Ce riz aux carottes est légèrement épicé et délicieux. Fait de riz cuit, de carottes râpées, d’herbes, d’épices, ce plat doux est très facile à préparer. Vous avez des restes de riz et de carottes? Pourquoi ne pas faire cette recette de riz aux carottes copieuse et satisfaisante qui peut être facilement personnalisée en fonction des ingrédients que vous avez.
Table des matières
- À propos de cette recette
- Comment faire du riz aux carottes (Photos pas à pas)
- Conseils d’experts
- Carte de recette
À propos de cette recette
Dans la cuisine indienne, il existe de nombreuses façons de faire une recette. C’est donc avec ce riz aux carottes. Soit vous pouvez jeter tous les ingrédients dans une casserole ou même un pot instantané pour faire du riz aux carottes ou le faire comme je l’ai fait.
Le riz cuit est mélangé à un savoureux mélange sauté d’épices et de carottes. Cette méthode de fabrication du riz aux carottes est généralement suivie dans la cuisine du sud de l’Inde.
Comme ce riz aux carottes est légèrement épicé, il se marie bien avec les enfants. Il y a une douceur subtile provenant des carottes. Les oignons sautés, les noix de cajou et les raisins secs ajoutent beaucoup de notes sucrées au plat.
Utilisez n’importe quelle méthode, mais préparer n’importe quel plat à base de riz est facile et prend moins de temps. Cette recette de riz aux carottes est faite rapidement.
Comment faire du riz aux carottes
Cuisson du riz
1. Faire tremper ½ tasse de riz dans un bol dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Égoutter puis réserver.
ASTUCE: Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de riz indien comme le riz sona masuri, le riz surti kolam ou le riz parimal, ou même le riz basmati. J’ai utilisé du riz sona masuri pilé à la main. Toute variété de riz non collante fonctionne également bien. Si vous vivez en dehors de l’Inde, les variétés de riz indiennes sont facilement disponibles en ligne ou sur amazon.
2. Ajouter le riz dans un autocuiseur de 2 litres avec 0,75 à 1 tasse d’eau. Cuire sous pression pour 2 sifflets. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une casserole ou une casserole en ajoutant un peu plus d’eau. Puis égouttez l’eau une fois le riz cuit.
Comme ce riz était du riz pilé à la main, j’ai cuit sous pression pendant 3 sifflets et ajouté 1,25 tasse d’eau.
3. Lorsque le riz cuit, épluchez et râpez 2 carottes de taille moyenne. Mettez les carottes râpées de côté. Trancher finement 1 petit oignon et hacher un piment vert ou la moitié d’un poivron serrano.
4. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle de la cuisinière. Peluchez doucement le riz et laissez-le refroidir complètement.
J’ai refroidi les grains de riz dans le cuiseur lui-même. Mais vous pouvez également prendre les grains de riz sur une grande assiette / plateau et les refroidir.
Sauté
5. Dans une casserole, chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les oignons émincés.
ASTUCE: Toute huile aromatisée neutre fonctionne bien dans cette recette. Les oignons rouges, blancs et jaunes, même les oignons verts, les oignons perlés ou les échalotes sont bien à inclure. Vous voyez, je vous ai dit que cette recette est facilement personnalisable!
6. Remuer et faire revenir les oignons à feu doux à moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir légèrement dorés.
ASTUCE: Ajouter une pincée de sel fait cuire les oignons plus rapidement.
7. Lorsque les oignons commencent à être légèrement dorés, ajoutez 10 à 12 noix de cajou, conservées entières ou coupées en deux, 10 à 12 raisins secs.
ASTUCE: Vous n’avez pas de noix de cajou ou de raisins secs? Sautez-les simplement ou ajoutez les noix que vous avez – amandes, pistaches, noix ou pignons de pin.
8. Mélangez très bien.
9. Faire sauter jusqu’à ce que les raisins secs deviennent dodus. Au moment où les raisins secs deviennent dodus, les oignons deviendront également dorés. Si vous voulez que les noix de cajou deviennent dorées, faites-les sauter séparément.
10. Retirer avec une écumoire et garder de côté ce mélange sauté d’oignons frits, de noix de cajou et de raisins secs.
Faire du riz aux carottes
11. Dans la même casserole, il restera de l’huile. Baissez le feu. Ajouter ½ c. à thé de graines de moutarde, 1 petite patta de tej (feuille de laurier indienne), ½ pouce de cannelle, 1 à 2 cardamomes vertes et 2 clous de girofle.
ASTUCE 1:Je vous entends! Vous n’avez pas toutes les épices indiennes? – Ajoutez ceux de base que vous avez – graines de cumin, cannelle, clous de girofle et cardamome verte. Les graines de moutarde peuvent être sautées.
ASTUCE 2: Si vous n’avez pas d’épices entières comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Il suffit d’inclure ¼ cuillère à café de poudre de garam masala ou de poudre de curry.
12. Remuez et faites frire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent.
13. Ajoutez ensuite les piments verts hachés, 5 à 6 feuilles de curry et une pincée d’asafetida (facultatif). Remuez et faites frire pendant une demi-minute.
ASTUCE: Si vous n’avez pas de feuilles de curry ou d’asafetida, ignorez-les simplement. Un peu de chaleur est nécessaire dans le plat. Ainsi, vous pouvez échanger des piments verts avec n’importe quel piment de votre choix. Il suffit d’en ajouter environ ½ cuillère à café. Ou échangez contre ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poudre de piment rouge.
14. Ajouter les carottes râpées.
15. Bien mélanger.
16. Faire revenir les carottes pendant environ 3 minutes à feu doux à moyen.
17. Ajouter le riz cuit à la vapeur et mélanger. Les grains de riz doivent être complètement refroidis avant de les ajouter.
18. Assaisonner de sel. Encore une fois, mélangez très bien et éteignez le feu.
19. Enfin, ajoutez les oignons frits, les noix de cajou et les raisins secs. Ajoutez également 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre).
ASTUCE: Remplacez le persil frais par la coriandre.
20. Mélangez très bien. Vous pouvez également garnir le riz aux carottes avec les oignons frits, les noix de cajou et les raisins secs au lieu de les mélanger.
21. Servir le riz aux carottes avec du chaud ou du chaud.
Suggestions de service
Je sers ce riz aux carottes avec un côté de une raita ou une salade. Vous pouvez même l’emballer sous forme de boîte à lunch avec un côté de chutney ou un sauté de légumes.
Les saveurs acidulées et acidulées d’une salade d’oignons et de tomates se combinent si bien avec les saveurs douces et sucrées de ce riz aux carottes.
En fait, une salade de tomates acidulées ou même une salade de mayo se marieront grandement. Si vous n’avez pas de légumes, servez simplement du riz aux carottes avec un simple caillé nature (yogourt).
Stockage
Bien que vous n’ayez généralement pas de restes, mais au cas où vous en auriez, réfrigérez et consommez dans la journée. Ne pas conserver plus longtemps au réfrigérateur. Le riz est mieux fraîchement préparé.
Conseils d’experts
Échanges d’ingrédients
- Riz: Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété indienne de riz non collant pour faire cette recette. Je fais du riz aux carottes avec des variétés de riz indiennes, mais toutes les variétés ou souches de riz non indiennes fonctionneraient également bien. Juste que vous devrez ajuster l’eau et le temps de cuisson. Si vous vivez en dehors de l’Inde, vous trouverez les variétés de riz indiennes dans votre épicerie indienne locale ou sur amazon.
- Huile: Les huiles aromatisées neutres sont une meilleure option pour cette recette. Cela étant dit, même l’huile de noix de coco fonctionne à merveille.
- Oignons: Une variété d’oignons peut être incluse. Dites échalotes, oignons perlés, oignons verts, oignons rouges, blancs et jaunes. N’est-ce pas génial?
- Fruits secs et noix: Si vous n’avez pas de noix de cajou ou de raisins secs, sautez-les simplement ou ajoutez les noix que vous avez.
- Épices: Cette recette est une version sud-indienne du riz aux carottes. Les épices incluses sont donc celles fréquemment utilisées dans la nourriture du sud de l’Inde. Bien que vous puissiez sauter les graines de moutarde, mais incluez la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes vertes. Au lieu de graines de moutarde, vous pouvez également ajouter du cumin. Le cumin donnerait un profil de saveur différent au plat mais aura bon goût. Les feuilles de curry et l’asafetida peuvent être omises.
- Piments verts: Un peu de chaleur équilibre la douceur de la recette de riz aux carottes. Ainsi, vous pouvez échanger des piments verts contre n’importe quel piment de votre choix. Il suffit d’en ajouter environ ½ cuillère à café. Ou échangez contre ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poudre de piment rouge.
Notes de recette
- Utilisation de restes de riz: Si vous avez des restes de riz blanc nature cuit à la vapeur ou cuit, vous n’en avez besoin que de 3 tasses. Il suffit de suivre toutes les étapes de la recette, de faire sauter les oignons, les épices, les carottes, puis de mélanger le riz avec le mélange sauté. Avec du riz précuit, cette recette peut être préparée en un tournemain.
- Cuisson du riz dans une casserole: Vous pouvez facilement faire cuire du riz dans une casserole. Ajouter le riz, le sel et 3 à 3,5 tasses d’eau dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et tendres. Égouttez l’eau supplémentaire. Laissez refroidir les grains de riz cuits à température ambiante.
- Épices: Pour les petits enfants, vous pouvez sauter les piments verts. Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez certainement ajouter plus de piments verts ou l’associer à de la poudre de piment rouge ou du poivre de Cayenne. Vous pouvez même ajouter ¼ cuillère à café de poudre de curcuma pour le riz de couleur jaune. Si vous n’avez pas d’épices entières comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle., en substituant environ ¼ cuillère à café de poudre de garam masala ou de poudre de curry, cela fonctionnera également.
- Légumes: En dehors des carottes, certains poivrons (capsicum), du chou et des pois verts cuits à la vapeur ou des grains de maïs bouillis une fois ajoutés en feront un repas copieux.
- Recette sans gluten: Pour rendre ce riz aux carottes sans gluten, sautez l’asafetida ou utilisez un asafoetida sans gluten.
- Mise à l’échelle: Vous pouvez facilement faire un grand lot de cette recette de riz aux carottes.
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Recette de riz aux carottes
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour la cuisson du riz
- ½ ½ tasse de riz (à grain court à moyen) ou de riz basmati ou 3 tasses de riz cuit
- ¾ ¾ à 1 tasse d’eau – pour la cuisson sous pression
- teaspoon cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
Autres ingrédients
- ½ ½ tasse de carottes râpées ou 2 moyennes carottes râpées ou 100 grammes de carottes
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 1 petit tej patta (Indienne feuille de laurier)
- ▢ ½ pouces de cannelle
- ▢ 1 à 2 cardamomes vertes
- ▢ 2 clous de girofle
- ▢ ½ cuillère à café de piment vert haché ou serrano poivre ou 1 piment vert
- ▢ 5 à 6 feuilles de curry (de taille moyenne)
- ▢ 1 pincée asafoetida (hing) – en option
- ▢1.5 cuillères à soupe d’huile – toute huile aromatisée neutre
- salt sel au besoin
Pour la garniture
- ¼ ¼ tasse d’oignons tranchés (bien emballés) ou 1 petit oignon
- 1 10 à 12 noix de cajou – conservées entières ou coupées en deux
- 1 10 à 12 raisins secs (sans graines)
- 1 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
Instructions
Cuisson du riz
-
Faire tremper le riz dans un bol dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Égoutter puis réserver.
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Vous pouvez utiliser n’importe quel riz comme le sona masuri, le surti kolam ou le riz parimal ou même le riz basmati. J’ai utilisé du riz sona masuri pilé à la main.
-
Ajouter le riz dans un autocuiseur de 2 litres avec 0,75 à 1 tasse d’eau et de sel (facultatif). Cuire sous pression pour 2 sifflets.
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Comme ce riz était du riz pilé à la main, j’ai cuit pendant 3 sifflets et ajouté 1,25 tasse d’eau.
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Vous pouvez également cuire le riz dans une casserole ou une casserole en ajoutant 3 à 3,5 tasses d’eau. Puis égouttez l’eau une fois les grains de riz cuits.
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Lorsque le riz est en cours de cuisson, épluchez et râpez 2 carottes de taille moyenne. Gardez les carottes râpées de côté. Coupez également 1 petit oignon et hachez un piment vert.
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Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle de la cuisinière.
-
Peluchez doucement les grains de riz et laissez-les refroidir complètement. J’ai refroidi le riz dans le cuiseur lui-même. Mais vous pouvez également prendre les grains de riz dans une grande assiette ou un plateau pour les refroidir.
Faire sauter
-
Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés.
-
Remuer et faire revenir les oignons à feu doux à moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir légèrement dorés. Ajoutez une pincée de sel pour cuire les oignons rapidement.
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Lorsque les oignons commencent à être légèrement dorés, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs. Mélangez très bien.
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Faire sauter jusqu’à ce que les raisins secs deviennent dodus. Au moment où les raisins secs deviennent dodus, les oignons deviendront également dorés.
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Retirez les oignons, les noix de cajou et les raisins secs à l’aide d’une cuillère à fente et gardez-les de côté.
Faire du riz aux carottes
-
Dans la même poêle, un peu d’huile sera laissé. Baissez le feu. Ajoutez maintenant les graines de moutarde, le tej patta, la cannelle, les cardamomes et les clous de girofle.
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Remuer et faire sauter jusqu’à ce que la moutarde crépite.
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Ajoutez maintenant les piments verts hachés, les feuilles de curry et une pincée d’asafetida (facultatif).
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Remuer et faire sauter pendant une demi-minute. Ajouter les carottes râpées. Mélangez très bien.
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Faire sauter les carottes pendant environ 3 minutes à feu doux à moyen. Selon la taille des caillebotis, le sautage peut prendre moins ou plus de temps.
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Ajouter le riz cuit à la vapeur et remuer. Assaisonner de sel. Encore une fois, mélangez très bien et éteignez la flamme.
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Ajoutez enfin les oignons frits, les noix de cajou et les raisins secs. Ajoutez également des feuilles de coriandre hachées.
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Mélangez très bien. Vous pouvez également garnir le riz aux carottes avec les oignons frits, les noix de cajou et les raisins secs tout en servant.
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Servir le riz aux carottes avec une raita ou une salade.
Suggestions de service
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Servir le riz aux carottes accompagné d’une raita ou d’une salade. Vous pouvez même l’emballer sous forme de boîte à lunch avec du chutney ou un sauté de légumes.
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Les saveurs acidulées et acidulées d’une salade d’oignons et de tomates se combinent bien avec les saveurs douces et sucrées de ce riz aux carottes.
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En fait, une salade de tomates acidulée ou même une salade de mayo se marieront grandement. Si vous n’avez pas de légumes, servez simplement du riz aux carottes avec un simple caillé nature (yogourt).
Stockage
-
Bien que vous n’ayez généralement pas de restes, mais au cas où vous en auriez, réfrigérez et consommez dans la journée. Ne pas conserver plus longtemps au réfrigérateur. Le riz est préférable lorsqu’il est fraîchement préparé.
Notes
Échanges d’ingrédients
- Riz: Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété indienne de riz non collant pour réaliser cette recette. Je fais du riz aux carottes avec des variétés de riz indiennes, mais toutes les variétés ou souches de riz non indiennes fonctionneraient également bien. Juste que vous devrez ajuster l’eau et le temps de cuisson.
- Huile: Les huiles aromatisées neutres sont une meilleure option pour cette recette. Mais même l’huile de noix de coco fonctionne bien.
- Oignons: Une variété d’oignons comme les échalotes, les oignons perlés, les oignons verts, les oignons rouges, blancs et jaunes peuvent être ajoutés.
- Fruits secs et noix: Si vous n’avez pas de noix de cajou ou de raisins secs, sautez-les simplement ou ajoutez les noix que vous avez.
- Épices: Bien que vous puissiez sauter les graines de moutarde, mais incluez la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes vertes. Au lieu de graines de moutarde, vous pouvez également ajouter du cumin. Le cumin donnerait un profil de saveur différent au plat mais aura bon goût. Les feuilles de curry et l’asafetida peuvent être omises.
- Piments verts: Un peu de chaleur équilibre la douceur de la recette de riz aux carottes. Ainsi, vous pouvez échanger des piments verts contre n’importe quel piment de votre choix. Il suffit d’en ajouter environ ½ cuillère à café. Ou échangez contre ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poudre de piment rouge.
Notes de recette
- Utilisation de restes de riz: Si vous avez des restes de riz blanc nature cuit à la vapeur ou cuit, vous n’en avez besoin que de 3 tasses. Il suffit de suivre toutes les étapes de la recette, de faire sauter les oignons, les épices, les carottes et de mélanger le riz avec le mélange sauté.
- Cuisson du riz dans une casserole: Vous pouvez facilement faire cuire du riz dans une casserole. Ajouter le riz, le sel et 3 à 3,5 tasses d’eau dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et tendres. Égouttez l’eau supplémentaire. Laissez refroidir les grains de riz cuits à température ambiante.
- Épices: Pour les petits enfants, vous pouvez sauter les piments verts. Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez certainement ajouter plus de piments verts ou l’associer à de la poudre de piment rouge ou du poivre de Cayenne. Vous pouvez même ajouter ¼ cuillère à café de poudre de curcuma pour le riz de couleur jaune. Si vous n’avez pas d’épices entières comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, la substitution d’environ ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala fonctionnera également.
- Légumes: En dehors des carottes, certains poivrons (capsicum), du chou et des pois verts cuits à la vapeur ou des grains de maïs bouillis une fois ajoutés en feront un repas copieux.
- Recette sans gluten: Pour rendre ce riz aux carottes sans gluten, sautez l’asafetida ou utilisez un asafoetida sans gluten.
- Mise à l’échelle: Vous pouvez facilement faire un grand lot de cette recette de riz aux carottes.
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