Rendement: env. 7 pintes ou 14 pintes

C’est ma sauce préférée pour préparer une variété de repas nécessitant une base de sauce rouge. Les coquillages farcis préférés de ma famille utilisent cette sauce pour la base et comme garniture avec du fromage avant de servir. Préférez la dinde hachée plutôt que le bœuf ou le porc, pas de problème, faites le changement. Pas fan de champignons? Pas de soucis, retirez-les. Profitez de la recette de mise en conserve sous pression de sauce à la viande spaghetti préférée de ma famille – de ma conserverie à la vôtre.

Ingrédients

30 livres de tomates roms, env. un demi-boisseau

1 ½ livre de bœuf haché

1 ½ livre de saucisse italienne

1 ½ tasse d’oignons, hachés (1 gros)

½ tasse de poivron vert, épépiné et haché (1 petit)

8 gousses d’ail, émincées

½ livre de champignons, tranchés

6 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement

4 cuillères à soupe de basilic frais, haché fin

2 cuillères à soupe d’origan séché

4 cuillères à café de sel de mer (facultatif)

3 cuillères à café de poivre noir

½ tasse de cassonade emballée

Instructions

1. Préparation à la tomate: Évider et couper les tomates en quartiers et, tout en travaillant par lots, réduire en purée au robot culinaire. Placer la purée dans une grande marmite en acier inoxydable à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter les brûlures. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Retirer du feu et réserver.
2. Dans une deuxième marmite, cuire les saucisses et le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 8 à 10 minutes. Égoutter tout excès de graisse et remettre le mélange de viande dans une marmite propre. Ajouter les oignons, les poivrons verts, l’ail, les champignons, le persil, le basilic, l’origan, le sel et le poivre noir. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les poivrons soient tendres, environ 10 minutes. Remuez souvent.
3. Ajouter le mélange de viande aux tomates, bien mélanger. Incorporer la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant souvent. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Verser la sauce piquante dans des bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1 po. Retirez les bulles d’air et ajoutez de la sauce supplémentaire si nécessaire, en gardant l’espace de tête de 1 « .
5. Essuyez chaque bord avec un chiffon imbibé de vinaigre. Placez le couvercle et les anneaux sur chaque pot et serrez à la main.
6. Placer les bocaux dans un récipient sous pression, verrouiller le couvercle du récipient sous pression et porter à ébullition à feu vif. Laissez l’évent de la canette pendant 10 minutes Fermez l’évent et continuez à chauffer pour atteindre 11 psi pour une jauge à cadran et 10 psi pour une jauge pondérée. Traiter les pintes pendant 70 minutes et les pintes pendant 60 minutes.

Astuce ingrédient: J’ai appris qu’il faut environ 18 tomates Roms de taille moyenne pour égaler 8 tasses de tomates en purée. Si vous décidez d’utiliser des tomates en conserve traditionnelles, assurez-vous de procéder comme suit avant de les réduire en purée: Blanchir et enlever les peaux; couper chaque tomate blanchie en deux, retirer les graines et les placer dans une passoire à égoutter pendant 3 heures pour éliminer l’excès de liquide qui peut rendre votre sauce à spaghetti mince et liquide.

Crédit photo: Jeff Hage, Photo de la Grenouille verte