Pâtes Calamarata et Calamars!
Si vous aimez les plats de pâtes aux fruits de mer, en particulier avec des calamars (calmars), des moules, des crevettes, etc., alors calamarata est la pâte avec laquelle les préparer. Comme son nom l’indique, calamarata tire son nom des calamars. En fait, il a la forme d’anneaux de calamars. Ces pâtes sont normalement un peu épaisses et souvent avec une surface légèrement rugueuse. Il est similaire à paccheri mais plus court, et vient également du sud de l’Italie.
La Calamarata.
Les pâtes calamarata sont utilisées dans les plats de pâtes traditionnels de la Campanie côtière, de la Calabre et de la Sicile en particulier, et il va sans dire, avec les calamars. En fait, le plat de pâtes traditionnel le plus connu à base de calmars et de ces pâtes en Campanie s’appelle « La Calamarata », tirant son nom des pâtes elles-mêmes. La Calamarata parfaite a des anneaux de calamars qui ont plus ou moins la même taille et la même couleur que les pâtes!
La calamarata à base de pâtes calamarata noires et natures.
Cependant la Calamarata peut également inclure d’autres types de fruits de mer (tant qu’il y a aussi des calamars!) et est souvent servi « al cartoccio ». Cela signifie que les 5 dernières minutes de cuisson ont lieu au four. Les pâtes et la sauce sont mélangées et enveloppées dans du papier aluminium ou des sachets de papier sulfurisé. Ceux-ci sont cuits pendant 5 minutes dans un four chaud puis servis immédiatement. C’est une excellente façon de servir des pâtes lorsque vous avez des invités! Consultez cette recette de linguine aux fruits de mer al cartoccio pour voir comment cela se fait.
Les pâtes calamarata noires sont colorées à l’encre de seiche.
D’autres façons de servir ces pâtes en forme de calamars!
Les pâtes Calamarata sont également souvent servies avec d’autres fruits de mer tels que les « frutti di mare » ou le thon frais ainsi que des sauces aux légumes ou aux légumes et au fromage, mais rarement avec des sauces à la viande.
Pâtes calamarata à l’espadon et aux moules.
En Sicile, le calamarata est généralement préparé avec de l’espadon et des tomates pachino, ainsi qu’avec du sébaste noir et des pistaches de Bronte. Les Siciliens aiment aussi manger ces pâtes au pesto sicilien et aux amandes et aux moscardini (poulpe musqué). En fait, il y a pas mal de recettes de pâtes merveilleuses et inhabituelles du sud de l’Italie qui peuvent être préparées avec ces pâtes et j’ai hâte d’en partager certaines avec vous dans les semaines à venir.
Pâtes Calamarata à la seiche et aux pois cuits.
Où trouver des pâtes calamarata.
Ici en Italie, les pâtes calamarata peuvent être trouvées en versions fraîches et sèches, bien que les pâtes sèches soient plus courantes et qu’il existe également une version noire colorée à l’encre de seiche. La production se fait presque toujours à l’aide de matrices artisanales en bronze et la pâte est faite uniquement avec du blé dur et de l’eau, puis séchée lentement à basse température. De nombreuses entreprises de pâtes bien connues fabriquent des calamarata. Ceux-ci incluent De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi et d’autres. Si vous ne trouvez pas ces pâtes localement, vous pouvez essayer de les commander en ligne. Aujourd’hui, il y a beaucoup de fabricants de pâtes artisanaux italiens qui expédieront à l’étranger.
Recettes pour Calamarata sur le Projet Pasta.
- with stewed cuttlefish and peas
- La Calamarata
