaud, ajouter l’anis étoilé, la cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de curry. Faites frire pendant environ 30 secondes et ajoutez la pâte d’ail et de gingembre.
- Incorporer l’ail et le gingembre dans l’huile, puis ajouter les piments à l’œil d’oiseau, la farine de noix de coco, la poudre de piment, la poudre mélangée, le masala tandoori et le poivre noir.
- Incorporer la purée de tomates et la porter à ébullition. Ajoutez ensuite environ la moitié de la sauce de base et laissez mijoter quelques minutes, en remuant seulement s’il semble que la sauce colle à la poêle.
- C’est le moment idéal pour ajouter votre ingrédient principal de choix. Ou si vous préparez simplement la sauce pour plus tard, passez à l’étape suivante.
- Ajouter le bloc de noix de coco et le reste de la sauce de base et laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la sauce.
- Ajoutez les feuilles de fenugrec en les frottant entre vos doigts puis incorporez le chutney de mangue, la pâte de noix de cajou, le sucre, le jus de citron vert et le garam masala.
- Pour terminer, garnir de coriandre (coriandre) et assaisonner de sel au goût.
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