Cette recette de viande séchée de bœuf Cajun se traduit par une viande séchée épicée et salée qui regorge de saveurs. Il prend des épices cajun traditionnelles et les applique au bœuf séché.
Le Cajun spice rub est très facile à assembler et vous pouvez stocker tous les restes dans un récipient scellé dans le placard. Si vous aimez notre recette de viande séchée de bœuf cajun, vous pouvez faire un peu plus d’épices pour l’avoir sous la main. J’aime aussi l’utiliser sur des côtelettes de porc ou un steak que je vais griller.

Recette Séchée de bœuf Cajun

Ingrédients séchés de bœuf Cajun

Pour le frottement Cajun

1/2 tasse de gros sel (casher ou marin)
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de paprika
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 à 2 cuillères à soupe de poivre de cayenne, ou au goût
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillère à café de feuille de laurier moulue

Pour le boeuf cajun séché

3 livres de viande (environ 1360 grammes), de préférence œil de coupe maigre ronde ou similaire
1/4 à 1/2 tasse de frottement cajun

Boeuf cajun séché Instructions

Pour le Rub Cajun

Mélanger toutes les épices dans un petit bol et bien mélanger.

Pour la viande séchée de bœuf cajun

, coupez toute la graisse, le grain et la peau argentée du bœuf. Trancher le bœuf en fines lanières contre le grain. Placez les bandes dans un grand récipient comme un bol ou un plateau plat.
Enduisez les lanières de bœuf avec les épices, en mélangeant bien le tout pour être sûr qu’elles sont toutes enrobées.
Placez-les dans un sac ou un bol en plastique et réfrigérez pendant plusieurs heures ou pendant la nuit.

Faire du bœuf Cajun séché au four

Préchauffer le four à 71 °C/160 °F, ou au réglage le plus bas.
Retirez les tranches de bœuf du récipient et superposez les lanières en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grille de séchage sur une plaque à biscuits. Assurez-vous que les lanières de bœuf ne se chevauchent pas et qu’elles ont un peu d’espace entre elles pour permettre une bonne circulation de l’air.
Disposez les étagères du four en laissant au moins 4 pouces d’espace entre les sources de chaleur supérieure et inférieure pour obtenir un chauffage uniforme. Placez les lanières au four pour commencer à les déshydrater.

Faire du boeuf Cajun séché dans un déshydrateur

Préchauffez votre déshydrateur à au moins 141 ° F / 60,5 ° C et jusqu’à 165 ° F / 74 ° C.

Placez les lanières en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre les bandes saccadées pour un flux d’air suffisant. Si vous n’utilisez pas de plateaux en fil ou en treillis, vous devrez peut-être retourner le bœuf séché une fois au milieu du processus de séchage.
Séchez le bœuf séché pendant 6 à 10 heures. Si des bandes de viande plus épaisses sont utilisées, cela peut prendre plus de temps.

Finition du Jerky de bœuf Cajun

Pour tester le jerky de bœuf, retirez une bande ou deux des grilles du four ou des plateaux déshydrateurs avec des pinces de cuisine propres. Les lanières de bœuf séché doivent être moelleuses mais toujours tendres. Lorsqu’il est plié, il doit être suffisamment flexible pour ne pas se casser, mais il devrait se fissurer à la place.
Une fois que le bœuf séché cajun est suffisamment sec, retirez-le du déshydrateur et laissez-le refroidir pendant 30 à 60 minutes. S’il y a de l’huile ou de l’humidité sur le boeuf séché, utilisez des serviettes en papier pour le sécher.
Mettez le boeuf cajun séché dans des récipients hermétiquement fermés puis réfrigérez ou congelez. Ils dureront au réfrigérateur pendant un mois ou deux et au congélateur pendant plusieurs mois.

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