Ce mois-ci, nous célébrons le Mois du Patrimoine américain des Caraïbes avec des recettes de partout dans les Caraïbes. La soupe aux haricots noirs est un favori dans les pays des Caraïbes à forte influence espagnole. Il est facile à préparer et nutritif. Si vous êtes végétarien, n’hésitez pas à ajuster les ingrédients et à retirer le jarret de jambon. Voici notre Soupe aux Haricots Noirs Cubains.

INGRÉDIENTS:

• 1 lb de haricots noirs secs
• 1 jarret de jambon
• 3 oignons
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 4 cuillères à café d’ail
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Instructions:

1. Rincez les haricots; vérifiez s’il y a des pierres.

2. Tremper toute la nuit dans 4 litres d’eau.

3. Rincer les haricots; réserver.

4. Hacher les légumes.

5. Chauffer l’huile d’olive. Cuire l’oignon, le poivron vert et l’ail à feu doux 10 minutes.

6. Ajouter les haricots, le jarret de jambon et suffisamment d’eau pour couvrir.

7. Ajouter la pâte de tomate et tous les assaisonnements (pas de vinaigre).

8. Porter à ébullition.

9. Couvrir; laisser mijoter 2 heures.

10. Laisser refroidir légèrement.

11. Retirer la moitié des haricots cuits au mélangeur.

12. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse; remettre dans la casserole.

13. Ajouter le vinaigre; bien mélanger.

14. Servir sur du riz blanc avec de l’oignon.