Sélectionnez des pommes de terre rondes, plus petites, fraîchement cueillies et de taille uniforme. N’utilisez pas de pommettes tombées de l’arbre.

Rendement

fait des pots de huit pintes ou des pots de quatre pintes

Ingrédients

5 livres de pommettes entières, non pelées
1 lot de sirop léger ou moyen chaud *

Mode d’emploi

Préparer un récipient d’eau bouillante, des pots et des couvercles. Chauffer les bocaux et les couvercles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Ne pas faire bouillir. Mettez les bandes de côté.

Préparer le sirop. Pour le sirop léger, mélanger 2 1/4 tasses de sucre granulé (blanc) et 5 1/4 tasses d’eau et pour le sirop moyen, mélanger 3 1/4 tasses de sucre granulé (blanc) et 5 tasses d’eau dans une casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Réduire le feu à feu doux et garder au chaud jusqu’à ce que nécessaire, en prenant soin de ne pas faire bouillir le sirop.

Piquez les pommettes avec une fourchette pour les empêcher d’éclater. Dans une grande casserole en acier inoxydable, à feu moyen-doux, réchauffer les pommettes, une couche à la fois, dans du sirop jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et tendres, de 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures. Ne pas trop cuire.

À l’aide d’une cuillère à fente, emballez les pommettes chaudes dans des bocaux chauds à 1/2 pouce du haut du bocal. Verser le sirop chaud dans un bocal pour couvrir les pommes de crabe, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Retirez les bulles d’air et ajustez l’espace de tête, si nécessaire, en ajoutant du sirop chaud. Essuyez la jante avec un chiffon propre. Couvercle central sur le pot. Vissez la bande (anneau) vers le bas jusqu’à ce que la résistance soit rencontrée, puis augmentez jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.

Placez les bocaux dans la conserverie en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter les pots de pinte et de pinte pendant 20 minutes. Retirer le couvercle du récipient. Attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux et laissez refroidir. Vérifiez l’étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsque le centre est pressé. Stocker.

Informations complémentaires

* Pour de meilleurs résultats lors de la conservation des pommettes au sirop, utilisez un sirop léger ou moyen. Pour plus d’informations sur la création de sirop chaud, voir Sirops pour la mise en conserve.

Placez une serviette propre sur votre surface de travail pour absorber l’eau des bocaux chauds lorsque vous les sortez du récipient du bain-marie (eau bouillante) à remplir, puis une fois les bocaux traités. La serviette empêche les pots chauds d’entrer en contact avec les comptoirs plus froids. Des différences de température importantes peuvent provoquer la rupture du pot.

Un lève-bocal est très utile pour manipuler des bocaux chauds et humides. Parce qu’ils sont volumineux et s’adaptent librement, les mitaines de four — même les types résistants à l’eau – ne sont pas un choix judicieux. Lors du remplissage des pots, un gant en caoutchouc tout usage, porté sur votre main d’aide, vous permettra de stabiliser le pot.

Si vous mettez en conserve au-dessus du niveau de la mer de 1 000 pieds, consultez Réglages de l’altitude de mise en conserve pour savoir combien de temps de traitement supplémentaire est nécessaire.

Placez une serviette propre sur votre surface de travail pour absorber l’eau des bocaux chauds lorsque vous les sortez du récipient du bain-marie (eau bouillante) à remplir, puis une fois les bocaux traités. La serviette empêche les pots chauds d’entrer en contact avec les comptoirs plus froids. Des différences de température importantes peuvent provoquer la rupture du pot.

Un lève-bocal est très utile pour manipuler des bocaux chauds et humides. Parce qu’ils sont volumineux et s’adaptent librement, les mitaines de four – même les types résistants à l’eau – ne sont pas un choix judicieux. Lors du remplissage des pots, un gant en caoutchouc tout usage, porté sur votre main d’aide, vous permettra de stabiliser le pot.

Une règle en plastique transparent, conservée uniquement pour la cuisine, vous aidera à déterminer l’espace de tête correct. Chaque pot rempli doit être mesuré avec précision, car l’espace de tête peut affecter l’étanchéité et la conservation du contenu.

Voir le glossaire de conservation de la conserve &pour une description des termes utilisés dans cette recette.

Avant de mettre en conserve chaque saison, passez en revue les procédures de mise en conserve. Voir Conserving & Préserver les bases pour rafraîchir votre mémoire avec les procédures.