Pulao/pilaf aromatique aux épices, chou-fleur et pois verts. Faire ce pulao est un jeu d’enfant si vous avez déjà du riz précuit dans votre réfrigérateur. C’est plein de saveurs et végétalien aussi.
Je viens d’un pays où le riz est toujours sur la table. La nourriture dans le nord de l’Inde pourrait être très différente de celle du sud, qui pourrait encore être très différente de celle de l’est, mais s’il y a une chose qui est commune, c’est le riz. Dans tout le pays, vous trouverez du riz sous différentes formes et variétés mais toujours une partie du déjeuner et du dîner de tous les jours. Dans le Nord, nous le mangeons généralement avec du dal ou du chole (curry de pois chiches) ou du rajma (curry de haricots rouges), dans le sud, vous le mangez sous forme de riz au lait caillé ou dans le cadre de dosa (qui est une crêpe de lentilles et de riz). Nous faisons aussi du khichadi, du pongal et du pulao avec du riz, je veux dire ce que je veux dire, c’est qu’il y a tellement de façons de manger du riz et qu’il fait donc partie intégrante de la cuisine indienne.
Comme je le fais si souvent, j’ai toujours des restes de riz dans mon réfrigérateur. Et je l’utilise pour faire beaucoup de choses comme ce riz frit à l’ananas, le riz au poivron, le riz au citron et maintenant ce pulao de pois choux-fleurs (ou gobi matar pulao comme nous l’appellerions en hindi!).
Le Pulao ou pilaf tel qu’il est communément connu dans le monde occidental est un mélange de riz, d’épices et de légumes. Bien sûr, cela peut aussi être du riz, des épices et du poulet / agneau, mais comme je suis végétarien et que c’est un blog de cuisine végétarienne, nous prendrions cela comme la définition de pulao 
! J’ai déjà une recette de sabzi au chou-fleur et aux pois verts sur le blog et il se trouve que ce jour-là, j’allais refaire ce sabzi mais j’ai changé d’avis au tout dernier moment. Vous pouvez appeler cela l’esprit d’un blogueur, essayant toujours de faire quelque chose de différent.
Alors oui, j’ai juste mélangé le riz précuit avec des épices, de l’oignon, de la tomate, du chou-fleur et des pois et il s’est avéré être un délicieux pulao. Mon ingrédient secret ici est le pav bhaji masala. C’est un mélange d’épices qui est utilisé dans un plat très populaire appelé pav bhaji. Il est également utilisé dans plusieurs autres recettes comme ce tawa pulao et je l’ai trouvé si parfait dans ce gobi matar pulao. Vous pouvez facilement le trouver dans n’importe quelle épicerie indienne.
J’ai ajouté beaucoup d’épices dans cette recette et j’ai vraiment aimé la façon dont cela s’est avéré. Vous pouvez ajouter moins d’épices si vous le souhaitez mais je vous recommande fortement de faire cette recette telle quelle. Je voulais vraiment que le chou-fleur ait un bon croquant ici et ne soit pas du tout détrempé. Pour cela, je coupe le chou-fleur en très petits fleurons puis je les fais cuire avec peu d’huile avant de les ajouter au riz. De cette façon, ils conservent leur texture, ce qui est vraiment important dans cette recette. Ce pulao de pois choux-fleurs se déguste avec du yogourt nature ou de la raita.
Méthode
Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez-y les petits fleurons de chou-fleur. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les fleurons soient légèrement dorés. Retirer la casserole du feu et réserver.
Dans une autre casserole (de préférence à fond épais), ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois l’huile chaude, ajoutez le bâton de cannelle, la feuille de laurier, la cardamome noire, les clous de girofle et les grains de poivre. Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Ajoutez ensuite l’ail râpé, le gingembre et le piment vert. Faire sauter pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir légèrement dorées en brun.
Ajouter les oignons hachés et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates et mélangez. Cuire la purée pendant 2-3 minutes.
Ajouter le masala pav bhaji, saler et cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le masala à l’oignon et à la tomate sèche et que l’huile commence à suinter sur le côté.
Ajouter le chou-fleur sauté et les pois. Mélanger et cuire une minute.
Ajouter le riz cuit et mélanger doucement. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Couvrir la casserole, éteindre le feu et laisser le couvercle rester sur la casserole pendant 5 minutes.
Retirer le couvercle et ajouter les oignons nouveaux et la coriandre. Presser le jus de citron frais et servir immédiatement.
Le Gobi Matar Pulao se déguste avec du raita en accompagnement. Mon préféré à servir avec ce pulao est le raita au concombre.
*Vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre dans cette recette si vous ne souhaitez pas la rendre végétalienne.
Pois Choux-fleurs Pulao
Manali
Ingredients
- 2.5 cups cooked basmati rice
- 2 tablespoons + 1 teaspoon vegetable oil divided
- 1.5 tasses de petits fleurons de chou-fleur
- 1/2 tasse de pois verts
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 grosses tomates en purée
- div>1 cuillère à café de pav bhaji masala
- 3/4 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café d’ail râpé
- 1 piment vert haché
- sel au goût
Épices entières
- 1 bay leaf
- 2 black cardamom
- 3 cloves
- 4-5 peppercorn
- 1 cinnamon stick
to garnish
- 2 spring onion greens chopped
- 2 tablespoons chopped cilantro
- juice of half lemon
Instructions
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Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez-y les petits fleurons de chou-fleur. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les fleurons soient légèrement dorés. Retirer la casserole du feu et réserver.
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Dans une autre casserole (de préférence à fond épais), ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
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Une fois l’huile chaude, ajoutez toutes les épices énumérées sous « épices entières » – bâton de cannelle, feuille de laurier, cardamome noire, clous de girofle et grains de poivre. Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
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Ajoutez ensuite l’ail râpé, le gingembre et le piment vert. Faire sauter pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir légèrement dorées en brun.
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Ajouter les oignons hachés et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
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À ce stade, ajoutez la purée de tomates et mélangez. Cuire la purée pendant 2-3 minutes.
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Ajouter le masala pav bhaji, saler et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le masala aux tomates à l’oignon sèche et que l’huile commence à suinter sur le côté.
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Ajouter le chou-fleur sauté et les pois. Mélanger et cuire une minute.
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Ajouter le riz cuit et mélanger doucement. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez le couvercle rester sur la casserole pendant 5 minutes de plus.
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Remove lid and add spring onions and cilantro.
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Squeeze in fresh lemon juice and serve the pulao immediately with some yogurt on the side!
Nutrition
Cauliflower Peas Pulao
