Le Chaat masala est le mélange d’épices populaire utilisé principalement dans le style de la cuisine de rue indienne appelée chaat. En dehors de cela, il est parfois saupoudré sur les fruits ou sur les légumes. Ce mélange est considéré comme plus doux que d’autres mélanges d’épices indiennes comme le tandoori masala malgré le fait qu’il contient des piments. Vous pouvez généralement trouver plusieurs marques de chaat masala préemballé dans les magasins d’alimentation indiens. Si vous n’avez pas ces magasins près de chez vous et que vous en avez besoin rapidement, il existe des options pour les substituts de chaat masala.
Votre meilleur pari: Faites votre propre chaat masala
Le Garam masala est un autre mélange d’épices indien qui contient beaucoup des mêmes saveurs que celles du chaat masala. Bien que les mélanges puissent différer selon les préférences régionales, les deux comprennent généralement du cumin avec de la coriandre et des piments moulus. Garam masala se traduit par des épices chaudes; bien qu’il ne soit pas toujours chaud, il l’est généralement. Cette chaleur fait partie des raisons pour lesquelles elle constitue un bon substitut au chaat masala. Il manque l’acidité que la poudre de mangue apporte au chaat masala, mais vous pouvez utiliser du jus d’agrumes ou un autre substitut de poudre de mangue à sa place. Notez également que le cumin et la coriandre sont parfois atténués dans le chaat masala, alors que leurs notes de saveur seront plus perceptibles dans le garam masala.
Utilisez garam masala comme substitut 1:1 pour chaat masala.
En une pincée: Poudre ou pâte de Harissa
La Harissa est un mélange d’épices d’Afrique du Nord qui partage certains des mêmes ingrédients avec le chaat masala, ce qui signifie qu’elle partage également certains du même profil de saveur. Comme le chaat masala, la plupart des mélanges de poudre de harissa sont construits sur une base de piments avec du cumin et de la coriandre. La pâte de Harissa contient généralement le même ensemble d’ingrédients, mais peut également contenir des tomates et de la menthe.
Notez que les mélanges de poudre de harissa sont généralement plus chauds que le chaat masala, alors gardez cela à l’esprit et ajustez vos mesures en conséquence. Commencez avec environ la moitié de la quantité requise par votre recette pour le chaat masala et augmentez-la au goût à partir de là.
Autres alternatives
Les mélanges de poudre de curry contiennent généralement du cumin et de la coriandre et certains auront également des piments parmi leurs épices. La différence la plus évidente entre la poudre de curry et le chaat masala est l’utilisation du curcuma. Le curcuma donne à la poudre de curry sa couleur jaune vif et ajoute une note terreuse à sa saveur. Bien que cela ne devrait pas poser de problème dans de nombreuses recettes nécessitant du chaat masala, ce n’est peut-être pas un ajout bienvenu dans certaines.
