Un fruit très riche en vitamine C

L’acérola ou semeruco dont le nom scientifique est Malpighia emarginata est un fruit qui produit la plante de la famille des Malpighiacées du même nom. Ce dernier pousse spontanément en Amérique centrale, aux Antilles et dans les tropiques humides d’Amérique du Sud.

L’acérola est également appelée cerise antillaise, cerise de la Barbade, cerise jamaïcaine ou cerise antillaise, précisément en raison de sa similitude externe avec la cerise.

Description

L’acérola est ronde avec un diamètre compris entre 1 à 2 cm et 20 g de poids. Sa peau est lisse, de couleur rouge ou jaune ressemble beaucoup à la cerise du Vieux Monde à l’extérieur.

Cependant, à l’intérieur, il a des segments et trois fosses serrées très dures. La texture de l’acérola est juteuse et douce, le goût est acide-amer, ce qui révèle sa teneur élevée en vitamine C.

Il a trois graines qui représentent entre 19% et 25% du poids total. Il a une coloration verte lors du développement, changeant en tons jaunes et rouges à maturité.

Arbre

C’est un arbuste qui mesure entre 3 et 6 m de hauteur, à l’écorce sombre et rugueuse, à la tige tortueuse, au bois blanc et clair. Il a de nombreuses branches, fragiles et courtes, qui dans la nature ont des épines.

Propriétés

Après le fruit de Terminalia ferdinandiana, c’est le fruit comestible avec le plus d’acide ascorbique connu, atteignant 16.000 et 172.000 parties par million de vitamine C, 1000 mg à 2000 mg / 100 g.

il est également riche en vitamine B6, vitamine B1, vitamine A, flavonoïdes et minéraux essentiels (fer, calcium, phosphore, potassium, magnésium).

L’acérola est utilisé en médecine traditionnelle pour faciliter la récupération des asthénies ou des états de grande faiblesse, il est également utilisé pour aider au traitement de la diarrhée et des problèmes hépatiques.

L’importance de l’acérola a été liée à son caractère nutritionnel, représenté par sa teneur élevée en vitamine C.

Son rôle d’antioxydant a eu une importance particulière ces dernières années puisque l’acérola a une activité antioxydante basée sur sa capacité à séquestrer les radicaux libres, étant ainsi adapté à la prévention des maladies liées à l’âge.

Préparations

Le fruit peut être consommé frais, bien que l’acidité de la pulpe ne soit pas la forme de consommation la plus courante.

Ainsi, les jus, confitures, glaces, compotes, gelées, confitures, bonbons et liqueurs sont généralement fabriqués.

En Amérique du Sud, il est couramment utilisé comme arôme dans la crème glacée, les boissons et les cocktails.

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