Porridge de poisson vietnamien Chao Ca
Adieu le bonheur de la lune de miel, bonjour la réalité dure. Après 12 jours de lune de miel insouciante en Espagne où chaque jour était une aventure culinaire, la première chose dont nous avions envie après un vol transatlantique et de cross-country épuisant pour Los Angeles était quelque chose de chaleureux, simple et soupé. Nous nous attendions à un accueil plus chaleureux, mais nous avons été accueillis par une pluie froide et abondante, et même de la grêle à notre retour. Pour couronner le tout, nous nous sentions tous les deux un peu sous le temps, alors un bol thérapeutique et réconfortant de cháo (bouillie de riz ou congee) a été la première chose que nous avons faite dès que le décalage horaire s’est dissipé.
Il existe de nombreuses versions différentes du cháo, mais les plus courantes sont le cháo gà (poulet), le cháo lòng (abats / entrailles de porc) et le cháo cá (poisson). Tout comme il existe de nombreuses variétés, il y a autant de façons de faire du cháo. Certains font un plan de bouillie épaisse et fade, puis ajoutent différents types de bouillon et de garnitures. Nous présentons une façon très traditionnelle du sud de faire cháo cá, rendu célèbre dans la région du delta du Mékong, connue pour son abondance de poissons et de vie marine et ses marchés flottants.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson à chair blanche ferme, mais le poisson traditionnel utilisé dans le Mékong est le cá lóc, le poisson à tête de serpent. Nous préférons utiliser un poisson entier (nous avons utilisé le bar stripe. De plus, si vous avez conservé des coquilles de crevettes congelées, utilisez-les également) pour faire du stock, mais les filets de poisson sont également acceptables. Le moyen le plus simple serait de couper le poisson en bouchées et de l’ajouter à la bouillie à cuire, mais la façon traditionnelle de faire du bouillon de poisson et de faire sauter la chair dans l’ail donne une saveur plus profonde et plus émouvante et vaut totalement l’effort supplémentaire.
Voici notre entrée à Delicious Vietnam un événement de blogging pour célébrer la cuisine vietnamienne. L’événement de ce mois-ci est organisé par le charmant couple, Ginger and Scotch sur le blog éponyme Ginger and Scotch. Visitez leur blog pour le tour d’horizon complet!
Bouillie de poisson vietnamienne Chao Ca
Rendement: 6 portions
Ingrédients:
1 tasse de riz à grains longs au jasmin, rincé et égoutté
1,5 litre ou 6 tasses d’eau
1,5 lb de poisson blanc ferme entier tel que vivaneau, bar rayé, morue, éviscéré et nettoyé
1,5 ts de sel casher
2 gros pommeau de gingembre pelé divisé: 1 coupé en morceaux et broyé, le reste finement coupé en juliennes
3 échalotes (2 entières et 1 émincée)
3 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen pelé et coupé en quartiers
2 c. à soupe d’huile d’olive
sauce de poisson de qualité (comme le bateau rouge)1/2 tasse d’oignon vert haché et de cilatro
échalotes frites
poivre frais concassé
germes de soja (facultatif)Instructions:
Laver le riz, égoutter dans une passoire ou une petite passoire trouée et réserver pour sécher.
Dans une marmite, porter à ébullition le poisson entier, le gingembre écrasé, les échalotes entières, les oignons ainsi que 1,5 c. à thé de sel. Faire bouillir environ 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. Retirez délicatement le poisson et laissez refroidir. Réduire le feu à moyen-doux.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à feu doux, chauffer l’huile d’olive et les échalotes émincées avec le riz jusqu’à ce que sa couleur devienne opaque et légèrement dorée. Ajouter le riz doré et les échalotes au bouillon et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Épluchez la chair du poisson et remettez la tête, les os et la queue dans le stock. Décomposez la chair en morceaux et assaisonnez avec quelques touches de sauce de poisson et de poivre. Chauffer encore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle antiadhésive utilisée pour faire dorer le riz et ajouter l’ail émincé. Lorsqu’ils sont parfumés, faites rapidement sauter les morceaux de poisson pendant quelques minutes et assaisonnez au goût.
À présent, le riz devrait fleurir et ressembler à de la bouillie. Nous apprécions une bouillie épaisse mais pas trop épaisse. Vous pouvez ajouter plus d’eau pour l’éclaircir si vous le souhaitez. Retirer le reste du poisson ainsi que le gingembre, les oignons et les échalotes. Remettez le poisson sauté dans la bouillie et assaisonnez au goût avec du sel ou de la sauce de poisson.
Servir dans des bols à soupe et garnir d’oignons verts/ coriandre, d’échalotes frites, de gingembre en julienne et de poivre frais concassé. Garnir de germes de soja frais et déguster!
