Q. Ma belle-mère fait la meilleure tarte au citron meringuée que j’ai jamais goûtée. Le problème, c’est qu’elle vit hors de la ville et ne vient visiter que quelques fois par an. Quand elle est là, je lui demande toujours de me faire une tarte. Puis j’ai passé des mois à rêver à quel point c’était bon jusqu’à la prochaine fois que je la verrai! J’adorerais qu’elle puisse me faire quelques tartes la prochaine fois qu’elle me rend visite afin que je puisse les congeler et me retenir jusqu’à la prochaine visite. Je ne sais pas si la congélation rendra la croûte pâteuse ou affectera la meringue. Pouvez-vous congeler des tartes au citron meringuées?

A. C’est génial d’entendre une si belle histoire sur votre belle-mère. Elle ressemble à une femme merveilleuse! Pour répondre à votre question, oui, vous pouvez congeler des tartes au citron meringuées! De nombreuses entreprises vendent des tartes pré-congelées (même si je suis sûr qu’aucune d’entre elles n’a aussi bon goût que celles de votre belle-mère!). Les tartes gèlent assez bien et ni la croûte ni la meringue ne doivent être affectées négativement par le processus de congélation. Cependant, certaines personnes pensent que la consistance de la meringue change après la décongélation et ne l’aiment pas. Si vous ressentez la même chose, vous pouvez toujours congeler la tarte sans la meringue, puis en fouetter vous-même plus tard.

Pour congeler une tarte au citron meringuée, commencez par une tarte fraîche. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la congeler. Le fait de ne pas le laisser refroidir entraînera une croûte détrempée en raison de la condensation qui se produira lors du refroidissement. Je suggère de cuire la tarte dans une plaque à tarte en aluminium ou un autre plat allant du four au congélateur, plutôt que d’essayer de retirer la tarte pour la congeler. La meilleure façon de congeler la tarte sans perturber la meringue est de la placer dans une boîte à tarte spéciale qui scelle complètement. Ensuite, placez-le soigneusement au congélateur, en veillant à ne pas le pencher latéralement ni à placer quoi que ce soit dessus. Il durera jusqu’à trois mois avant de commencer à perdre une partie de sa saveur.

Pour utiliser une tarte au citron meringuée congelée, il est préférable de la laisser décongeler complètement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ne le retirez pas de la boîte; il suffit de transférer la boîte du congélateur au réfrigérateur. Lorsque la tarte est décongelée, tranchez et dégustez! Conservez les portions inutilisées au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Ne pas recongeler la tarte au citron meringuée préalablement congelée.

Astuce: Crème au citron: comment réussir?
Une tarte au citron meringuée ne serait rien sans une crème au citron réussie. Crémeux mais pas trop, ferme mais pas trop, acidulé mais pas trop… Il est important d’assurer sa préparation pour une dégustation optimale. Pour réussir à coup sûr, plusieurs techniques existent. Si vous faites cuire votre crème avant de la verser dans la tarte, n’oubliez pas de remuer constamment l’appareil à feu moyen, surtout en ajoutant les œufs. Il est également possible de préparer une crème au citron qui va cuire au four. Pour cela, mélangez les œufs, la crème, le sucre et le jus de citron puis versez le tout dans la pâte et placez-le au four. Cela lui permettra d’obtenir la texture souhaitée.

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