En résumé, c’est compliqué, comme l’indique la réponse de rumstcho. Et le nombre de poulets / œufs infectés n’est que le début, car les chances de maladie dépendent de la hauteur du nombre de bactéries. Il doit y en avoir assez pour survivre à l’ingestion et à la digestion partielle avant qu’ils ne puissent incuber dans votre corps et ensuite causer des maladies.

Ainsi, pour prédire les risques de maladie du poulet ou des œufs « insuffisamment cuits », il faudrait considérer:

• Le taux de contamination des produits crus à l’épicerie
• Conditions de stockage et de préparation des aliments, y compris la température, la durée de stockage et les possibilités de contamination croisée
• Taux de croissance des bactéries selon que l’aliment préparé est un bon milieu de croissance (liquide ou sec, une bonne source de nourriture pour les bactéries, etc.) après le début de la préparation
• En cas de cuisson partielle, la température et la durée passées en dessous de 130F (en particulier dans la plage de croissance maximale autour de 100F)
• Temps et température passés au-dessus de 130F (ce qui réduira progressivement la population bactérienne)
• Quantité d’aliments ingérés
• État de santé, âge, état du système immunitaire, etc. de la personne mangeant la nourriture
• Etc.

Il y a tout simplement trop de variables. La plupart du poulet à l’épicerie a probablement le potentiel de causer des maladies, mais cela dépend beaucoup de ce que vous en faites exactement.

Ce que nous savons, c’est qu’il y a probablement 1 à 1,5 million de cas d’empoisonnement à la salmonelle aux États-Unis chaque année. Il s’agit d’une estimation parce que la grande majorité des cas ne sont pas signalés – peut-être que la maladie n’est pas assez grave ou que les gens supposent qu’il s’agit d’un « virus » ou autre chose et ne sont pas testés.

La FDA estime que 142 000 cas de maladie sont causés chaque année aux États-Unis par des œufs infectés par la seule Salmonelle. La plupart des intoxications à la salmonelle associées aux œufs proviennent de personnes qui les manipulent mal après leur sortie de la coquille, car la plupart des estimations indiquent qu’environ 1 œuf sur 20 000 est infecté par la salmonelle. (Le reste des œufs infectés a des salmonelles sur la coquille; aux États-Unis, la majeure partie de cela est lavée, mais quoi qu’il en soit, cela ne causerait toujours pas de maladie sur la coquille jusqu’à ce que les bactéries aient le temps d’être mélangées dans un meilleur milieu de croissance et de se propager avant la consommation.) Néanmoins, étant donné que les États-Unis consomment environ 75 milliards d’œufs chaque année, cela représente encore beaucoup d’œufs potentiellement infectés.

Et ce n’est pas parce que vous avez mangé votre poulet « insuffisamment cuit » qu’il était susceptible d’avoir encore suffisamment de bactéries pour vous rendre malade. L’USDA / FDA recommande le 165F comme température finale sûre pour la volaille, car c’est là que les salmonelles mourront en quelques secondes. Mais si vous rôtissiez un poulet et qu’il a passé beaucoup de temps au-dessus de 130F, les bactéries mourront progressivement. Vous pourriez potentiellement encore manger un poulet qui avait passé plus d’une heure à 140F et qui était rose et « visqueux » (et peu appétissant pour beaucoup de gens), mais suffisamment de bactéries ont peut-être été tuées à ce moment-là pour rendre la maladie improbable.

Mais cela ne signifie pas que vous auriez pu le manger cru en toute sécurité ou à température ambiante ou avant qu’il atteigne 130F ou avant qu’il ne passe longtemps au-dessus de cette température. C’est tout le processus de préparation des aliments qui dicte les risques de maladie.

Enfin, je voudrais juste noter la phrase « combien de nuits terribles aurai-je » dans la question, ce qui me semble faire référence à une « intoxication alimentaire stéréotypée » where où vous tombez malade quelques heures plus tard et avez un peu de diarrhée ou de vomissements pendant la nuit, puis allez mieux en 24 heures environ. Ce n’est souvent pas dû à la salmonelle; il y a beaucoup d’autres bactéries et toxines dans les aliments qui peuvent causer de telles maladies.

L’infection à salmonelle est parfois bénigne chez les adultes en bonne santé, mais ce n’est généralement pas le genre de chose qui ne provoque qu’une seule « mauvaise nuit » d’intoxication alimentaire stéréotypée. »Bien que les symptômes puissent apparaître rapidement, leur apparition peut prendre jusqu’à 2-3 jours, et ils durent généralement un certain temps typically généralement 4-7 jours.

De plus, de nombreuses maladies d’origine alimentaire peuvent mettre plusieurs jours, voire plus d’une semaine à incuber avant de présenter des symptômes, de sorte que « l’intoxication alimentaire stéréotypée » pourrait même provenir de quelque chose que vous avez mangé il y a quelques jours.

Conclusion: à moins d’un test de laboratoire sur les aliments que vous avez mangés et d’un échantillon de selles, vous ne pouvez pas savoir si un aliment particulier a causé une maladie. Et étant donné que la plupart des cas d’intoxication alimentaire sont bénins et / ou peuvent être retirés quelques jours après l’ingestion, les gens ont tendance à tirer des conclusions trompeuses sur les aliments qui ont causé des problèmes, s’ils le considèrent même comme une « maladie ».

Mais cela ne signifie pas que les maladies d’origine alimentaire n’existent pas ou sont incroyablement rares. Le CDC estime qu’environ 1 Américain sur 6 (environ 50 millions de personnes) connaîtra une forme de maladie d’origine alimentaire chaque année. Vous ne réalisez peut-être pas ce que c’est ou ce qui l’a causé.