Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 70 minutes Rendement: 4 portions
Pour les patates douces:
Tout d’abord, faites cuire les patates douces: Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Laver et sécher les patates douces, puis, à l’aide d’une fourchette, y percer de petits trous. Enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium, puis placez-les sur une plaque de cuisson au four. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, selon la taille des pommes de terre. Ils sont faits lorsqu’une fourchette ou un couteau perce facilement la chair.
Pendant la cuisson de la patate douce, préparez la garniture croustillante: Ajoutez les graines de sésame, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle à feu moyen-vif. Griller, en remuant fréquemment pour éviter de brûler, pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les graines soient dorées et parfumées. Laisser refroidir, puis ajouter le mélange de graines grillées, les pistaches, les flocons de piment fort et le sel dans un moulin à café ou un robot culinaire et pulser brièvement jusqu’à la création d’un mélange texturé. (Assurez-vous de laisser quelques gros morceaux de pistaches non moulus pour croquer!)
Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer et de les couper en deux. Servir chaque moitié dans une assiette et garnir de généreuses quantités de garniture croustillante à la pistache. Arroser d’huile d’olive ou d’une galette de beurre, et ajouter du sel et du poivre si désiré, puis servir avec la morue en croûte de pistache.
Pour la morue:
Pour faire la croûte, ajouter les pistaches, les feuilles de lime kaffir, le poivre et le sel dans un moulin à café ou un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’un repas fin. Transférer le repas dans un bol large et peu profond.
Prenez les filets de poisson et draguez-les soigneusement (des deux côtés) dans le repas.
Chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et attendre que l’huile grésille. Ensuite, ajoutez les filets dans la poêle. (Vous devrez peut-être le faire en plusieurs lots pour éviter d’encombrer la casserole.) Faites frire chaque filet pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour un total d’environ 5 minutes par filet. Transférer dans une assiette une fois terminé et garnir de persil frais ou de coriandre finement haché, d’une pincée de citron vert frais et de sel et de poivre supplémentaires si désiré.
