J’ai vu des points de vue opposés sur la cuisson d’une marinade et son utilisation dans une sauce, une sauce, une sauce, etc. Du côté « ne le faites pas » de l’équation, il y a le facteur ick selon lequel la viande crue est restée dans cette potion pendant un certain temps, associé aux règles de sécurité concernant la contamination croisée.

De l’autre côté, cependant, il y a beaucoup de recettes où la viande est cuite avec toute sa marinade. En quoi est-ce différent de séparer la viande et la marinade et de les chauffer séparément?

De plus, à moins de rincer et de sécher la viande marinée, il y a un peu si la marinade s’y accroche lorsque vous la faites cuire, et cela s’égouttera dans la casserole, et peu de gens penseraient à deux fois à l’utiliser comme sauce ou sauce.

S’il y a un facteur « ick » dans le fait que la viande crue était en contact avec la marinade, pourquoi n’y a-t-il pas un facteur ick sur la viande crue elle-même qui est maintenant cuite? Si c’est bon à manger, pourquoi la marindade, bouillie ensuite, est-elle plus icky que les gouttes de casserole de la viande, ou de la viande elle-même?

Je vois la logique de ne pas enregistrer la marinade et de l’utiliser encore et encore, car à chaque fois que vous la diluez et augmentez la quantité de jus de viande, elle pourrait se gâter comme un jus ou une sauce pourrait se gâter. Mais je parle de prendre la marinade et de la faire bouillir, et de l’utiliser pour badigeonner la viande ou aromatiser une sauce tout de suite.

En ce qui concerne la contamination croisée, il n’y a pas de « croisement » en cours. Vous remettez le même jus sur la viande dont il est sorti. Ces morceaux de jus qui fuient sont les mêmes que ceux qui sont encore dans la viande, n’est-ce pas?

Maintenant, pour mémoire, ce n’est pas quelque chose qui m’angoisse beaucoup dans ma cuisine. Quand je fais mariner quelque chose, je le fais généralement dans un récipient serré, donc il y a peu de marinade, et généralement je n’utilise pas d’ingrédients coûteux. Et je peux voir pourquoi cela serait interdit dans la restauration.

Mais après avoir vu des instructions contradictoires de deux « professionnels » différents, cela m’a fait réfléchir. Quelle est votre opinion?