À travers l’histoire, et dans à peu près toutes les cultures du monde, le fromage tient sa place. De la collation autonome au complément culinaire, l’appétit pour le fromage ne faiblit pas de sitôt.

Aujourd’hui, plus de 95% des ménages américains achètent un type de fromage dont les ventes annuelles atteignent 18 milliards de dollars. Pas mal pour un aliment qui a un passé vieux de 7 200 ans.

Les premières preuves de la fabrication du fromage remontent à l’Égypte ancienne, bien que la plupart des chercheurs pensent que le fromage est antérieur à l’histoire enregistrée sans lieu d’origine définitif. Fait remarquable, l’art de la fabrication du fromage est resté assez constant au fil du temps. Le caillé de fromage est produit lorsque la caséine protéique, présente dans le lait, coagule en une masse solide. Par fermentation, la caséine devient du caillé. C’est là que l’art entre en jeu; les fromagers sont alors capables de modifier le goût et la texture pour produire les différents types de fromages que nous avons aujourd’hui.

L’acidification module les niveaux d’acidité. La présure enzymatique transforme les textures plus laitières en solides au fromage. Le lait caillé et le lactosérum sont coupés pour créer des fromages plus durs ou à peine coupés pour les fromages plus mous. La cuisson crée des textures tendres plutôt que friables. Du sel est ajouté pour améliorer la saveur et préserver le produit final, qui est pressé dans les formes que nous voyons dans le magasin. Enfin, à travers le processus de vieillissement, le fromage mûrit pour devenir la nourriture savoureuse que nous aimons tous.

Découverte de la variété fromagère

Les plats classiques du monde entier doivent beaucoup à la diversité des différents types de fromages créés à travers l’histoire. Voici notre liste de quelques-uns des fromages les plus populaires du spectre.

Fromage bleu

La couleur bleue caractéristique et la forte odeur sont le résultat de l’ajout de moisissures au fromage.

Ceux qui négligent les qualités inhabituelles du fromage bleu connaîtront un profil de saveur crémeux et robuste. Fabriqué dans de nombreuses variétés du monde entier, le fromage bleu peut être émietté en salades hachées ou fondu en apéritifs salés.

• Teneur en matières grasses: 28,74 g / 100g
• Texture: crémeuse
• Couleur: bleu
• Saveur: salé, vif, acidulé
• Arôme:

Cheddar

Originaire de la campagne anglaise, ce fromage au lait de vache pasteurisé est devenu aujourd’hui l’un des fromages les plus consommés au monde. Les attributs de saveur, de texture et d’arôme du Cheddar continuent de se développer à mesure que le fromage vieillit. Avec sa texture lisse et son goût plus prononcé, le cheddar peut aller du complément de casserole ou du dessus de cheeseburger aux collations de fête en cubes.

• Teneur en matières grasses: 9 g / 100g
• Texture: compacte et friable
• Couleur: jaune pâle
• Saveur: douce et crémeuse à forte
• Arôme: léger à piquant

Colby

Ce fromage du Wisconsin mou et humide est une version plus douce du cheddar. En raison de son profil de saveur plus subtil, le Colby est couramment utilisé comme fromage de table pratique, associé au vin, aux sandwichs et aux salades.

• Teneur en matière grasse: 32,11 g / 100g
• Texture: ferme, ouverte et élastique
• Couleur: jaune
• Saveur: douce
• Arôme: doux, doux

Gouda

Ce fromage hollandais à pâte molle est un aliment de base des planches à fromage européennes et apporte des notes de saveur subtiles à la dégustation de vin. Le gouda peut également être fumé et aromatisé et offre de nombreuses applications polyvalentes comme substitut unique dans les plats au fromage traditionnels. Pensez au macaroni au Gouda et au fromage.

• Teneur en matières grasses: 31 g / 100g
• Texture: compacte, friable, dense et élastique
• Couleur: Crème ou jaune clair
• Saveur: crémeuse, pleine saveur, noisette, douce
• Arôme: piquant

Monterey Jack

Ce fromage américain originaire de Monterey, en Californie, a une teneur élevée en humidité ce qui en fait un excellent fondant fromage pour soupes et sauces. Marbré de Colby ou rehaussé de jalapenos, le Monterey est également le choix parfait pour les apéritifs.

• Teneur en matière grasse: 30,28 g / 100g
• Texture: compacte, crémeuse, ferme, ouverte et souple
• Couleur: Blanche ou crème
• Saveur: beurrée, douce
• Arôme: aromatique

Mozzarella

Ce fromage du sud de l’Italie, à l’origine fabriqué à partir de lait de bufflonne, est un fromage doux et doux qui est un aliment de base pour les classiques des plats tels que la lasagne et la pizza traditionnelle avec une subtile saveur de fromage laiteux. La Mozzarella est un fromage à pâte filée qui lui confère de grandes caractéristiques de fusion et lui permet de se démarquer des autres fromages à la fois en saveur et en performance.

• Teneur en matières grasses: 20 g / 100g
• Texture: élastique, filandrée et souple
• Couleur: blanc
• Saveur: laiteuse
• Arôme: frais, laiteux

Muenster

Ce fromage américain à pâte molle est basé sur son cousin allemand à croûte lavée. Amené aux États-Unis par des immigrants allemands, il est rapidement adopté dans la cuisine américaine. Son excellente qualité de fusion en a fait la base des recettes de fromage grillé ainsi qu’une garniture pour les hamburgers. Il se marie également bien comme un fromage de table avec de la bière et du vin.

• Teneur en matières grasses: 30,04 g / 100g
• Texture: élastique, lisse et souple
• Couleur: jaune pâle
• Saveur: doux, salé, vif
• Arôme: piquant

parmesan

Le parmesan est un fromage dur et sec originaire de la région de Parme en Italie. Fabriqué à partir de lait pasteurisé et vieilli pendant un minimum de 10 mois, le parmesan offre une saveur forte qui ajoute des notes de noisette robustes aux salades César ou comme touche finale aux plats de pâtes.

• Teneur en matières grasses: 25,83 g / 100g
• Texture: cristalline, dense et granuleuse
• Couleur: paille
• Saveur: fruité, noisette, salé, vif
• Arôme: fort

Provolone

Ce fromage italien semi-dur présente des similitudes de goût avec la Mozzarella. C’est aussi un fromage de pâtes Filata, de sorte que les cordes élastiques de caillé deviennent exceptionnellement riches et savoureuses lorsqu’elles sont fondues. Pour cette raison, le Provolone intensifie la saveur des paninis chauds et des plats de pâtes au four.

• Teneur en matières grasses: 26,62 g / 100g
• Texture: ferme, granuleuse et ouverte
• Couleur: jaune pâle
• Saveur: beurré, doux, épicé, sucré, acidulé
• Arôme: agréable

Suisse

Non, le fromage suisse n’est pas de Suisse. Ce fromage américain avec son aspect troué distinctif (connu sous le nom d’yeux) est le résultat de bulles de dioxyde de carbone qui se forment pendant le processus de vieillissement. Plus les yeux sont grands, plus la saveur est forte. Swiss est le partenaire idéal pour les fruits et les charcuteries.

• Teneur en matières grasses: 7,8 g / 100g
• Texture: ferme
• Couleur: jaune pâle
• Saveur: noisette, douce
• Arôme: Piquant

Prendre la saveur du fromage dans de nouvelles directions

Certes, le goût pour la saveur du fromage est là pour rester. En tant que producteur d’aliments, trouver des moyens innovants d’introduire une saveur de fromage robuste dans les applications alimentaires emballées nécessite la maîtrise d’un développeur d’ingrédients laitiers.

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