Les produits laitiers sont un sujet assez controversé dans le monde Paléo – certaines personnes l’adorent; certaines personnes le détestent; certaines personnes ne mangeront que du beurre mais pas de fromage ou de yogourt; certaines personnes ne mangent que des chèvres ou des moutons mais pas des vaches

Mais pour les personnes à faible teneur en glucides ou en céto, il y a des considérations supplémentaires. D’une part, les glucides contenus dans le fromage et la crème épaisse deviennent soudainement importants si vous vous heurtez à une limite stricte de 20 grammes de glucides nets par jour. Mais d’un autre côté, les produits laitiers fournissent des nutriments essentiels pour compléter un régime pauvre en glucides par ailleurs extrêmement limité – et ils sont tout simplement délicieux. Voici un aperçu des avantages et des inconvénients pour vous aider à décider si les produits laitiers vous conviennent vraiment.

Avantages des produits laitiers pour les régimes à faible teneur en glucides

Variété nutritionnelle

Comment vous assurez-vous d’avoir suffisamment de nutriments dans votre alimentation? Quelques personnes peuvent suivre et microgérer méticuleusement tout, mais la plupart des gens ne peuvent pas s’en tenir à cela longtemps – et ils ne devraient pas le faire, car c’est incroyablement fastidieux et nous avons tous des choses plus importantes à faire que le stress lié au phosphore alimentaire.

L’approche paléo typique est beaucoup plus simple: mangez une grande variété d’aliments végétaux et animaux riches en nutriments, et vos ANR prendront soin d’eux-mêmes. Inutile de dire que cela devient beaucoup plus compliqué lorsque votre nombre de glucides est si limité que de nombreux légumes et tous les fruits sont hors de la table! Vous ne vous sentez peut-être pas psychologiquement privé de céto, et c’est génial, mais le fait est que vous supprimez beaucoup d’aliments de votre alimentation.

L’inclusion des produits laitiers vous donne un type d’aliment de plus avec lequel travailler et augmente votre gamme nutritionnelle. Par exemple, vous pouvez obtenir beaucoup de calcium sans produits laitiers, mais les produits laitiers sont une excellente source – même si vous mâchez fidèlement des tas de feuilles de navet et de collards, il est toujours agréable d’avoir une sauvegarde.

Graisse saine

La graisse laitière est également très bonne pour vous – en fait, les produits laitiers riches en matières grasses sont en fait associés à une meilleure santé dans plusieurs études. En particulier, la graisse laitière provenant d’animaux élevés en pâturage est une excellente source d’acide linoléique conjugué (ALC), qui est très difficile à trouver dans tout autre aliment. CLA a un tas d’avantages pour la santé – y compris des avantages possibles pour la perte de poids. Plus il y en a, mieux c’est!

Obtenir suffisamment de nourriture

Les produits laitiers peuvent également vous aider à manger suffisamment, ce qui, croyez-le ou non, peut poser problème sur la céto. Le beurre, le fromage et la crème à fouetter lourde sont assez riches en calories – si vous avez du mal à manger suffisamment (ou si vous avez l’impression que tout ce que vous mangez est dégoûtant), du cheddar fort ou une cuillerée de crème fouettée sur votre dessert céto préféré pourrait être le moyen idéal d’ajouter un peu de nutrition supplémentaire.

Ensuite, il y a le facteur goût – et ne négligez pas cela! Il y a une raison pour laquelle le beurre et le fromage sont si présents dans la cuisine des aliments réconfortants. Plus votre alimentation est savoureuse (et plus vous avez d’options pour rendre différents aliments à faible teneur en glucides délicieux), plus il sera facile de s’y tenir. Et il y a même beaucoup de craquelins croustillants amusants à faible teneur en glucides et de collations ressemblant à des craquelins à base de fromage

Inconvénients (potentiels) des produits laitiers

Sensibilités au lait / aux produits laitiers

Avec tout cela dit, il y a des gens qui ne réussissent tout simplement pas bien avec les produits laitiers, le céto ou pas de céto. Les allergies aux produits laitiers (c’est-à-dire les allergies aux protéines du lait) retirent évidemment les produits laitiers de la table tout de suite. L’intolérance au lactose (qui est différente d’une allergie aux produits laitiers car il s’agit d’une réaction aux sucres contenus dans le lait, et non aux protéines) pourrait vous limiter uniquement au beurre et au ghee. Certaines personnes ne peuvent gérer que des produits laitiers ovins et caprins, mais pas des vaches. De toute façon, certaines personnes ne peuvent tout simplement pas tolérer les produits laitiers, ou elles sont très limitées dans le type de produits laitiers qu’elles peuvent manipuler.

Glucides

Il y a aussi le nombre de glucides de divers aliments laitiers, mais c’est surtout un problème si vous vous en tenez aux produits laitiers riches en matières grasses. Vérifiez-le (données de la base de données nutritionnelle de l’USDA):

• Beurre: 0.01 grammes de glucides nets par cuillère à soupe
• Fromage Brie: environ 0,1 grammes de glucides nets par pouce cube – ce qui ne veut pas dire que vous devriez mesurer votre brie en portions de pouces cubes; c’est juste pour vous donner une idée du nombre de glucides. Une tranche moyenne sera de 1 à 2 pouces cubes, donc 0,1 à 0,2 grammes de glucides nets.
• Fromage Mozzarella (complet, à base de lait entier): environ 0,3 gramme par ½ tasse de fromage râpé
• Fromage Cheddar: environ 0,4 gramme de glucides nets par tranche
• Crème à fouetter: 0,85 gramme de glucides nets par 2 c. à soupe.
• « Tranches américaines / singles américains » (aka ce faux « fromage » orange en plastique): vraiment, ne mangez jamais ça, mais si vous allez le manger pour une raison quelconque, deux de ces petites tranches transformées contiennent 1 gramme de glucides nets. Même le type de fromage le plus complètement surmené du magasin n’a pas un nombre de glucides net énorme.
• Moitié et moitié: environ 1,3 grammes de glucides nets par 2 cuillères à soupe.
• Yogourt complet: environ 11 grammes de glucides nets par tasse (le yogourt faible en gras et faible en gras en contient encore plus, et d’ailleurs, « faible en gras » ne devrait même pas figurer dans votre vocabulaire si vous mangez du céto).

De nombreux autres types de fromages sont également très faibles en glucides – ceux de cette liste sont des exemples représentatifs, pas les seuls choix céto-friendly.

À l’exception du yogourt, ceux-ci pourraient tous s’intégrer assez facilement dans un régime céto, et même le yogourt pourrait convenir aux mangeurs généraux à faible teneur en glucides. Si vous commencez à consommer du lait ou des produits laitiers faibles en gras, le nombre de glucides augmente assez rapidement, mais il existe de nombreuses options avec un nombre de glucides assez faible.

Problèmes de peau

Les produits laitiers sont l’un de ces aliments où il est vraiment prouvé qu’ils font éclater certaines personnes. Si vous espérez que keto sera votre solution miracle pour l’acné, et si keto + dairy ne fait pas l’affaire, il pourrait être utile de faire un essai pour voir si couper le fromage et la crème rend la magie possible. (Si vous l’essayez pendant un mois sans résultat, pas de mal fait: vous pouvez simplement l’ajouter!)

En le résumant

Les produits laitiers ne sont pas du tout nécessaires – vous pouvez obtenir beaucoup de calcium sans cela, et beaucoup de gens mangent des régimes sans produits laitiers parfaitement sains. Le fromage et le beurre ne sont certainement pas nécessaires pour les régimes céto ou faibles en glucides!

Mais cela dit, le beurre et le fromage sont des aliments entiers parfaitement nutritifs qui peuvent ajouter beaucoup de valeur à votre alimentation, sous forme de graisses saines, de protéines, de calcium et d’autres nutriments. Et les produits laitiers sont sacrément savoureux, ce qui est particulièrement important pour les régimes comme le céto qui restreignent beaucoup de choses savoureuses. Assurez-vous simplement d’opter pour des aliments pleins de gras si vous voulez y aller – jamais les versions faibles en gras et certainement rien avec du sucre ajouté (vérifiez la liste des ingrédients et le nombre de glucides).