Sabor y Tradición propose aujourd’hui un délicieux dessert, très traditionnel et cubain: casquitos de goyave. Photo: Kristina à la maison.
La cuisine cubaine est un grand pot où éclate un ajiaco de cultures. Le cuisinier, en alchimiste, prend un peu de chacun, des Espagnols, des Africains, des Chinois, des Français…, et contribue à la propre culture. C’est ainsi qu’est née la cuisine cubaine.
Ciro Bianchi dit dans une de ses chroniques que lorsque les pois chiches ont été supprimés dans le cocido espagnol, l’ajiaco a émergé; lorsque le café a été préféré au chocolat et que le goût de la nourriture frite a prévalu, la cuisine cubaine a commencé et la nationalité cubaine a donné ses premiers vagidos.
Nous avons parlé de l’influence que la cuisine a eue dans les différentes manifestations de la culture et je propose de voir comment la cuisine marque également le pentagramme musical cubain. Cela commence au XIXe siècle et déjà au xxe devient plus étroit.
Il y a eu plusieurs compositeurs qui ont trouvé dans la cuisine le moyen divin de nous ravir, à la fois avec la proclamation et dans d’autres genres, en y prenant la vie quotidienne et la revendication populaire, si authentique et créole, transformée en expression musicale qui a atteint le répertoire musical le plus exigeant et universel. Il y en a plusieurs que nous vous proposerons. Aujourd’hui, je vous laisse la vidéo et les paroles d’un grand succès: Frutas del Caney, de Félix B. Caignet, son-pregón immortalisé par le Trio Matamoros.
Par tranches successives, nous présenterons également les desserts, car il n’y a pas de bon repas s’il ne culmine pas avec un bon dessert. Et ils sont divers et variés à Cuba, qu’il s’agisse des bonbons aux fruits au sirop; presque en extinction, la crème anglaise, les jaunes d’œufs, la majarete, le riz au lait, et bien d’autres que nous réfléchirons sur cette page. Il est regrettable qu’actuellement, dans la plupart des restaurants, ce qui est offert en dessert est de la crème glacée; ce n’était jamais un dessert, juste une collation. Ou un autre bonbon étranger qui ne cesse d’être savoureux, mais ce n’est pas le nôtre.
Aujourd’hui je vous propose ce plat délicieux, très traditionnel et cubain: les casquitos de guayaba. Profiter.
La recette
Coquilles de goyave. Photo: plaque de cuisson.
Capsules de goyave
4 Services
Ingrédients:
8 goyaves rouges et mûres. 460 grammes de sucre, 2 morceaux de zeste de citron 1 pincée de sel
Préparation:
Lavez les goyaves et retirez les deux pointes, ainsi que tout dommage au fruit. Procédez à les éplucher soigneusement. Mettez les pelures dans une casserole et les goyaves dans une autre. Lorsque vous avez épluché toutes les goyaves, hachez-les au milieu de sorte que vous ayez deux bouchons. Avec une cuillère à café, retirez les graines et versez-les dans le chaudron où se trouvent les coquilles. De cette façon, vos sabots de goyave sont propres. Lavez-les. Ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron dans le chaudron avec les coques. Gardez-le sur la bougie jusqu’à ce que les casques aient l’air brillants et que le sirop ne soit pas trop épais. Vous pouvez utiliser les pelures et les graines pour faire une confiture, un coing ou un bâton de goyave.
Accompagner de fromage ou de fromage à la crème.
Comment préparer les goyaves pour les bouchons? Photo: Cuisine Mig.
La chanson
Frutas del Caney (Son-Pregón)
Auteur: Félix B. Caignet, 1932 Interprète: Trío Matamoros
Frutas, frutas. Qui veut m’acheter des fruits ? Mangues, mamey et cupcakes. Ananas! les ananas sucrés comme le sucre, récoltés dans les lomas del Caney. J’ai eu une belle mangue de mamey. Les ananas, comme ils sont délicieux comme les lèvres des femmes.
Caney de Oriente tierra de amores, berceau de Floride où vivait siboney, où les fruits sont comme des fleurs pleines d’amour et saturées de miel. Caney de la terre divine orientale où la main de Dieu a donné sa bénédiction. Qui veut m’acheter des fruits savoureux, des noix de cajou et des drageons du Caney?
