Si vous venez dîner chez moi, vous trouverez souvent un repas standard composé d’une protéine, d’un légume et d’un glucide féculent composé de quelque chose comme du riz ou des pommes de terre. * Halètement!* Je sais, non? Nous mangeons encore des pâtes, du riz ou des pommes de terre chez moi, et parfois nous avons même des pizzas, et nous le faisons sans battre de cils. Et tu sais quoi ? Nous avons vécu pour en parler.

Vous vous attendiez peut-être à ce que je ne dise ni riz ni pommes de terre et que je commence à parler de chou-fleur à la place. Pourtant, je n’ai pas remplacé tous les glucides par du chou-fleur, même si j’ai pas mal de recettes dans ma manche pour préparer de délicieux plats de chou-fleur qui rivalisent avec certains de mes autres légumes blancs. Mais cela ne signifie pas que je n’équilibre pas cela avec d’autres choix sains et intelligents.

L’équilibre et la modération sont le nom du jeu, les amis.

Riz ou Pommes de terre : Quel est le côté plus sain?

Beaucoup d’entre nous sont tellement accrochés à éviter les glucides que nous avons oublié qu’il y a beaucoup de nutriments que l’on peut trouver dans le riz ou les pommes de terre.

Les nutriments présents dans le riz blanc comprennent:

• Glucides
• Protéines
• Fibres (bien que beaucoup moins que les pommes de terre)
• Vitamines B et vitamine E en très petites quantités
• Calcium, manganèse, magnésium, sélénium, phosphore et fer en très petites quantités
• De plus, il est assez faible en calories avec seulement 200 calories dans une tasse de riz cuit

Nutriments présents dans les pommes de terre:

• Glucides
• Protéines
• Fibres — beaucoup plus que le riz, en particulier s’il est consommé avec sa peau
• Vitamines B et vitamine C
• Magnésium, fer et potassium (plus qu’une banane)
• Et il est également assez faible en calories avec 200 calories dans quatre petites pommes de terre bouillies

Glucides:
Sur la base d’une portion de ½ tasse de chacune, il y a 23 grammes de total glucides dans le riz blanc ou brun vs 30 grammes de glucides totaux dans une pomme de terre et 12 grammes de glucides totaux dans une patate douce.

Sucre:
Une portion de pommes de terre contient deux grammes de sucre, ce qui équivaut à une portion de riz. Fait intéressant, cependant, une portion de patate douce contient jusqu’à sept grammes de sucre, ce qui est plus élevé que le riz blanc et la pomme de terre blanche.

Fibres:
Les pommes de terre ont trois grammes dans une portion de pomme de terre blanche et moins d’un dans une portion de riz blanc. Quelque chose à garder à l’esprit, cependant, est que vous perdez environ la moitié des fibres d’une pomme de terre si vous ne mangez pas la peau.

Indice glycémique:
Maintenant, pour entrer dans le vif du sujet, discutons de l’indice glycémique (IG). Il s’agit d’un outil pratique qui évalue les aliments sur une échelle de zéro à 100, où 100 équivaut au pic important causé par le glucose. Tout score de 70 ou mieux est considéré comme un indice glycémique élevé, ce qui augmente considérablement la glycémie. Selon la variété de riz que vous choisissez, l’IG peut varier de 48 à 92, la moyenne pour la plupart des types de riz étant d’environ 64, ce qui est dans la fourchette moyenne. Les patates douces obtiennent un score de 63 et les pommes de terre bouillies blanches peuvent atteindre 78.

Les niveaux de sucre dans le sang augmentent après avoir mangé des glucides, puis ils descendent en dessous de la normale lorsque l’insuline se précipite pour éliminer l’excès de sucre de la circulation sanguine, jusqu’à ce que la glycémie redevienne normale. Lorsque la glycémie baisse, vous commencez à avoir faim. Si votre glycémie devient trop élevée, vous êtes plus susceptible de transférer l’excès de sucre dans les réserves de graisse.

Ainsi, en utilisant l’indice glycémique, vous pouvez voir comment le riz ou les pommes de terre affecteront votre glycémie. Pourtant, il est également important de se rappeler que vous ne mangerez probablement pas votre riz ou vos pommes de terre seuls. Ils sont plus souvent inclus dans une partie d’un repas, et si vous combinez vos glucides avec des protéines et des graisses, vous pouvez aider à gérer votre réponse à la glycémie.

Amidon résistant:
Maintenant, pour aller plus loin, il y a quelque chose qu’on appelle l’amidon résistant. L’amidon résistant modifie la structure des amidons lorsque l’ingrédient alimentaire est cuit puis refroidi. Et il a été démontré qu’il augmente le taux métabolique, réduit la densité calorique, diminue la réponse glycémique, améliore la réponse et la sensibilité à l’insuline, réduit la faim, etc. De plus, c’est une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries du tube digestif. (En d’autres termes, l’amidon résistant est sérieusement bon pour notre corps!) En laissant refroidir le riz et les pommes de terre avant de les manger, vous gagnez plus d’amidon résistant et moins de glucides nets.

Riz ou pommes de terre: Le verdict de l’entraîneur Cristina

Pour moi personnellement, si on me donnait le choix entre du riz ou des pommes de terre, 9 fois sur 10, j’irais avec des pommes de terre simplement parce qu’elles sont plus polyvalentes et peuvent être fabriquées de millions de façons différentes. Il n’y a pas grand-chose que vous pouvez faire avec du riz sans changer les herbes et les épices, mais vous pouvez couper, couper en dés, cuire au four, faire sauter, faire frire, écraser et bien plus encore avec une pomme de terre.

Et comme mentionné ci-dessus, vous pouvez également les rendre plus saines en les mangeant fraîches, ce qui en fait une excellente salade de pommes de terre, ce qui est une autre façon dont les pommes de terre influencent le vote pour moi. Mais à la fin de la journée, le riz ou les pommes de terre peuvent faire partie d’un repas sain.