Cette recette de salsa maison en conserve est un excellent moyen pour les amateurs d’aubergines (aka aubergine) d’utiliser l’aubergine de leur jardin ou qu’ils ont marqué pour beaucoup au marché. Il comprend des aubergines, du poivron rouge rôti, des tomates et du vinaigre de vin rouge.
Cette recette provient du Canadian Living home canning book (2012) et a été testée en laboratoire par eux pour répondre aux normes de sécurité Bernardin / USDA.
Canadian Living dit: « Cette salsa a bon goût sur les frites, le pain ou les sous-plats à l’italienne, et constitue un bel ajout à une assiette d’antipasto. »
Les rédacteurs de recettes suggèrent de laisser ce moelleux dans les pots pendant au moins une semaine avant de le déguster.
La recette
Choix de la taille du pot: Quart de litre (½ pinte américaine / 250 ml / 8 oz) OU demi-litre (pinte américaine/ 500 ml / 16 oz)
Méthode de traitement: Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement: 4 pots d’un demi-litre (pinte américaine)
Espace de tête: 2 cm (½ pouce)
Temps de traitement: 20 minutes
Eggplant Salsa
Delicious home-canned eggplant salsa from Canadian Living. A lab-tested recipe for safety.
Ingrédients
- 500geggplant (aubergines pelées, coupées en dés. 8 tasses / 1 ¼ lb Mesuré après la préparation)
- 1tablespoonsalt
- 400poivre rouge (rôti, pelé. 2 tasses / 14 oz. Mesurée après la préparation)
- 1.2kgtomato (pelé, épépiné, haché. 5 tasses / 2,5 lb. Mesuré après la préparation.)
- 3amouresail
- 250gonion (haché finement. 1 ½ tasse / 8 oz. Mesuré après la préparation)
- 1 ½téépoonsgraines de graines de fenouil
- 1 ½téépoonschile de flocons
- 125mlvaigre de vin rouge (5% ou plus. ½ tasse / 4 oz)
- 1 ½teaspoonsoregano (séché)
- 1teaspoonsucre
- ¼teaspoons poivre noir rond
Instructions
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Laver l’aubergine et la peler.
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Couper l’aubergine en dés de 1 cm (½ pouce).
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Mettre dans un bol, mélanger avec 2 cuillères à café de sel.
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Couvrir, laisser reposer pendant 2 heures, mélanger de temps en temps car le liquide est extrait de l’aubergine.
-
Pendant ce temps, préparez (ou achetez) le poivron rouge rôti; réservez.
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Préparer les tomates; réserver.
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Essorez tout excès d’humidité restant dans l’aubergine; jetez le liquide.
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Mettez l’aubergine de côté.
-
Laver, peler et émincer l’ail; réserver.
-
Laver, peler, hacher finement l’oignon, mesurer; réserver.
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Mettez une grande casserole à feu moyen. Sécher à la chaleur pendant une minute ou deux.
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Ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment fort, faire griller pendant une minute ou jusqu’à ce que l’arôme soit libéré.
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Ajouter l’aubergine réservée, le poivre rôti, la tomate, l’ail, l’oignon.
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Ajouter le reste des ingrédients, remuer.
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Couvrir la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen.
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Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
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Découvrir, puis laisser mijoter encore environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi (pas trop – rappelez-vous, il épaissira davantage une fois refroidi.) Remuer périodiquement.
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Verser la salsa chaude dans des bocaux chauds.
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Laisser un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
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Debubble, ajustez l’espace de tête.
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Essuyez les jantes du pot.
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Mettre les couvercles.
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Traiter dans un bain d’eau ou un récipient à vapeur.
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Traitez les pots pendant 20 minutes; augmentez le temps au besoin pour votre altitude.
Informations de référence
Comment arroser le processus de bain.
Comment faire de la vapeur peut.
Lors d’une mise en conserve au bain-marie ou d’une mise en conserve à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Notes spéciales de force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Canadian Living suggère d’utiliser des poivrons rouges lorsqu’ils sont de saison et des poivrons rouges ordinaires lorsqu’ils ne le sont pas.
- Vous devez commencer avec 700 g / 1,5 lb d’aubergines non pelées. Environ 2 moyens.
- Vous devez commencer avec environ 2 kg (5 lb) de tomates
- Astuce! Vous pouvez préparer le poivron rouge rôti la veille et le réfrigérer toute la nuit, pour gagner du temps le jour de la mise en conserve.
- Astuce! Pas fan de graines de fenouil? C’est juste là comme assaisonnement et n’a aucun rôle de sécurité. Vous pouvez simplement omettre ou utiliser la même quantité d’une autre graine d’épice sèche qui, selon vous, pourrait fonctionner en termes de saveur.
Source de recette
Cuisine d’essai vivante canadienne. Le Livre De Conservation Complet. Montréal, Canada : Livres Transcontinentaux. 2012. Page 207.
Modifications
- Réduit le sel de 3,5 cuillères à café à seulement 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) pour une mesure moins délicate.
Informations nutritionnelles
Par 2 cuillères à soupe
- 10 calories, 186 mg de sodium
- Weight Watchers PointsPlus®: 0 point pour 1 à 6 cuillères à soupe, 1 point pour 8 cuillères à soupe
- Weight Watchers SmartPoints®: 0 point pour 2 cuillères à soupe, 1 point pour 3 à 6 cuillères à soupe
* Informations nutritionnelles fournies par MyFitnessPal
* PointsPlus™ et SmartPoints™ calculés par healthycanning.com . Non approuvé par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire des marques déposées PointsPlus® et SmartPoints®.
