Recette de poriyal au chou: apprenez à faire du poriyal au chou, un simple curry sec végétarien (végétalien, en fait) du Sud de l’Inde avec du chou, de la noix de coco et des épices. Le Poriyal peut être préparé avec une variété de légumes et se marie très bien avec le riz et le curry.
J’ai tendance à faire du thoran au chou plus souvent que du poriyal au chou mais le principal avantage d’un poriyal est que vous n’avez pas à broyer la noix de coco alors que pour le thoran, à mon avis, le broyage grossier de la noix de coco avec du jeera et des échalotes et des piments verts mâles toute la différence de goût. Certains week-ends, nous avons juste envie d’un repas simple du sud de l’Inde et d’un bol de riz chaud avec mor kuzhambu et poriyal au bon endroit. L’utilisation d’un robot culinaire pour hacher le chou en fait une tâche très rapide et vous pouvez obtenir le poriyal du légume à l’assiette en moins de 30 minutes. Hacher le chou à la main est un travail désordonné, donc j’évite cela si je peux l’aider.
Si vous préférez essayer un thoran à la Kerala, consultez cette recette de thoran au chou ou ce thoran à la carotte et à la betterave. J’aime aussi beaucoup ce poriyal d’aubergine qui utilise des épices grillées et est incroyablement savoureux.
- 4 tasses de chou haché fin
- 1 cuillère à soupe de chana dal / kadalai paruppu (trempé dans de l’eau tiède pendant 10 minutes)
- 2 c. à thé d’huile
- ½ c. à thé de graines de moutarde noire
- 10 feuilles de curry
- ½ c. à thé de poudre de cumin (facultatif)
- ½ tasse d’échalotes tranchées (ou d’oignons)
- ¼ c. à thé de poudre de curcuma
- 2 piments verts, tranchés (j’ai utilisé un piment rouge et un vert)
- ¼ tasse de noix de coco râpée
- Hacher le chou et réserver.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Quand ils apparaissent, ajoutez le chana dal trempé et les échalotes / oignons. Faire frire jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres – environ 3 minutes.
- Ensuite, ajoutez le curcuma, les feuilles de curry, les piments rouges et verts, faites sauter encore une minute.
- Ajouter le chou haché avec la poudre de cumin, les feuilles de curry et un peu de sel. Le sel aide à faire ressortir l’humidité du chou et lui permet de cuire dans ses propres jus.
- Bien mélanger
- Ajouter environ 2 c. à soupe d’eau et cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le chou soit cuit mais pas pâteux.
- Donnez-lui un bon remue-ménage. Vous pouvez également remuer une fois entre les deux lors de la cuisson dans la casserole fermée, juste pour assurer une cuisson uniforme. Gardez la flamme basse et elle se réchauffera dans sa propre eau et le peu que vous avez ajouté. Si le poriyal est trop humide à ce stade, il suffit de le laisser cuire dans la casserole ouverte en remuant de temps en temps.
- Ajoutez enfin la noix de coco râpée sur le dessus et plus de sel si nécessaire. Bien mélanger et retirer du feu.
- Servir chaud avec du riz et du curry.
Recette Étape par étape de Poriyal de chou :
1. Hacher le chou et réserver.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Quand ils apparaissent, ajoutez le chana dal trempé et les échalotes / oignons. Faire frire jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres – environ 3 minutes.
3. Ensuite, ajoutez le curcuma, les feuilles de curry, les piments rouges et verts, faites sauter encore une minute.
4. Ajouter le chou haché avec la poudre de cumin, les feuilles de curry et un peu de sel. Le sel aide à faire ressortir l’humidité du chou et lui permet de cuire dans ses propres jus.
Bien mélanger
5. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d’eau et cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le chou soit cuit mais pas pâteux.
Donnez-lui un bon mélange. Vous pouvez également remuer une fois entre les deux lors de la cuisson dans la casserole fermée, juste pour assurer une cuisson uniforme. Gardez la flamme basse et elle se réchauffera dans sa propre eau et le peu que vous avez ajouté. Si le poriyal est trop humide à ce stade, il suffit de le laisser cuire dans la casserole ouverte en remuant de temps en temps.
6. Enfin, ajoutez la noix de coco râpée sur le dessus et plus de sel si nécessaire. Bien mélanger et retirer du feu.
Servir chaud avec du riz et du curry. Il se marie particulièrement bien avec le pulusu à l’oignon ou le kara kuzhambu ou même la combinaison que j’ai utilisée dans le repas illustré, avec du riz et du kulambu au babeurre.
Le poriyal de chou se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour la recette de Poriyal au chou en Tamoul, Hindi, Marathi, Kannada, Telugu, etc., veuillez utiliser le bouton Google Translate dans la barre latérale.
