Les moules sont des fruits de mer populaires, en particulier dans les zones côtières. Avec leurs coquilles noires ouvertes, les moules sont un apéritif ou une entrée attrayante, souvent servies dans une casserole de ragoût épicé bouillonnant. Comme tous les fruits de mer, vous devez faire attention lors de la préparation des moules, afin d’éviter une contamination malsaine ou des textures et des saveurs désagréables. La congélation des moules vivantes n’est pas recommandée.
Préparation des moules
Les chefs et les experts en fruits de mer conviennent qu’il ne faut pas congeler les moules vivantes. Lorsque vous achetez des moules pour la cuisson, elles doivent être vivantes et bien fermées. Si une coquille de moule est légèrement ouverte, vous pouvez la refroidir sur de la glace ou la tapoter légèrement. Une moule vivante se fermera lentement dans de telles situations. Toutes les moules qui sont ouvertes, ont des coquilles cassées ou semblent pleines de boue doivent être jetées avant la cuisson.
Bien que vous ne puissiez pas congeler les moules, vous devez les garder au frais avant la cuisson. Les moules ont une durée de conservation limitée. Vous devez les cuire dans les deux ou trois jours pour un goût et une fraîcheur optimaux. Ils resteront sans danger à manger jusqu’à 14 jours après l’emballage, mais leur goût et leur sécurité déclinent chaque jour en stockage. Conservez vos moules dans un environnement frais (mais pas congelé). Laissez l’emballage ouvert, avec des bouches d’aération pour que l’oxygène puisse s’écouler à travers les mollusques. Ne pas tremper les moules dans l’eau, car l’eau douce tuera rapidement les moules. Si vous devez nettoyer les coquilles, frottez les moules dans de petites quantités d’eau courante.
Pour cuire les moules, préparez la sauce à l’avance, puis ajoutez les moules dans la casserole et la sauce déjà chauffées. Faites-les cuire à la vapeur avec un couvercle fermé pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient généralement ouvertes. La viande ne doit être que légèrement attachée à l’intérieur de la coquille. Jetez les coquilles fermées.
Congeler les moules
Bien que vous ne puissiez pas congeler les moules vivantes, vous pouvez congeler les moules que vous avez cuites. Cuire les moules comme décrit ci-dessus, puis les congeler dans la coquille dès que possible et sceller hermétiquement le récipient. Les ingrédients de votre sauce peuvent ne pas bien geler, alors planifiez vos sauces en conséquence. Si vous congelez les moules immédiatement après la cuisson et scellez correctement le récipient, vos moules peuvent se conserver jusqu’à quatre mois.
