Sarah Ramsey

Il y a un camp de rock and roll, un camp spatial et toutes sortes de camps sportifs fantastiques. Tout type de camp qui donne aux adultes la chance d’apprendre une nouvelle compétence ou de s’immerger dans une sorte de vie accessible à quelques-uns est là. Il y a même quelques camps qui vous renvoient à la maison bourrés de connaissances et de nourriture, mais peu d’entre eux ont la stature de Poitrine de camp.

C’est vrai Br Poitrine de camp. C’est un regard approfondi de deux jours (et goûtez!) de la poitrine du Texas (le barbecue du Texas qui est le meilleur de tous les barbecues, objectivement parlant) tenu à l’Université du Texas A &M à College Station, Texas. Le camp a commencé en 2013 et le septième camp annuel a eu lieu en janvier dernier avec environ 60 amateurs de barbecue des États-Unis et du Canada.

Foodways Texas, dont la mission est de préserver, de promouvoir et de célébrer les diverses cultures alimentaires du Texas, et la Section des sciences de la viande du Département des Sciences animales du Texas A &M University travaillent ensemble pour mettre sur pied le Camp Poitrine, qui est dirigé par les professeurs Davey Griffin, Ray Riley et Jeff Savell, et comprend pitmasters et experts en barbecue. Le camp se tient sur le campus de l’Université Texas A &M au Rosenthal Meat Center et au Beef Cattle Center au Complexe animalier O.D. Butler.

Les sessions du camp couvrent des sujets qui donnent aux participants un aperçu de tous les côtés de la poitrine. Tout d’abord, la différence entre la poitrine préparée pour la compétition et la poitrine servie dans un restaurant. Puis un 101 sur l’anatomie de la poitrine. Les campeurs apprennent à couper et à trancher la poitrine et à choisir un couteau approprié. Il y a une discussion sur les différents types de bois que vous pouvez utiliser pour fumer des briskets et un fumage de poitrine pendant la nuit entretenu par le personnel et les campeurs.

Le deuxième jour commence avec un petit-déjeuner chuck wagon et une discussion sur la façon de cuisiner sur des charbons directs. Les campeurs découvrent ensuite les différents types de fosses et de cuisinières, les assaisonnements et la vie d’un maître de fosse.

Mieux encore, chaque repas est l’occasion de parler de méthodes, de techniques et de goût. Le déjeuner du deuxième jour est centré sur un test de goût de la poitrine fumée pendant la nuit pour voir si les campeurs peuvent faire la différence en bois utilisé pour fumer la viande et le repas d’envoi compare les poitrines emballées aux poitrines non emballées.

Pour vous donner une idée du niveau d’experts qu’ils recrutent pour cette expérience de deux jours, le panel de bois et de fumée du camp 2018 comprenait Bill Dumas (Stiles Switch BBQ and Brew), Aaron Franklin (Franklin Barbecue); Kevin Kolman (Weber Grills), Joe Riscky (Joe Riscky’s Barbecue) et Homer Robertson (concurrent du champion du monde Chuck Wagon).

Rejoignant ensuite Franklin, Kolman et Griffin ont parlé de la conception et de l’entretien de la fosse avec Russell Roegels (Roegels Barbecue), Kerry Bexley (Snow’s BBQ), Wayne Mueller (Louie Mueller Barbecue), Tom Abney (Southside Market and Barbecue) et Ryan Zboril (Pitts et Spitts).

Il existe d’autres camps de barbecue à travers le pays, mais le camp Brisket n’est pas seulement un camp fantastique. Alors que les camps fantastiques donnent aux adultes le goût de vivre un emploi ou un style de vie de rêve, très peu de personnes qui assistent à des expériences comme le Camp spatial en tant qu’adulte considèrent que c’est une formation réelle pour faire ce travail. Mais la poitrine du camp est différente; compte tenu de la gamme d’experts prêts à partager leurs secrets, ces deux jours sont une affaire sérieuse pour ceux qui y assistent.

Bien sûr, c’est le plaisir d’un festival de barbecue de deux jours, mais ce plaisir est basé sur les normes académiques du Texas A&M et la longue expérience des maîtres du barbecue. Avec seulement 60 places à gagner via un système de loterie, ce boot camp peut être le camp de barbecue le plus exclusif des États-Unis.

La première chose que vous devez faire si vous souhaitez participer au Camp Brisket est de devenir membre de Foodways Texas. L’organisation envoie les détails de la loterie et les instructions d’inscription à tous ses membres en juillet; une fois que vous les avez, vous pouvez vous inscrire au tirage au sort et croiser les doigts pour obtenir l’un des endroits convoités.

Foodways Texas and Texas A&M propose également un Camp d’été sur le barbecue qui aborde le barbecue plus largement, avec des démonstrations de cuisine et de boucherie qui se concentrent sur les différents types de viande, de fumée et d’épices utilisés dans le barbecue à travers le Texas. Les billets sont disponibles via une loterie.

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