Le char Siu est l’un de mes plats préférés à cuisiner car il est si facile à préparer et à manipuler. Même si nous ne pouvons pas tous les manger une seule fois, cela va si bien avec les restes de plats communs comme le riz frit char siu, le plaisir de chow et les petits pains cuits à la vapeur.
Auparavant, nous avons un char siu chinois très localisé utilisant du tofu fermenté rouge comme colorant. Après avoir reçu tant de plaintes concernant l’ingrédient difficile à trouver « tofu fermenté rouge » ou « poudre de levure rouge », je crois qu’il devrait y avoir une approche facile. J’utilise donc la sauce hoisin comme colorant principal. Si vous lisez l’étiquette des ingrédients sur le fond de votre sauce hoisin, vous pouvez trouver de la poudre de levure rouge. Cela devrait donc fonctionner à 100% pour nous apporter une couleur rouge char siu.
Note du cuisinier
Habituellement, la crosse de porc est recommandée pour le char siu car elle a le rapport parfait entre le maigre et le gras et est assez tendre. Mais si vous n’aimez pas la graisse, le filet de porc peut aussi bien fonctionner. La poitrine de porc plus maigre contient plus de graisse, mais peut également être utilisée pour faire de l’omble chevalier.
Brosser un peu d’huile de sésame sur la surface après la torréfaction peut rendre votre char siu shining brillant sans trop influencer la saveur. Mais il est correct de brosser le miel avec un goût plus sucré.
Ingrédients
- 600g de crosse de porc (le filet et la poitrine de porc peuvent également fonctionner)
- 2 c. à soupe. sauce hoisin
- 2 c. à soupe. sauce soja légère
- 1 c. à soupe. sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe. Vin de cuisine chinois ou vin rose
- 1 cuillère à soupe. miel
- 1/4 c. à thé. Poudre chinoise de cinq épices
- 2 ail, tranché
- 1 pouce de gingembre, tranché
- huile de sésame pour le brossage
Brossage
- 1 cuillère à soupe. miel
- 1/2 c. à soupe. sauce char siu faite précédemment
- 1/2 c. à soupe. eau chaude
Étapes
Tout d’abord, percez de petits trous sur la crosse de porc pour qu’elle absorbe mieux la saveur et coupez-la en lanières de 2 cm de large et 4 cm d’épaisseur. Réserver et égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, le vin de cuisson, le miel, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et les cinq épices chinoises. Donnez un gros sauté pour bien combiner.
Ajouter l’ail et le gingembre et verser la sauce Char Siu sur la viande ou vous pouvez utiliser un sac. Retournez pendant 2-3 fois pendant le processus de marinade. Conserver au réfrigérateur de 24 à 48 heures. Ou vous pouvez simplement tout mélanger dans un sac scellé.
Préchauffer le four à 200 degrés C (environ 400 degrés F).
Avant la cuisson, ajouter environ ½ cuillère à soupe d’eau tiède et ½ cuillère à soupe de sauce char siu avec 1 cuillère à soupe de miel. Bien mélanger. Placez le porc sur le gril et avec une plaque à pâtisserie en couches. Badigeonner l’eau de miel des deux côtés.
Rôtir à nouveau sur la voie du milieu pendant encore 10 minutes. Si vous souhaitez durcir la surface, déplacez le gril sur la piste supérieure et faites rôtir pendant encore 2 minutes.Transférer et badigeonner d’huile de sésame sur la surface. Laisser refroidir pendant 3-4 minutes et couper en tranches.
- 600gle bout de porc, le filet et la poitrine de porc peuvent également fonctionner
- 2tbsp.sauce hoisin
- 2tbsp.sauce soja légère
- 1tbsp.sauce aux huîtres
- 1tbsp.Vin de cuisine chinois ou vin rose
- 1tbsp.miel
- 1/4tsp.Poudre chinoise à cinq épices
- 2 ail, tranché
- 1 miette de gingembre, tranché
- 1tbsp.miel
- 1/2tbsp.sauce char siu faite précédemment
- 1 / 2tbsp.eau chaude
- huile de sésame pour le brossageoptionnel
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Tout d’abord, percez de petits trous sur la crosse de porc pour qu’elle absorbe mieux la saveur et coupez-la en lanières de 2 cm de large et 4 cm d’épaisseur. Réserver et égoutter.
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Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, le vin de cuisson, le miel, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et les cinq épices chinoises. Bien mélanger.
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Ajouter l’ail et le gingembre et verser la sauce Char Siu sur la viande ou vous pouvez utiliser un sac. Retournez pendant 2-3 fois pendant le processus de marinade. Conserver au réfrigérateur de 24 à 48 heures.
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Préchauffer le four à 200 degrés C (environ 400 degrés F)
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Avant la cuisson, ajouter environ ½ cuillère à soupe d’eau tiède et ½ cuillère à soupe de sauce char siu avec 1 cuillère à soupe de miel. Bien mélanger.
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Placez le porc sur le gril et avec une plaque à pâtisserie en couches. Badigeonner l’eau de miel des deux côtés.
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Placer sur la voie centrale et revenir pendant 10 minutes. Et badigeonnez à nouveau le mélange de miel des deux côtés.
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Rôtir à nouveau sur la voie du milieu pendant encore 10 minutes. Si vous souhaitez durcir la surface, déplacez le gril sur la piste supérieure et faites rôtir pendant encore 2 minutes.
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Transférer et badigeonner d’huile de sésame sur la surface. Laisser refroidir pendant 3-4 minutes et couper en tranches.
Le temps de préparation n’inclut pas le temps de réfrigération.
