Les accompagnements de plateaux de fromages servent à améliorer l’expérience gustative et à nettoyer la palette. Suzy O’Regan, développeuse de produits laitiers chez Woolworths, estime que l’accent devrait rester mis sur le fromage:

« C’est agréable de disperser des poignées de noix mélangées sur une planche à fromage, tout en abondance. Je dois dire que pour moi le fromage est toujours le héros, donc je suis enclin à rester à l’écart des conserves et préfère servir des fruits frais de saison. En ce moment, les baies, les pêches et les raisins en tranches fonctionnent bien, mais en hiver, les poires, les pommes, les grenades et les figues fraîches! »

Sucré / Suggestions: chutney de pommes épicé, marmelade d’oignons, confiture de piment doux, conserves de fruits, miel et fruits frais de saison.

Salé / Suggestions: olives marinées ou tapenade, poivrons marinés, pesto au basilic, harissa, chimichurri (les trois délicieuses options disponibles chez Pesto Princess), concombre mariné, noix crues ou rôties et roquette.

Charcuterie/Biltong, jambon de Parme, salami et pâtés de viande ou terrines.

Et enfin, complétez votre plateau de fromages avec une sélection de pain français ou au levain finement tranché (la texture douce fonctionne à merveille avec la plupart des fromages), des craquelins nature, des crostini, des toasts Melba ou des bâtonnets de pain. Il est important de garder ces saveurs et ces textures simples, car vous ne voulez pas nuire au fromage.

Si vous souhaitez sauter complètement le pain ou les craquelins, les petites cuillères en céramique fonctionnent brillamment pour servir des portions de bouchées de vos accords parfaits et sont également jolies. Pour finir, quelques idées de jumelage:

Cheddar au chutney de poires et canneberges
Gouda, tapenade d’olives et roquette
Stilton et raisins roses frais
Pecorino ivre, harissa et amandes grillées
mozzarella fumée, pesto de basilic et tomates roses
Chèvre, jambon de Parme et ciboulette fraîche

Camembert aux cerises fraîches
Emmenthaler et concombre mariné
Fromage de montagne, chimichurri et poivrons marinés
Fromage bleu, biltong et figues confites
Brie, prune fraîche et myrtille à la roquette
parmesan et miel

Trois fromages dorés suggestions de service:
1. Servez toujours le fromage à température ambiante, ce qui permet aux saveurs et aux arômes d’être les plus intenses.
2. Disposer les fromages, de doux à forts, sur une planche de service en bois (comme la planche de service en acacia Jamie Oliver) et inclure un couteau séparé (artisanat de cuisine) ou un ustensile de service pour chaque fromage.
3. Étiquetez chaque fromage pour que vos invités sachent ce qu’ils essaient. Les idées incluent des étiquettes imprimées sur des brochettes en bois, des bouchons de vin étiquetés sur des cure-dents ou des bâtonnets de crème glacée avec des noms de fromage écrits à la main.

Suzy O’Regan ajoute:  » Je fais rarement un pudding ou un dessert. C’est toujours la planche à fromage la plus étonnante, sur un bout de tonneau de vin, avec environ huit fromages de différents types, couleurs, textures et saveurs ou forces servis avec des noix mélangées, des fruits frais de saison et souvent avec du chocolat, des rires ou du nougat aussi! Fonctionne un régal. »

Et enfin, l’inclusion du merveilleux fruit de la vigne. Bien que l’association du fromage et du vin puisse être intimidante, Travis Braithwaite de Seven Steps Wines suggère de rester simple et de laisser vos préférences personnelles vous guider.

« L’expérimentation mènera à vos propres combinaisons de fromages et de vins préférées, mais le but est d’éviter que l’un ne soit maîtrisé par l’autre. Avant de faire preuve de créativité, un bon point de départ est d’associer vos fromages doux à des vins plus légers et des fromages pointus à des vins corsés « , explique Travis.

Quelques suggestions de couplage de base sont:

Champagne ou vin mousseux | Brie ou Camembert
Chardonnay | Cheddar mûr, Emmenthaler, Parmesan ou ricotta
Sauvignon Blanc | Fromage de chèvre (tel que le chèvre), Brie, cheddar doux, mozzarella ou feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, cheddar mûr, fromage bleu ou fromage à la crème
Pinotage | Gouda ou Parmesan
Merlot | Fromage de chèvre ou Gruyère
Syrah / Shiraz | Cheddar mûr, Edam, Gouda ou Parmesan
Vin rouge sucré / Vin de dessert | Stilton, Gorgonzola, Brie ou fromage bleu

Il ne reste plus qu’à se rappeler que ce ne sont que des directives. Il s’agit vraiment de savoir en quoi consiste votre plateau de fromages parfait et de vous adonner à quelque chose que vous allez adorer. Amusez-vous bien!

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Avec un merci à Karen Grandcourt pour les images.