Probablement l’un des meilleurs sandwichs de tout New York, j’ai décidé de recréer l’épique sandwich Num Pang Pulled Pork Banh Mi avec cette recette de chat copie!
Num Pang Porc effiloché Banh Mi Sandwich
Ermagherd. C’est le seul mot à moitié compréhensible que j’ai pu prononcer en inhalant mon tout premier sandwich au Num Pang. J’ai presque pleuré que c’était si bon. Non, je n’exagère pas.
Et si vous avez vous-même vécu une expérience unique, je suis sûr que vous avez presque aussi versé une larme.
À partir d’un seul endroit à Union Square, ces gars ont rapidement créé un empire du sandwich cambodgien à travers Manhattan. Tout le monde aime leurs recettes créatives de sandwichs banh mi. Chacun.
Voici le problème. Je suis incapable de les manger régulièrement there il y a un problème de proximité où apparemment, ils ne livrent pas à une adresse à 90 minutes. Je sais. Major bummer. Bien que ma femme et moi vivions assez près de la ville pour visiter quelques fois par mois, ce n’est pas assez pour satisfaire mes envies de Num Pang.
Et ainsi, une recette de chat de copie de sandwich Banh Mi au porc effiloché Num Pang a dû être créée. Succès.
Ce sandwich. Il y a un équilibre. Le porc effiloché riche et gras. La morsure acide sucrée des carottes marinées et des oignons marinés. La fraîcheur du concombre et de la coriandre. Et cette mayonnaise épicée crémeuse. Fais-moi mousser dedans, c’est tellement bon.
La première étape d’un bon sandwich est le pain. Vous devez trouver une baguette de qualité. Aucun pain boiteux ordinaire ne fera l’affaire.
Et oui, je suis pleinement conscient que faire du porc effiloché prend un peu de temps. Mais vraiment, il n’y a qu’environ 30 minutes de temps pratique. Le reste regarde avec anxiété la casserole au four pendant quelques heures. Quand tu auras terminé, tu auras beaucoup de carnitas. C’est de l’or pur. Utilisez-le pour les tacos, les burritos, les bols de riz chipotle copycat ou plus d’action banh mi.
Mais n’avançons pas sur nous-mêmes. Première étape make préparez immédiatement ces sandwichs Banh Mi au Porc effiloché Num Pang.
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Ingrédients
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- 8 Mini-Baguettes/Rouleaux, coupées en deux et grillé
- Carnitas (Porc Effiloché), la recette ci-dessous
- Marinés Carottes, recette ci-dessous
- des petits Oignons au vinaigre, recette ci-dessous
- 2 concombres émincés
- Mayo Épicée, la recette ci-dessous
- 1 bouquet de coriandre fraîche
pour les Carnitas
- 8-10 livres d’épaule de porc désossée (ou 6-8 livres désossées)
- 2 cuillères à soupe de canola ou d’huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre de chili ancho
- ½ cuillère à café de cumin
- 2 feuilles de laurier
- Sel casher
pour les carottes marinées
- 2 – 3 grosses carottes, pelées et déchiquetées
- ½ tasse d’eau tiède
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- cup tasse de sucre granulé
- ½ cuillère à soupe de sel casher
pour les Oignons Marinés
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 1 tasse d’eau tiède
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel casher
pour la Mayo épicée
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 ½ cuillère à soupe de sriracha
- ½ cuillère à café de sucre
- Pincée de sel casher
Instructions
- Superposez des carnitas, des carottes marinées, des oignons marinés, des tranches de concombre, de la coriandre et de la mayonnaise épicée sur une mini baguette ou des petits pains. Dévorer immédiatement.
pour les Carnitas
- Préchauffer le four à 350 °F. Couper l’épaule de porc en gros morceaux d’environ 4 à 5 pouces et enlever l’excès de graisse. Assaisonner généreusement le porc de tous les côtés avec du sel casher.
- Dans une grande casserole allant au four (j’utilise ma marmite), chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir l’épaule de porc en une seule couche (en lots si nécessaire) de tous les côtés jusqu’à coloration dorée profonde, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez le porc doré et épongez l’excès de graisse avec du papier absorbant.
- Versez 1 tasse d’eau et utilisez une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux dorés au fond de la casserole. Incorporer l’oignon, l’ail, la poudre de chili, la poudre d’ancho chile, les feuilles de laurier, le cumin et une pincée de sel. Remettez le porc doré dans la casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’il submerge les 2/3 du porc. Placer la casserole découverte au four pendant 3 à 3 ½ heures, en retournant le porc quelques fois tout au long du processus de braisage. Le porc est cuit lorsque la viande se désagrège lorsque vous essayez de la ramasser avec une fourchette et que la majeure partie du liquide est évaporée.
- Retirer les feuilles de laurier et jeter. Déchiquetez la viande avec deux fourchettes (ou laissez-la refroidir et utilisez vos doigts) et jetez les morceaux de graisse visibles. Le porc supplémentaire peut être réfrigéré ou enveloppé dans du papier d’aluminium, scellé dans un sac ziploc et congelé.
pour les carottes marinées
- Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Fouetter ensemble jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Placez les carottes râpées dans un bol ou un bocal (j’aime utiliser un bocal mason) et versez le mélange de vinaigre sur les carottes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 jour, bien qu’ils durent quelques semaines.
pour les oignons marinés
- Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un bol. Fouetter ensemble jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Placez l’oignon émincé dans un bol ou un bocal (j’aime utiliser un bocal mason) et versez le mélange de vinaigre sur les oignons. Couvrir et réfrigérer au moins 1 jour, bien qu’ils durent quelques semaines.
pour la Mayo épicée
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
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