Le Poriyal aux carottes et aux haricots est une préparation classique du Sud de l’Inde à base de légumes sautés mélangés. Les carottes et les haricots cuits à la vapeur sont assaisonnés de graines de moutarde, d’urad dal et de feuilles de curry. Pour ajouter plus de saveur au Poriyal, il peut être garni de noix de coco râpée.
Servez le Poriyal aux Carottes et aux haricots avec du Phulka et du Dal Tadka Punjabi ou simplement avec un Rasam aux tomates et du riz cuit à la vapeur pour le repas de la semaine.
Le saviez-vous: Les carottes sont une excellente source de vitamine A, de besoins en vitamine C et de fer. C’est le bêta-carotène antioxydant qui donne aux carottes leur couleur orange vif. Le bêta-carotène est absorbé dans l’intestin et converti en vitamine A lors de la digestion. Les carottes sont également la puissance des fibres, de la vitamine K, du potassium, du folate, du manganèse, du phosphore, du magnésium, de la vitamine E et du zinc.
Le saviez-vous: Les haricots verts sont une excellente source de fibres, de vitamines, de minéraux et de très faibles quantités de glucides. Ils contiennent également des protéines, du calcium, des fibres alimentaires, du fer et plusieurs autres nutriments essentiels. Les haricots verts contiennent une quantité impressionnante d’antioxydants et offrent même des avantages cardiovasculaires. Les haricots verts sont également une riche source de graisses oméga-3.
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