Q. J’ai préparé un lot de champignons farcis pour un dîner de vacances cette semaine. J’utilise ces très gros bouchons de champignons, je les ramasse au milieu, puis je les farcit avec une variété d’ingrédients avant de les cuire au four. En emballant les champignons pour le dîner, j’ai réalisé que j’avais environ une douzaine de champignons farcis restants que j’aimerais garder pour moi. J’aimerais pouvoir les manger avec le temps, mais je ne veux pas les manger cette semaine. Je suis intéressé à les congeler, mais je ne sais pas si cela fonctionnerait à cause de la farce. Je ne veux pas qu’il soit détrempé ou trop sec. Pouvez-vous congeler des champignons farcis?

A. Oui, vous pouvez congeler des champignons farcis si vous les congelez soigneusement. Beaucoup de gens préfèrent farcir et congeler les champignons sans les cuire, puis les cuire lors de la décongélation, mais ils peuvent également être congelés après la cuisson. Cependant, plus tôt ils seront gelés, mieux ils gèleront. Idéalement, ils seraient congelés le jour même où ils sont farcis. Ils peuvent perdre un peu de leur fermeté après avoir été décongelés, mais cela ne devrait pas affecter beaucoup le résultat final, et la saveur devrait rester intacte.

Comment congeler les champignons farcis?

Préparez les champignons farcis selon votre recette préférée, mais ne les faites pas cuire. Ensuite, placez les champignons farcis sur un morceau de papier sulfurisé qui a été placé sur une plaque à pâtisserie. Placez la feuille au congélateur jusqu’à ce que les champignons soient fermes et congelés. Cela empêchera les champignons de coller ensemble dans le congélateur. Retirez la plaque à pâtisserie du congélateur. Placez les champignons farcis en une seule couche dans un sac de congélation. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la première couche de champignons farcis, puis répétez avec une deuxième couche de champignons.

Retirez autant d’air que possible du sac, puis scellez et étiquetez le sac. Veillez à ne rien placer de lourd sur les champignons farcis, sinon ils seront écrasés au congélateur. Les champignons farcis se conserveront jusqu’à trois mois au congélateur avant de commencer à perdre leur qualité. Pour utiliser les champignons, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire à partir de surgelés pour de meilleurs résultats. Cela évite que les champignons soient détrempés au réfrigérateur lors de la décongélation. Réfrigérer les restes, mais ne pas recongeler.

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