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Le raita, le condiment à base de yogourt souvent assaisonné d’épices et d’herbes et servi avec du riz ou des plats de viande dans une variété de cuisines indiennes, est rafraîchissant et incroyablement simple à préparer. Pour cette version carotte, presque toutes les épices sont ajoutées dans le cadre du tadka, une huile infusée, qui donne au raita une couche supplémentaire de saveur et de texture. (« Tadka » fait également référence à la technique d’infusion de graisse avec des épices et des aromatiques.)

Après avoir mélangé des carottes râpées, des échalotes émincées, du gingembre râpé et du piment vert finement haché avec du yogourt grec plein de matière grasse, vous préparez un tadka simple: Faites chauffer l’huile, puis faites fleurir des graines de moutarde, des graines de cumin et des poudres de piment jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter un tout petit peu de poivre de Cayenne moulu hors du feu, pour éviter qu’il ne brûle, avant de verser l’huile chaude et les épices sur le mélange frais de yogourt et de carottes. L’huile infusée pénètre dans la laiterie fraîche, fournissant du croquant (les graines entières), ainsi qu’un peu de chaleur chili qui complète la douceur des carottes.

Utilisez de l’huile de graines de moutarde pour une saveur plus piquante, ou de l’huile de pépins de raisin pour quelque chose de plus neutre. Ne lésinez pas sur les piments ou les poudres de chili, qui ajoutent trois couches de chaleur subtile. Comme faire un tadka, cette raita est une expérience multi-sensorielle. Faites attention aux images, aux sons et aux odeurs au fur et à mesure de votre préparation pour vous assurer de vous retrouver avec un plat final agréable et non amer.