La meilleure recette de sauce crémeuse aux chanterelles. Il est fait avec de la crème épaisse, de l’ail et du persil. C’est un must pendant la courte saison des chanterelles!
La sauce aux chanterelles est vraiment la meilleure façon de cuisiner les girolles. Cette sauce est si polyvalente qu’elle ira bien avec de nombreux plats. Vous pouvez le servir avec:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- champignon chanterelle – bien qu’il s’agisse d’une recette de sauce aux champignons chanterelles, elle fonctionnerait également bien avec une crème aux champignons bouton ou cremini plus facile à obtenir et disponible toute l’année
- crème – vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème à fouetter épaisse (teneur en matières grasses de 30 à 36%)
- bouillon – vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet
- oignon et ail – ajoutez beaucoup de saveur à la sauce
- persil – ajoute de la fraîcheur à la sauce et aussi une touche de couleur ! peut être échangé contre de l’aneth (frais ou congelé)
- ce qui rend cette sauce à la crème aux chanterelles spéciale, c’est l’ajout de sauce Worcestershire – elle ajoute beaucoup de saveur umami délicieuse à la sauce. La sauce aux chanterelles faite avec l’ajout de sauce Worcestershire a un meilleur goût qu’une sauce à base de vin blanc. Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire ou si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la sauter complètement ou ajouter une touche de vin blanc (juste après avoir ajouté l’ail).
Dois-je laver les chanterelles pour la sauce aux chanterelles?
À mon avis, oui. Je rince généralement le champignon rapidement avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit propre et non recouvert de saleté. Certains disent que les chanterelles ne doivent pas être lavées à l’eau, mais nettoyées doucement avec une serviette humide, une éponge ou une brosse, afin qu’elles n’absorbent pas d’eau. Je lave mes girolles, car d’abord, cela prend moins de temps, et d’autre part, cela ne fait pas beaucoup de différence de goût ici (la saveur ne se lavera PAS).
Les chanterelles peuvent facilement absorber de l’eau, mais elles contiennent aussi naturellement beaucoup d’eau. J’ai fait cette sauce deux fois, côte à côte, avec les champignons nettoyés à la brosse et les champignons lavés à l’eau. Les girolles nettoyées au pinceau étaient un peu plus faciles à dorer sur une casserole, mais il n’y avait pas de différence de goût significative entre les deux sauces. Le brunissement apporte généralement beaucoup de saveur au plat, mais ici, nous avons de la crème épaisse, du beurre, du bouillon, des champignons et de la sauce Worcestershire. Ils ajoutent tellement de saveur à la sauce, ce qui rend la saveur du brunissement des champignons peu perceptible. Nettoyer soigneusement les champignons est très important, vous ne voulez pas que la saleté se retrouve dans votre repas. Nettoyer chaque champignon séparément prend beaucoup de temps, par rapport au simple lavage à l’eau. Le brunissement des champignons dépendra également de leur quantité. Une petite quantité de champignons cuits dans une grande poêle à feu vif sera beaucoup plus facile à dorer. Dans cette recette, les girolles libéreront immédiatement de l’eau car il y en a tout simplement beaucoup. Pour sécher les chanterelles, vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou vous pouvez laver les chanterelles, les laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour les sécher et les cuire le lendemain.
Sauce aux girolles étape par étape:
ÉTAPE 1: Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une grande poêle, ajouter l’oignon haché et cuire feu doux à moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
ÉTAPE 2: Ajouter les girolles, cuire à feu vif pendant 2 minutes.
ÉTAPE 3: Ajouter la crème, le bouillon, la sauce Worcestershire et cuire encore 2 minutes.
ÉTAPE 4: Ajouter la farine (si utilisée), porter la sauce à ébullition, retirer la casserole du feu. Assaisonner de sel et de poivre, incorporer le persil haché.
Plus de recettes de chanterelles:
- pâtes aux chanterelles
- crêpes aux pommes de terre aux chanterelles (les instructions se trouvent dans la section notes de recette des crêpes aux pommes de terre)
- risotto au sarrasin au poulet et aux champignons aux chanterelles
- soupe aux chanterelles
Sauce crémeuse aux chanterelles
Épinglez Cette Recette! ENREGISTREZ CETTE Recetteenregistré!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 cuillère à soupe de persil ou d’aneth haché
Instructions
-
Rincez et séchez les girolles. Couper les gros champignons en deux ou trois parties, laisser les petits champignons entiers.
-
Coupez l’oignon en petits cubes, hachez l’ail très finement.
-
Faites chauffer le beurre (ou le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
-
Ajouter les girolles, cuire à feu vif pendant 2 minutes.
-
Ajouter la crème, le bouillon, la sauce worcestershire et cuire encore 2 minutes.
-
Ajouter la farine (si utilisée), porter la sauce à ébullition, retirer la casserole du feu.
-
Assaisonner de sel et de poivre, incorporer le persil haché.
-
Profitez-en!
Notes
– gnocchis à la ricotta ou gnocchis à la pomme de terre
– pâtes (comme des spaghettis)
– pâtes + poitrine de poulet poêlée / côtelettes de porc / steak
– boulettes de pommes de terre. * Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire ou si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la sauter complètement ou ajouter une touche de vin blanc (juste après avoir ajouté l’ail).
