Ok, pour commencer, ce n’est pas si simple. La réponse rapide est: oui et non.
Maintenant la version longue.
Cela dépend vraiment du type de chorizo dont vous parlez – guéri ou frais.
Lorsque les clients recherchent du chorizo, la première question que nous nous posons est souvent de savoir s’ils veulent du chorizo séché ou frais. De manière générale, le chorizo durci a été vieilli / séché pendant plus d’un mois et a une texture beaucoup plus ferme et un goût plus développé. Ce type de chorizo est généralement destiné à être coupé en tranches et à manger sans cuisson.
Le chorizo frais, en revanche, n’aura pas de temps de durcissement ou une quantité minimale – normale inférieure à sept jours. Il en résulte une texture beaucoup plus douce et un chorizo qui doit être cuit avant de manger.
Le problème est qu’il existe une zone grise importante entre ces deux extrémités du spectre. Une partie du chorizo que nous vendons est décrite comme « semi-durcie », ce qui signifie qu’il aura normalement environ 15 jours de conservation, ce qui donne une texture plus ferme qu’un chorizo purement « frais », mais plus douce qu’un chorizo durci – et il doit encore être cuit avant de manger. Ensuite, il y a des chorizos nominalement « guéris » qui sont encore assez mous et qui pourraient éventuellement être utilisés pour la cuisson, mais qui pourraient toujours être tranchés et consommés tels quels.
Notre conseil standard est que le chorizo frais et semi-durci peut être congelé efficacement. À cela, j’ajouterais n’importe quel chorizo « guéri » qui est encore assez doux. Cependant, personnellement, je ne me gênerais pas pour congeler du chorizo guéri. Il peut être conservé presque indéfiniment au réfrigérateur – il suffit de l’envelopper dans un torchon et ne vous inquiétez pas du peu de moisissure occasionnelle qui pourrait se développer dessus (en raison des conditions humides dans le réfrigérateur) – il suffit de l’essuyer et de le déguster. Le chorizo va progressivement se dessécher et guérir « naturellement », mais ce sera tant mieux pour cela!