Par BETH PERALTA
Les carottes sont l’un des cinq légumes les plus consommés chaque année, selon la Fondation Produce for Better Health. Il est facile de comprendre pourquoi — les carottes avec vinaigrette ranch sont une collation de base pour de nombreux enfants (et adultes), et elles ont un bon goût frais, rôties ou sautées.
Ce mois-ci, essayez une nouvelle façon de déguster des carottes, avec du piment d’été. Le chili peut être une recette surprenante pour l’été, et les carottes peuvent sembler un ajout improbable. Restez avec moi, cependant – le piment d’été est une excellente recette à ajouter à votre rotation de repas en semaine. Il contient de nombreux légumes de saison et se congèle bien aussi.
Choisir des carottes: Recherchez des carottes fermes, lisses et riches en couleur. Les carottes peuvent être de différentes couleurs, telles que le blanc, le jaune et le violet, bien que l’orange soit la plus courante. Évitez les carottes molles ou aux légumes verts fanés.
Conservation des carottes: Les carottes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à deux semaines dans un sac en plastique.
Préparation des carottes: Pour préparer les carottes à manger, laver à l’eau courante froide tout en frottant la saleté avec une brosse à légumes. Après le lavage, décollez la couche extérieure à l’aide d’un couteau à éplucher ou d’un éplucheur.
Nutrition des carottes: Les carottes, comme la plupart des légumes, sont sans gras et pauvres en sodium. Ils sont également une excellente source de vitamine A, ce qui est important pour la vision et un système immunitaire sain.
CHILI D’ÉTÉ
Portions: 8.
3/4 livre de boeuf haché maigre ou de dinde
1 tasse d’oignon, haché
1 tasse de carottes, coupées en dés
3/4 tasse de poivron vert, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 1/2 tasse de tomates fraîches, hachées
1 boîte (15 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
2 tasses d’eau
1 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment
3/4 cuillère à café d’origan séché
2 tasses de courge ou de courge de courgette jaune
Cuire le bœuf ou la dinde dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose. Retirer la viande de la casserole et égoutter la graisse.
Vaporisez le pot avec un aérosol antiadhésif. Ajouter les oignons, les carottes, le poivron vert et l’ail dans la casserole.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Augmenter la température à feu moyen. Incorporer la viande cuite, les tomates, les haricots, l’eau, la poudre de piment et l’origan.
Cuire à découvert jusqu’à ce que le piment frémisse rapidement. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
Ajouter la courge et laisser mijoter environ 10 minutes de plus.
De nombreuses autres recettes sont sur notre site Web, « Mangeons santé pour l’Illinois! Recettes Familiales Faciles pour tous les budgets. »
