Pour la salade d’échalotes
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Rassemblez les ingrédients.
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Coupez les oignons verts en lanières très fines ou rasez-les.
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Fouetter ensemble l’huile de sésame, le vinaigre, le piment et le sel.
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Mélanger avec les oignons verts.
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Vous pouvez également ajouter de la laitue à feuilles rouges ou vertes émincées à cette salade si vous le souhaitez.
Pour la poitrine BBQ coréenne
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Griller rapidement la poitrine rasée et servir avec une salade d’oignons verts et une sauce à l’huile de sésame assaisonnée de sel et de poivre.
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Profitez-en.
Les graines de sésame dans la fiction
Shéhérazade a été la première personne à donner le sésame des pouvoirs surhumains lorsqu’elle a tenu son calife arabe envoûté pendant mille et une nuits avec ses histoires d’intrigues et d’aventures. Parce que les gousses de sésame s’ouvrent facilement au moindre contact lorsqu’elles sont mûres, Shéhérazade a fourni à Ali Baba les mots magiques, « Sésame ouvert » pour ouvrir instantanément la grotte, la tanière d’un voleur, dans son histoire passionnante sur « Ali Baba et les Quarante Voleurs. »
Histoire
Les graines de sésame sont considérées comme l’un des condiments les plus anciens, et si attrayantes qu’elles sont devenues partie intégrante des cuisines variées de l’Inde, de Sumer, de l’Égypte et de l’Anatolie, où elles étaient cultivées. Les historiens pensent que la patrie d’origine de la graine de sésame est le sous-continent indien. La 11e édition de Britannica place son sol natal dans l’archipel indien, une région autrefois appelée les îles aux épices.
Un avant-goût de la Halva sucrée et délicieuse, une confiserie au sésame et au miel d’origine levantine, et vous comprendrez facilement l’attrait que les graines de sésame portaient aux cultures de l’ancien Moyen-Orient. Les anciennes cultures habitant l’Anatolie, aujourd’hui appelée Turquie, pressaient des graines de sésame et utilisaient de l’huile de sésame vers 900 avant notre ère.
Avant que les graines de sésame soient appréciées pour leur capacité à ajouter une riche saveur de noisette ou à garnir des aliments, elles n’étaient utilisées que pour l’huile ou le vin. Les Assyriens prétendent détenir les premiers documents pour l’écriture, ayant laissé leurs tablettes de pierre comme preuve. L’une des tablettes décrit une légende sur les dieux assyriens qui ont bu du vin de sésame une nuit, puis ont créé la terre le lendemain.
Des fouilles archéologiques dans tout le Moyen-Orient ont révélé l’utilisation d’huile de sésame datant de 3000 avant notre ère, bien avant l’époque du Christ. La Perse et l’Inde cultivaient également ce petit trésor pour son huile.
L’huile de sésame était la base idéale pour la fabrication de parfums, une pratique qui remonte aux Babyloniens vers 2100 à 689 avant notre ère. Les Babyloniens utilisaient également l’huile pour la cuisson, les gâteaux au sésame et les médicaments. Eux aussi ont fait du vin à partir de sésame et ont même perfectionné une eau-de-vie utilisant des graines de sésame. En médecine, l’huile de sésame a joué un rôle important comme antidote à la morsure du lézard tacheté.
Les Chinois utilisaient l’huile non seulement comme source de lumière, mais aussi pour créer de la suie à partir de laquelle ils fabriquaient leur encre de bâton supérieure il y a plus de 5 000 ans. D’anciennes œuvres d’art calligraphiques chinoises utilisant de l’encre de bâton à base d’huile de sésame existent peut-être encore dans les musées.
Les archives du palais du roi d’Égypte Nabuchodonosor, 6ème siècle avant notre ère, ont été soigneusement conservées sur des tablettes d’argile. L’une des entrées mentionne un achat d’huile de sésame. Les archives montrent que les Égyptiens prescrivaient le sésame comme médicament vers 1500 avant notre ère et utilisaient l’huile comme purification cérémonielle. Des historiens tels que Théophraste du 4ème siècle mentionnent que les graines de sésame étaient cultivées en Égypte. Au cours de cette même période, l’Afrique a également cultivé la graine de sésame en Éthiopie, au Soudan et dans ce qui était autrefois le Tanganyika.
Les Européens ont rencontré les graines de sésame lorsqu’elles ont été importées d’Inde au 1er siècle de notre ère. Même le voyageur vénitien, Marco Polo, a été saisi par la saveur exceptionnelle de l’huile de sésame qu’il a goûtée en Abyssinie, la proclamant la meilleure qu’il ait jamais goûtée.
