Le saindoux, ou graisse du ventre d’un cochon, est utilisé depuis des siècles pour tout, des poêles graisseuses aux bottes d’étanchéité. C’est l’une des graisses les plus faciles à utiliser et elle peut être fabriquée avec très peu d’effort.

Bien que les graisses saturées aient été méprisées au cours des deux dernières décennies en raison de leurs prétendus effets néfastes sur la santé, le saindoux a toujours sa place à la maison, surtout si vous vivez hors réseau ou si vous êtes dans une situation où vous devez vivre de ce que vous avez.

Pourquoi vous en avez besoin

Avant d’aborder la façon de faire du saindoux, vous devez savoir un peu pourquoi ce n’est pas le démon que la communauté médicale a fait pour être. Le fait est que le saindoux n’est pas aussi mauvais pour vous que le beurre et c’est une bonne source de vitamine D tant qu’il provient d’un cochon de pâturage. Le saindoux ne contient qu’environ 40% de graisses saturées, tandis que les 60% restants sont insaturés.

Vous remarquerez que j’ai stipulé que la graisse devait provenir d’un cochon en pâturage. Cela signifie que le saindoux acheté en magasin ou les graisses du bacon acheté en magasin n’ont probablement pas les mêmes avantages pour la santé des porcs élevés naturellement. Le saindoux des porcs commerciaux nourris au grain ne contient pas non plus les oméga-3 présents dans les porcs en pâturage.

Oh, et le saindoux ne vous fait pas grossir ni ne tue votre cœur, malgré ce que vous lisez ou ce que votre doc traditionnel peut vous dire. Tout est une question d’équilibre et des recherches récentes prouvent que les graisses animales naturelles ne méritent pas d’être vilipendées presque autant que la margarine ou cette autre boîte de conserve qui a remplacé le saindoux dans les années 50 ou 60.

Le point clé que vous devez retirer de cela est qu’il existe une énorme différence entre le saindoux commercial et le saindoux pâturé d’origine locale. La teneur en matières grasses est la même, mais les avantages pour la santé peuvent être très différents. Bien sûr, si vous utilisez la graisse de vos propres porcs, ce n’est pas un problème si vous les élevez comme le font la plupart des petits agriculteurs, dans les pâturages.

En plus d’utiliser du saindoux pour graisser votre poêle, il existe de nombreuses autres utilisations. Le saindoux est idéal pour imperméabiliser vos manteaux ou vos chaussures, et vous pouvez en faire des bougies. Il fera la croûte de pâte la plus floconneuse que vous ayez jamais mangée, et il est utilisé depuis des siècles pour fabriquer du savon. Il est idéal à utiliser comme huile lubrifiante sur les équipements mécaniques et aidera à prévenir la rouille.

Le saindoux est un excellent hydratant et est souvent utilisé dans les remèdes populaires comme base pour les baumes. En tant que fille de ferme, nous utilisions du saindoux tout le temps, et nous le faisons toujours. Ce ne sont que quelques utilisations auxquelles je peux penser du haut de ma tête.

Comment le faire

Maintenant, passons à l’art perdu de faire du saindoux. Je pense que vous serez agréablement surpris de voir à quel point c’est facile et heureux d’apprendre qu’il y a une friandise croustillante et savoureuse que vous allez retirer du processus.

Comme je l’ai déjà dit, le saindoux fini est fabriqué en rendant la graisse de porc. Le rendu lui-même est un processus simple; par là, je veux dire qu’il n’y a pas beaucoup d’étapes et qu’il ne nécessite aucun ingrédient ou équipement de fantaisie. En fait, tout ce dont vous avez besoin est de la bonne graisse, de l’eau propre, une marmite à fond épais, un tamis avec de l’étamine (ou un tamis très fin) et un après-midi tranquille à consacrer au processus.

Je vais même aborder la façon de le faire dans une mijoteuse; c’est aussi simple que ça. Cela ne signifie pas que le rendu est toujours facile, car ce n’est pas le cas. Par exemple, le rendu de la graisse d’ours demande beaucoup de travail et puant. Rendre le saindoux est beaucoup moins douloureux et les résultats en valent la peine.

La première chose que vous devez faire est d’acquérir de la graisse de porc de haute qualité. Il y a deux zones différentes du cochon à partir desquelles vous pouvez faire du saindoux. Le premier type de graisse est appelé saindoux; il est situé à l’intérieur du porc près des reins. La graisse du dos provient – oui, vous l’avez deviné – du dos du cochon.

La graisse du dos est un saindoux au goût plus riche qui peut ne pas convenir à certaines tâches telles que la cuisson, car vous ne voulez pas vraiment de croûtes de tarte aux pêches au porc. C’est idéal pour la cuisson de la viande et des légumes. De plus, comme il vient de l’arrière, il y aura probablement de la viande encore attachée.

La graisse des feuilles a tendance à être plus pure, sans la viande ajoutée, et n’est pas fortement aromatisée. C’est ce que vous souhaitez utiliser pour vos croûtes à tarte et d’autres types de cuisson nécessitant du saindoux qui n’a pas le goût de la graisse.

Ensuite, vous devez déterminer la quantité de saindoux que vous voulez. Vous aurez besoin d’un peu moins d’une pinte de saindoux par livre de graisse rendue. Maintenant, vous êtes prêt à commencer à faire du saindoux!

Coupez et coupez votre graisse réfrigérée ou congelée

Vous fondez essentiellement la graisse, vous devrez donc la couper en petits morceaux si vous voulez qu’elle devienne uniforme et en temps opportun. Parce que la graisse a tendance à être un peu molle, il est plus facile de travailler avec si elle est congelée, ou du moins réfrigérée. Certaines personnes le meulent, ce qui demande beaucoup de travail à l’avant mais rend le rendu un peu plus facile. Vous n’avez pas besoin de le faire, cependant. Coupez simplement autant de taches de viande et de sang que possible, puis coupez la graisse en cubes de 1/2 pouce.

Ajoutez votre graisse et un peu d’eau dans votre marmite

Vous n’avez besoin que d’une tasse ou deux d’eau filtrée. Cela n’a pas besoin d’être un montant exact car il va s’évaporer. Le seul but de l’eau est d’empêcher votre graisse réfrigérée de brûler jusqu’à ce qu’elle commence à fondre. Mettez le couvercle sur la marmite et faites mijoter le saindoux à feu moyen-doux.

Attendez le rendu !

Tout ce que vous devez faire maintenant est de laisser la graisse fondre avec le couvercle, en remuant de temps en temps. Après 45 minutes ou une heure, l’eau sera évaporée et la graisse fondra bien. Vous commencerez à remarquer de petits morceaux de viande flottant à la surface de la graisse. Ceux-ci s’appellent des crépitements et sont les délicieuses petites surprises que j’ai mentionnées plus tôt. Ils sont également un bon indicateur du moment où votre saindoux est terminé. Continuez à remuer périodiquement.

Filtrez votre Saindoux

Au fur et à mesure que la graisse continue de fondre et atteint le point où elle est principalement liquide, vous remarquerez que les crépitements se déposent au fond du pot. Le temps que cela prend dépend de la quantité de saindoux que vous rendezet est également affecté par l’humidité. C’est votre signe que le saindoux est terminé.

Éteignez le feu et tapissez un tamis avec une étamine. Vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines, mais cette étape est importante car vous souhaitez extraire tous les craquelures du saindoux à des fins de conservation et de pureté. Vous ne voulez pas de crépitements dans votre croûte de tarte.

Terminer votre Saindoux

Si vous n’avez rendu qu’un peu de graisse, vous pouvez simplement verser la graisse à travers le tamis dans une autre bouilloire. Si vous avez rendu plus d’un quart environ, utilisez une louche car le saindoux liquide va être chaud et la graisse chaude fait une mauvaise brûlure. Fais attention. Je préfère utiliser la louche car elle aide à garder les choses décantées au fond du pot.

Une fois que vous l’avez filtré, vous pouvez verser le saindoux dans vos bocaux préparés. Vous n’avez pas à le faire immédiatement; vous pouvez laisser le saindoux refroidir pendant 15 ou 20 minutes afin de ne pas avoir à vous soucier de vous brûler.

Le saindoux rendu sera d’une couleur dorée claire sous sa forme liquide, mais il se refroidira jusqu’à une couleur blanc crème.

Vidéo vue pour la première fois sur Health Nut Nation

Terminez vos crépitements

C’est la délicieuse récompense de votre travail acharné. Les crépitements sont riches en protéines, croustillants et délicieux. Ils sont parfaits comme collation ou à mettre dans vos haricots verts ou votre salade. Laissez-les frire un peu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Stockage de votre saindoux

Le saindoux se conservera quelques semaines sur le comptoir, quelques mois au réfrigérateur, ou presque indéfiniment au congélateur ou en conserve. Il est important de faire bouillir toute l’eau de votre saindoux, mais si vous n’utilisez que 1/4 ou 1/2 tasse au début et que vous la faites cuire lentement et lentement comme indiqué, ce ne sera pas un problème.

Utilisation d’une mijoteuse

Si vous voulez le faire dans la mijoteuse, le processus est essentiellement identique sauf que vous devez laisser le couvercle allumé pendant la première heure environ. Commencez haut et s’il semble que votre graisse va brûler, baissez-la.

Une fois que la graisse commence à fondre, retirez le couvercle. Une fois que la majeure partie de la graisse est fondue, commencez à retirer le saindoux de la mijoteuse pour que le reste du saindoux fonde plus rapidement. La principale différence est que vous devrez cuire les crépitements pendant quelques minutes lorsque vous aurez terminé afin de les rendre croustillants.

Maintenant, vous savez comment faire votre propre saindoux à la maison, et même si vous n’avez pas vos propres porcs, vous pouvez parler avec votre boucher ou agriculteur local et vous pouvez même l’obtenir gratuitement! Marque! Ensuite, commencez à préparer d’autres recettes qui étaient des choses de base que nos ancêtres faisaient. Cliquez sur la bannière ci-dessous pour découvrir ces secrets que nos grands-pères étaient probablement la dernière génération à pratiquer pour survivre!

Cet article a été écrit par Theresa Crouse pour Survivopedia.